129. 实用性是菜肴造型艺术根本的( )。

A、要求 B、目的 C、原则 D、方法 答案：B

130. 菜肴造型以( )为目的。

A、观赏 B、食用 C、展示 D、品尝 答案：B

131. 菜肴成品造型的构图与布局一般分为( )。

A、3种 B、5种 C、9种 D、12种 答案：C

132. 热菜造型常用的点缀形式有垫底、围边、点角、( )、盖帽五种。

A、掐花 B、围花 C、牵花 D、放花 答案：C

133. 菜肴造型艺术的构成要素可分为( )大部分。

A、二 B、三 C、四 D、五 答案：C

134. 调味和烹饪方法是( )烹饪原料和增加滋味的特殊技术美。

A、转变 B、改变 C、变化 D、变换 答案：B

135. 形态美是菜肴造型艺术的( )，主要是通过菜肴的形态来反映。

A、表现 B、表达 C、表象

D、表和 答案：C

136. 冷菜造型艺术要立足于( )，在食用的基础上追求艺术美。

A、观赏 B、食用 C、展示 D、装饰点缀 答案：B

137. 冷菜造型艺术是筵席的序幕或过渡阶段，热菜造型艺术是宴席的( )。

A、高潮 B、高峰 C、展示 D、体现 答案：A

138. 冷菜造型艺术是通过多种原料的( )，拼摆成相似的物体形象或精巧美观的形态，服务于筵席。

A、色彩 B、质量 C、造型 D、形状 答案：A

139. 将菜肴和点心制成成品后，有规则地装盛为某种造型，传统上称之为( )。

A、走盘 B、装盘 C、出盘 D、码盘 答案：B

140. 冷菜造型刀工要精细，形状要均匀，粗细、长短、( )要相似。

A、轻重 B、厚薄 C、形状 D、大小 答案：B

141. 冷菜造型要逼真，形状以小巧灵珑、精巧美观( )。

A、为本 B、为好 C、为主

D、大方 答案：C

142. 冷菜造型色彩要丰富，色调以鲜艳夺目、层次分明为( )。

A、格局 B、格调 C、格式 D、目的 答案：B

143. 冷菜造型艺术设计的原则要符合宴会的要求，根据宴会的( )、规格和标准制定相适应的菜品。

A、条件 B、性质 C、作用 D、特点 答案：B

144. 冷菜造型艺术的原则要根据( )和当地的名胜古迹的状况，巧妙地运用于凉菜造型中。

A、时间 B、口味 C、营养 D、季节 答案：D

145. 冷菜造型艺术设计的原则要符合( )的生活习惯。

A、人们 B、民族 C、当地 D、地方 答案：B

146. 异形盘一般用于组合造型或盛装某些( )的菜肴。

A、高级 B、高档 C、特别 D、特殊 答案：D

147. 热菜造型艺术要求以每菜的色泽不同、形态不同、质感不同来调节饮食，满足( )宾客的要求。

A、一部分 B、特殊 C、旅游 D、大多数 答案：D

148. 热菜造型艺术不仅要求菜肴滋味鲜美，而且要求( )。

A、百菜百味 B、咸淡适口 C、时令性强 D、麻辣兼备 答案：A

149. 热菜造型艺术是筵席的( )阶段。

A、美化 B、前奏 C、中间 D、高潮 答案：D

150. 盛装菜肴的器皿要与菜肴相( )。

A、配 B、同 C、符 D、当 答案：A

151. 选用自然形状较美的原料，如鸡、鸭等，通过刀技改变其( )，使成品达到形态优美的物体形象，来满足宴会需求。

A、形状 B、口味 C、大小 D、色泽 答案：A

152. 选用( )的原料，通过装饰、点缀、美化来设计菜肴。 A、色艳、体轻 B、色艳、体大 C、色艳、体小 D、色艳、体美 答案：C

153. 对于自然形状( )的原料，可以通过特殊器皿和模具的形状，使成品达到美观大方的物体形象，来满足宴会的需求。

A、较差 B、一般 C、较好 D、特殊 答案：A

154. 所谓菜肴的自然形式，是指由整鸡、鸭、鱼等原料本身固有的形状来构成( )形式，要求形状完整、色调均匀。