打荷岗位职责

1、在厨师长的领导下，做好本职工作，熟悉掌握菜品准备的基本烹饪方法。

2、带领各打荷岗位，将菜品制作的各种用料，按镬头的要求准备齐全，并按先后顺序送镬头师傅制作。

3、各个岗位的厨师配合，负责每日所需货物的统计、申购、验收等工作。

4、负责各种菜品的外观与形象设计，使各种菜品真正达到色香味美的标准。

5、带领打荷厨师与传菜部保持友好关系，切实做到出菜及时、准确有序，严格检查需要提前装饰的菜盘，并将所需餐盘全部准备齐全。

6、管理和爱护本岗位的设施设备和用具，如有损坏及时核实损坏原因，立即向总厨汇报，并及时做好补充及维修。

7、严格执行卫生工作制度，做好工作区域的清洁工作。 8、在完成本职工作之于，主动帮助其它同事的工作，保持出品的高效率和高质量。

9、严格厨师号的使用，按要求贴盘，并记录数量。 10、做好餐具的管理工作，能够准确的为各种菜品提供相应的器皿

11、完成总厨交给的其它工作。

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凉菜岗位职责

1、在厨师长的领导下，带领本班组员工完成工作任务。 2、检查员工仪容仪表，个人卫生，及所属区域公共卫生。

3、负责安排原料申领、加工、烹调食品，严把凉菜质量关。

4、督导员工按规格加工制作凉菜，保证出品凉菜的口味、 按规格装盘，将配带必需的卤汁和佐料，按点菜顺序及时出菜。

5、负责本组员工业务考评，并协助厨师长进行岗上培训和 业务指导。

6、负责本岗位各种设施、设备、用具的安全使用和保养。 检查设备运转是否正常，发现问题及时报厨师长。

7、按先入先出的原则使用原料。变质过期食品不能拼制出 菜，对案板、工具等严格消毒，生熟分开，严格遵守卫生制度。

8、每天检查冰箱内的冷菜质量，力求当天制作当天出售， 严格控制冷菜剩余量，把好质量关。

9、妥善保管和使用剩余冷菜及佐料。 10、完成厨师长交派的其他工作。

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头墩岗位职责

1.每日清洁责任区域，保持卫生标准。

2.监督菜品制作和配菜的工艺、质量与卫生情况。 3.申购和验收原材料；领用加工车间辅料。

4.检查菜品存放条件及位置，确保符合厨房现场管理标准。

5.监督菜品制作与出品过程，控制出菜成本。 6.每日货架的整理工作，每周货架的清洁工作。 7.爱护并管理好工作设备和用具的现场管理，规范操作，注意安全。

8.指导墩子师工作，帮助其提高自身业务技能。 9.活跃工作气氛，协调所属员工关系，两天内处理完成下属申诉。

10.填写下级的过失单和奖励单,按权限内程序作出处理。

11.提出自身合理化建议,并受理下级提出的合理化建议,按程序给予处理。

12.完成上级交办的其它工作任务。

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炉灶岗位职责

1.了解营业情况，熟悉菜单，合理安排打荷，炒灶、汤锅、油锅、蒸笼等各岗位工作。

2.负责调制饭店所有菜肴的调味汁（芡汁、酱汁），确保口味统一、督促打荷备齐各类餐具，准确及时安排员工做

好开餐前的准备工作。

3.带领员工按规格烹制，与切配领班密切合作，保证生产有序，出品优质及时。

4.负责检查炉灶烹制出品的质量，检查盘饰的效果，妥善处理和纠正质量方面的问题。

5.督导本组员工节约能源，合理使用原料，降低成本，减少浪费。

6.安排本组员工值班、轮休。负责本组员工工作表现的考核、评估。

7.检查员工的仪表仪容及个人和包干区卫生，督促员工做好收尾工作。

8.负责炉灶员工菜肴烹制技术的培训与指导工作。 9.负责检查员工的设备及用具的维护和保养情况，对需要修理或修补的设备和用具提出建议。

10.完成厨师长布置的其它工作任务 。

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