A、肉类 B、蛋菜 C、新鲜水果 D、水产类 答案：C

52. 构成人体蛋白质的氨基酸有( )多种。

A、10 B、20 C、40 D、30 答案：B

53. 氮元素是蛋白质的特征元素，是糖和脂肪所没有的，所以蛋白质也叫高分子含( )有机物。

A、氧 B、氮 C、氢 D、氟 答案：B

54. 当食物中任何一种必需氨基酸缺乏或不足时，即可造成人体内氨基酸的( )。

A、不平衡 B、平衡 C、过高 D、过低 答案：A

55. 根据食物蛋白质所含氨基酸的种类和量的不同，将蛋白质分为( )大类。

A、二 B、三 C、四 D、五 答案：B

56. 完全蛋白质所含氨基酸的种类齐全、数量充足，相互间的比例( )人体的需要。

A、适合 B、不适合 C、高于 D、低于 答案：A

57. 不完全蛋白质中所含的必需氨基酸种类不全，用作膳食( )

的惟一来源时，不能维持人体健康，更不能促进生长发育。

A、维生素 B、蛋白质 C、脂肪 D、糖类 答案：B

58. 成年人每千克体重每小时的基础代谢为( )热量。

A、1 kcal B、2 kcal C、3 kcal D、4 kcal 答案：A

59. 轻体力劳动者每日每千克体重需( )热量。

A、30～40 kcal B、35～40 kcal C、40～45 kcal D、45～50 kcal 答案：B

60. 中等体力劳动者每日每千克体重需( )热量。

A、35～40 kcal B、40～45 kcal C、45～50 kcal D、50～60 kcal 答案：B

61. 平衡膳食的要求应满足机体所需要的热能和( )，以满足生理和一切活动的需要。

A、营养素 B、维生素 C、脂肪 D、盐 答案：A

62. 人体对糖、脂肪、蛋白质三大热能营养素需要之比应为( )。 A、6.0∶2.0∶5.0 B、5.0∶1.0∶1.5 C、7.0∶3.0∶4.0 D、8.0∶1.0∶2.0 答案：B

63. 每人每天食用的烹调用油最好在( )以下，占膳食总量的2％。 A、10 g B、20 g C、25 g D、30 g 答案：C

64. 平衡的膳食应包括( )、动物类、豆类、蔬菜和油脂类，而它们之间都应有适当的比例。

A、植物类 B、瓜果类 C、粮食类 D、其他 答案：C

65. 动物类和豆类主要的功用是供给优良( )，以弥补粮食蛋白质质量低的缺陷。

A、维生素 B、矿物质 C、蛋白质 D、无机盐 答案：C

66. 蔬菜应占膳食比重的( )。

A、39％ B、40％ C、42％ D、41％ 答案：D

67. 烹饪对人类从( )时期进入文明时期，曾有过重大的影响。

A、开始 B、原始 C、蒙昧 D、熟食 答案：C

68. 距今( )左右，生活在北京西南周口店一带的“北京猿人”已经会用火。

A、35万年 B、45万年 C、55万年 D、65万年 答案：C

69. 恩格斯指出：“( )是人类发展的前提。”

A、素食 B、美食 C、熟食 D、肉食 答案：C

70. 明、清时期名厨辈出，著作丰富，以袁枚的( )为代表作品。

A、《食珍录》 B、《随园食单》 C、《齐民要术》 D、《食经》 答案：B

71. 中国烹饪技术的发展历史上大变革的时代是( )。 A、秦、汉阶段 B、史前阶段 C、春秋、战国阶段 D、明、清阶段 答案：C

72. 我国烹饪技术的发展大体可分为( )阶段。

A、五个 B、六个 C、七个 D、八个 答案：D

73. 我国不同风味的地方菜有( )多种。

A、10 B、20 C、30 D、40 答案：B

74. 我国菜肴的盛器种类很多，其中以( )应用最为普遍。

A、瓷器 B、陶器 C、搪瓷 D、玻璃 答案：A

75. 我国厨师加工原料时，讲究大小、粗细、厚薄一致，所以( )是制作菜肴的一个很重要的环节。

A、调味 B、选料 C、刀工 D、配料 答案：C

76. 中国菜肴共有( )大特点。

A、六 B、七 C、八 D、九 答案：C