啤酒糖化发酵工艺设备 课程设计计算书

作 者： 刘啟香 学 号： 2012304030102

院 系： 生物与轻化工程 专 业： 生物工程 题 目：啤酒糖化发酵工艺设备课程设计计算书

重点设备—— 煮沸锅

指导教师： 魏群 刘月华

2015年11月 吉林

目录 目 录

第1章 工艺计算.......................................................................................................... 1

1.1 计算依据.......................................................................................................... 1 1.2 啤酒生产物料衡算.......................................................................................... 1

1.2.1 糖化物料衡算........................................................................................ 1 1.2.2 澄清冷却物料计算................................................................................ 3 1.2.3 发酵物料衡算........................................................................................ 3 1.2.4 成品啤酒计算........................................................................................ 4 1.2.5 数据换算................................................................................................ 5

第2章 设备设计计算与选型.................................................................................. 5

2.1 贮箱.................................................................................................................. 6

2.1.1 麦芽贮箱................................................................................................ 6 2.1.2 麦芽粉贮箱............................................................................................ 6 2.1.3 大米暂贮箱............................................................................................ 7 2.1.4 大米粉贮箱............................................................................................ 7 2.2 粉碎机生产能力计算...................................................................................... 8

2.2.1 麦芽粉碎机............................................................................................ 8 2.2.2 大米粉碎机............................................................................................ 8 2.3 糊化锅计算...................................................................................................... 8

2.3.1 尺寸计算................................................................................................ 8 2.3.2 加热面积................................................................................................ 9 2.3.3 升汽筒直径............................................................................................ 9 2.4糖化锅计算..................................................................................................... 10

2.4.1投麦芽量............................................................................................... 10 2.4.2加热面积............................................................................................... 10 2.4.3 升汽筒直径.......................................................................................... 10 2.5 过滤槽............................................................................................................ 11

2.5.1 过滤槽容积.......................................................................................... 11 2.5.2 过滤筛板.............................................................................................. 11 2.5.3 升汽筒直径.......................................................................................... 11 2.6 麦汁暂贮罐.................................................................................................... 11 2.7 漩涡沉淀槽.................................................................................................... 12

2.7.1 漩涡沉淀槽槽容积计算...................................................................... 12 2.7.2 升汽筒直径.......................................................................................... 12 2.7.3泵的选型............................................................................................... 12 2.8 薄板冷却器.................................................................................................... 13

2.8.1 温度的确定.......................................................................................... 13 2.8.2 传热系数K .......................................................................................... 14 2.8.3 冰水段传热系数K2 ............................................................................ 15 2.8.4 泵的选型与计算.................................................................................. 17 2.9 锥形发酵罐.................................................................................................... 17

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目录 2.9.1容积计算............................................................................................... 17 2.9.2 结构尺寸计算...................................................................................... 17 2.9.3 发酵罐个数.......................................................................................... 18 2.10 硅藻土过滤机.............................................................................................. 18 2.11 清酒罐 .......................................................................................................... 18 第3章 重点设备设计计算........................................................................................ 19

3.1 煮沸锅的作用................................................................................................ 19 3.2 煮沸锅主要结构及种类................................................................................ 19

3.2.2 种类...................................................................................................... 19 3.3 煮沸锅结构尺寸计算.................................................................................... 19

3.3.1 尺寸...................................................................................................... 19 3.3.2 升汽筒直径.......................................................................................... 20 3.3.3 加热面积计算...................................................................................... 20 3.3.4 加热器计算.......................................................................................... 21 3.3.5 洗涤器.................................................................................................. 21 3.3.6 锅重...................................................................................................... 21

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