2.3.4柠檬酸

所用柠檬酸质量应符合GB1978—2007 食品添加剂 柠檬酸 （1）感官要求

柠檬酸为无色或白色结晶颗粒或粉末（二级略显灰黄色），无臭、味极酸；易溶于水，溶于乙醇，微溶于乙醚；水溶液显酸性反应，一水柠檬酸在干燥空气中略有风化。

（2）理化指标

表2-4 柠檬酸理化指标要求 项目 无水柠檬酸 一水柠檬酸 99.5—100.5 95 7.5—9.0 1.0 0.05 0.005 0.015 0.01 0.02 5 1 0.5 柠檬酸% 99.5—100.5 透光率% ≥ 96.0 水分% ≤0.5 易炭化物 ≤ 1.0 硫酸灰分% ≤ 0.05 氯化物% ≤ 0.005 硫酸盐% ≤ 0.01 草酸盐% ≤ 0.01 钙盐% ≤ 0.02 铁（mg kg） ≤ 5 砷盐（mg kg） ≤ 1 铅（mg kg） ≤ 0.5 过滤时间不超过1min，滤过滤时间不超过1min，滤水不溶物 膜基本不变色，目视可见膜基本不变色，目视可见杂色颗粒不超过3个 杂色颗粒不超过3个 2.3.5梨香精

所用梨香精应符合GBT1505-2007食用香精 表2-5梨香精品质要求 项目

指标参数

色状、香味、香气 符合同一型号的标准样品 水分% ≤ 15.0 重金属含量（以Pb计） mgkg ≤ 10 砷含量（mg kg） ≤ 3 菌落总数（个 g或个ml） ≤ 10000 大肠杆菌（MPN100g） ≤ 30 3 全厂物料衡算

3.1 物料衡算

物料衡算是工艺计算最基本也是最重要的内容之一，它包括该产品的原辅料和包装材料的计算。物料衡算的依据是质量守恒定律，即进入某一生产设备的全部物料量必定等于生产后所得产品量加上生产过程中物料损失量。通过物料衡算，能确定各种原辅料的采购量和仓库储存量，根据计算出原料和辅料的消耗定额，绘制出雪梨汁饮料物料平衡图，能为下一步设备选型、能源计算、劳动定员、生产班次、成本核算等提供依据和条件。

3.1.1雪梨汁饮料配方

生产雪梨汁饮料所用到的原料主要有水、浓缩雪梨汁、白砂糖、柠檬酸、梨香精、CMCC-Na、果胶。主要配方如下表：

表3-1.雪梨汁饮料配方[2] 原料

浓缩雪梨汁 白砂糖 柠檬酸 梨香精 CMCC-Na 果胶

6

0.18

0.06

0.08

水

含量（%） 5 0.038 88.642

3.1.2班产量的确定

根据产品方案排班计划，一年共723班次，每班工作8小时。考虑实际工作中8小时并非全部用于生产，其中生产前后都要进行设备的清洗，所以每班生产时间按7小时

计算。

理论设计班产量=50000÷723=69.16吨 理论平均每小时产量=69.16÷7=9.88吨

每小时生产的有效瓶数=9.88×1000÷0.45=21955瓶3） 雪梨汁饮料PET瓶和瓶盖数量的估算：

69.16?1000?1000=153688只

1000?0.45假设每班生产的损耗率为0.1%，则需153688×（1+0.1%）=153842只

3.2.2纸箱

根据班产量计算，雪梨汁饮料15瓶装一箱，则纸箱数=

153688=10246只 154 设备选型

4.1 原则和要求

设备选型的有以下原则和要求[12]：

（1）合理性，即设备必须满足工艺一般要求，设备既能与生产规模、工艺流程、工艺控制水平、工艺操作条件相适应，又能充分发挥设备的能力。

（2）安全性，即要求操作稳定、安全可靠、弹性好、没有事故隐患，对工艺和厂房、建筑、地基等无苛刻要求；工人在操作时，劳动强度低，尽量避免高压、高温、高空等危险作业，尽量不使用有毒有害的设备附件、附料。

（3）先进性，即要求设备的生产能力、自控水平、运转可靠性、转化率、回收率、效率要尽可能达到先进水平。

（4）经济性，即设备投资尽可能节省，易于加工、维修、更新，运行费低，没有特殊的维护要求。引用先进设备，亦应反复对比报价，参考设备性能，考虑是否易于被国内消化吸收和改进利用，避免盲目性。

总之，在设备选型时首先考虑生产的适用性，考虑技术的先进性时需要结合起经济的合理性来综合考虑后,择优选择。

4.2 主要设备选型

雪梨汁饮料约90%都是水，在生产过程中大部分都是自动化的流体作业，所以生产设备仪器处理水能力作为了我们设备选择的一个主要指标。我们以每小时生产的桑叶茶饮料量来估算工艺流程中单个或单套设备所需要处理的流体量M。每班生产时间按7小时计算。

M=班产量÷7=69.16÷7=9.88吨3，所以 每小时需要糖液的体积V0=

10?0.06?1000糖液量==1.27 m3 1183?40%糖液密度?40%设装满系数为75%，所需溶糖罐容积为V= V0÷0.75=1.69 m3 根据计算设备选型如下：

设备名称 规格型号 公司名称 台数 外形尺寸mm 备注

杭州亿安机

溶糖罐

YXP-G3000 械设备有限1

公司

Φ18003600

×

容积3000L 电功率2.2KW 材质为304不锈钢

4.2.2果汁贮罐

雪梨浓缩果汁饮料在进行调配前，雪梨浓缩汁首先进行解冻和稀释处理，这样便于果汁的输送和调配。为了使生产工艺的连续性生产，果汁解冻处理后输送到果汁贮罐中贮存等待下一道工序处理。

根据工艺要求浓缩果汁先稀释到所需倍数，本设计稀释为浓缩果汁的5倍，稀释后果汁密度接近水的密度，即为1000㎏ m3，所以， 每小时需要果汁稀释液体积V0=

浓缩果汁质量?510?0.05?1000?5==2.5 m3

1000稀释果汁密度设装满系数为80%，所需溶糖罐容积为V= V0÷0.80=3.125 m3 根据计算设备选型如下：

设备名称 规格型号 公司名称 台数 外形尺寸mm 备注 果汁贮罐 ADKA-1014

艾得客实业(上海)有限

1

Φ20003600

×容积3000L 电功率2.0KW