15.畜禽屠宰后,机体一般要经过僵直、成熟、自溶和腐败四个阶段的变化，其中( )阶段肉的品质柔软多汁，具有弹性，味美鲜香，最适合食用。 A.僵直 B.成熟 C.自溶 D.腐败 B
16.一些不法分子在原料乳中掺入三聚氰胺，其主要目的是为了掩盖掺水，弥补乳中（ ）的不足。 A.碳水化合物 B.蛋白质 C.脂类 D.矿物质 B
17.乳中的兽药残留来自于治疗和预防动物疾病使用的药物时形成的残留，其中抗生素类药物主要是用于预防和治疗（ ）引起的疾病。 A.细菌 B.病毒 C.霉菌 D.寄生虫 A
18.影响水产品安全性的因素有哪些? A.寄生虫 B.重金属 C.农兽药残留 D.天然的毒素 ABCD
19.降低鱿鱼丝中甲醛的含量的方法有 A.干燥 B.低温 C.光照 D.高温 B
20.鱼类体内的危害因素如重金属、环境持续化合物等，它们的分布是有一定规律的 A.肉食性鱼>杂食性鱼>草食性鱼 B.草食性鱼>杂食性鱼>肉食性鱼; C.杂食性鱼>肉食性鱼>草食性鱼 D.杂食性鱼> 草食性鱼>肉食性鱼
A
第三章：
1.农业生产中包括一般农田、蔬菜地、茶园、果园、牧场等的土壤土壤环境质量应符合《土壤环境质量标准》（GB15618-1995）中的二级标准。 A.对 B.错 A
2.农药在环境中都能逐渐分解成无毒的化合物，对农产品不会造成危害。 A.对 B.错 B
3.重金属是通过产地环境富集在农产品内，再经食物链进入人体中，对人体健康造成直接危害或潜在的危害的。 A.对 B.错 A
4.在农业生产中，肥料施用越多，产量就会越高，食品就越安全。 A.对 B.错 B
5.施用有机肥等农家肥料不会导致食品安全问题。 A.对 B.错 B
6.农药都是有毒的，我们吃的食品都不能用农药。 A.对 B.错 B
7.《鹿特丹公约》禁用了一些高毒的农药，以保护环境和人类健康。 A.对 B.错 A
8.新开发的农药毒性较低，合理正确使用不会造成食品安全问题。 A.对 B.错 A
9.兽药只包括畜禽用药，兽药不包括蚕药、鱼药、蜂药等。 A.对 B.错 B
10.按照生产方法和用途不同，兽药可以分为化学药品、中药和生物制品三类。 A.对 B.错 A
11.饲料安全会影响动物源性食品安全。 A.对 B.错 A
12.配合饲料中使用添加剂导致饲料的安全问题。 A.对 B.错 B
13.霉变饲料中含有的霉菌毒素及其代谢产物可在动物性食品中残留，并通过食物链进入人体，危害人类健康。 A.对 B.错 A
14.下列哪一项不是产地环境中对农产品质量安全造成危害的主要污染物？ A.肥料 B.农药 C.作物秸秆 D.农膜 C
15.保护和改善农业产地环境，确保农产品质量安全的主要措施不包括哪一项？ A.加强农产品检测
B.加强政府职能，提高公众环保意识
C.发展生态农业，建立无污染产地环境示范性基地 D.加强污染源头控制 A
16.化肥在农作物增产中占多大作用比例？ A.40%-60% B.20%-40% A
17.有机肥一般如何施用？ A.基施 B.追施 A
18.双氰胺是由什么产生的？ A.DCD硝化抑制剂 B.脲酶抑制剂 A
19.有机磷农药毒死蜱，它的LD50是雄大鼠163毫克/千克，它的毒性属于？ A.高毒 B.中毒 C.低毒 D.无毒 B
20.下面农药被《鹿特丹公约》限制使用的是 ？ A.吡虫啉 B.抑太保 C.氯磺隆 D.对硫磷 D
21.农药使用要合理，如下做法是正确的
A.要按照农药标签上规定的用量喷洒，不要过量使用；
B.蔬菜上可能有农药残留，最好在清水中多浸泡一会，烧熟或热水焯后再凉拌。 C.植物生长调节剂可以促进作物生长，什么时候都可以施用。 D.现在病虫害发生严重，最好把几种农药混在一起喷洒效果好。 AB
22.下面哪些符合兽药的分类概念？
A.处方药是凭执业兽医处方才能购买和使用的药品。 B.非处方药不需要凭执业兽医处方就可购买并使用。 C.只要有钱，自己愿意就可购买任何兽药。 D.可以在任何时候应用。
E.处方药和非处方药分类管理制度，目的主要是安全有效。 ABE
23.常用兽药包括以下哪些？ A.阿维菌素 B.人用先锋唑啉 C.马杜拉霉素 D.乳酸杆菌