E.抗狂犬病血清 A,C,D,E

24.配合饲料是指根据饲养动物的（ ），将多种饲料原料和饲料添加剂按饲料配方经工业化加工的饲料。 A.品种 B.营养需要 C.喜好 D.性别 B

25.对于商品饲料和饲料添加剂的产品质量可以通过（ ）来鉴定。 A.饲料标签 B.生产日期 C.保质期

D.饲料卫生标准 A

第四章：

1.油炸食品的安全问题主要是由于油的反复使用导致脂肪酸的氧化，与油的温度无关。 A.对 B.错 B

2.食品生产经营人员每两年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 A.对 B.错 B

3.小作坊加工的选址不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染物。 A.对 B.错 A

4.食品中最大的危害源是微生物污染和食品添加剂使用。 A.对 B.错 B

5.日许量（ADI）是国内外评价食品添加剂安全性的首要和最终依据，ADI值越大说明食品的安全性越好。 A.对 B.错

A

6.下列哪种方法不是常用的食品保存方法？ A.低温冷藏 B.真空包装 C.保持湿润 D.晒干储藏 C

7.食品企业在生产下列哪种食品中不得添加任何食品添加剂？ A.火腿 B.饮料 C.纯牛奶 D.酱油 C

8.包装物料间干燥通风，内、外包装物料（ ），不得有污染。 A.一起存放，标识清楚 B.随便存放 C.分别存放 D.以上都可以 C

9.下面表述不正确的有？

A.制定国家标准的主要依据是相关国际参考标准和安全毒理学评价数据。 B.氧化会导致食用油品质劣变，因此油脂及含油脂食品中普遍添加抗氧化剂。 C.面包中使用的添加剂主要有：膨松剂、酶制剂、增味剂、稳定剂、防腐剂 D.没有食品添加剂就没有现代食品工业 C

10.食品添加剂安全性评价指标包括？ A.半致死剂量LD50 B.最大使用限量mg/kg C.每日允许摄入估计值ADI D.许可使用范围 AC

11.腌渍主要通过降低食品的水分活度，提高它们的渗透压，借以有选择地控制微生物的活动和发酵，抑制腐败菌的生长，从而防止食品腐败变质。 A.对 B.错 A

12.高质量高档次的食品很少含有食品添加剂。（×）

A.对 B.错 B

13.据不完全统计，我国食品生产加工小作坊有（ C ）万家，占整个食品行业的80%左右。 A.50 B.60 C.600 D.500 C

14.下列物质中属于可能违法添加于食品的非食用物质有？ A.吊白块 B.苯甲酸钠 C.柠檬黄 D.黄原胶 E.苏丹红 AE

第五章：

1.食品流通是指连接生产和消费的所有中间环节。 A.对 B.错 A

2.凡是超出保质期食品都对消费者健康有危害。 A.对 B.错 B

3.无适当保存条件，存放时间超过4小时的食品，需再次利用的应充分加热。 A.对 B.错 B

4.餐饮加工操作的任何场所、食品接触面，接触直接入口食品的工具、餐具都必须进行清洗。 A.对 B.错 B

5.海产鱼类中的青皮红肉鱼会形成组胺，引起组胺食物中毒。由于组胺的产生是因鱼体腐败引起，因此预防的方法是贮存加工中保证鱼的新鲜，防止组胺产生。 A.对 B.错

A

6.不属于食品流通环节的是： A.运输 B.贮存

C.农产品的分级与包装 D.餐饮场所和家庭消费 D

7.下列流通环节的食品处理方法中，那一个是合法的？ A.饭店烧菜用食用香精

B.去皮马铃薯浸在加有少量白醋的清水中以隔绝氧气，防止褐变 C.用叶绿素将大米染成绿色成为大米新产品 D.用硫酸处理荔枝使其变得更红 B

8.下列普通食品标签上的广告语中，哪一条非法的嫌疑最大？ A.本产品具有降低血脂的功效 B.本产品不含添加剂

C.本产品用纯天然原料生产 D.本产品源自宫廷秘方 A

9.出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是？ A.呼救并催吐 B.吃止泻药物 C.进行人工呼吸

D.向卫生防疫部门报告 A

10.食品保存的危险温度带的温度范围是 A.20 ~ 50℃ B.0~ 60℃ C.5 ~ 60℃ D.60~ 80℃ C

11.可以使用食品级色素增加农产品的色泽。 A.对 B.错 B

12.烧熟煮透如果用温度和时间来衡量，就是食品的中心温度应达到65℃，保持时间l5秒以上。