食品微生物学期末考试复习题

一、填空(每小题1分,共10分)

1.微生物形态学期的代表人物是 安东*吕文虎克。 2.芽孢是芽孢细菌的 休眠器官。

3.半固体琼脂穿刺试验是用来观察细菌是否有 运动性。

4.某些酵母在繁殖过程中,芽体不脱落,并相连接成藕节状,形似菌丝称假菌丝。

5.引起寄主细胞裂解的噬菌体称 典型噬菌体（毒性噬菌体）。 6.微生物各营养物质运输的主要方式为被动运输。 7. 瓦克斯曼 是最早发现应用的抗生素。

8. 防腐是采用一定方法阻止或抑制微生物生长,防止物品腐坏。 9.氨在微生物作用下氧化为硝酸的过程称硝化作用。 10.目前,应用较多的昆虫病原真菌为 白僵菌。 1.微生物表面积与体积之比称比表面积 。 2.鞭毛的化学成分为 蛋白质。 3.细菌的主要繁殖方式裂殖 。

4.在常见霉菌中,毛霉分解淀粉 能力较强。

5.病毒由于无核糖体和能量代谢酶 ,故不能独立生活。

6.以有机物作为碳源和能源的微生物营养类型为化能有机异养。 7.生物能量代谢的实质是ATP 的生成和利用。 8.干热灭菌的温度160 ℃、时间 2小时 。

9.土壤中不溶性磷酸盐在微生物作用下转变为可溶性磷酸盐的过程叫磷化物溶解作用 。

10.酵母菌发酵糖产生大量酒精,抑制其它微生物生长,此种关系称 拮抗关系。

1.原核微生物的核糖体大小为70S 。

2.在琼脂培养基表面上,产荚膜菌形成 光滑型 菌落.

3.在明胶培养基上穿刺接种,经培养可产生溶解区,表明该菌能形成 。

4.食用菌菌丝区别于霉菌菌丝的典型形态特征为 锁状联合。 5.蛋白质构成病毒粒子结构的 衣壳部分。

6. 培养基是人工配制适合于微生物生长的营养基质。 7.放线菌中产抗生素最多的属为 诺卡氏菌属。

8.常用5～30%的盐渍腌鱼、肉,可久贮不变质的原因是盐（NaCl）是抑菌剂（防腐剂） 。

9.在通气条件下,无机硫化物经微生物氧化生成硫酸的过程叫 硫化作用 。

10.亚硝酸细菌和硝酸细菌常相伴而生,此种关系称为互生关系 1.细菌细胞从外到内的结构是（细菌壁、细菌膜、细菌质、细菌核），细菌细胞特殊结构是（芽孢、鞭毛、荚膜）。 2.细菌的繁殖方式是（裂殖），酵母主要繁殖方式是（出芽），病毒的繁殖方式是（复制）。

3.培养基按用途分（加富培养基、选择培养基、鉴别培养基 ）三种，按成分（天然培养基）、合成培养基、半合成培养基）。 4.革兰氏染色法关键是（酒精脱色）、使用的酒精浓度是（95% ）。5、病毒的繁殖方式主要是（ 复制 ）。

6.保藏菌种的方法有（低温保藏法 ）、（ 干燥保藏法 ）、（ 隔绝空气保藏法 ）、（真空冷冻干燥保藏法 ）

7.从自然界中分离筛选菌种方法步骤有（采样）、（ 增殖培养 ）、（纯种分离 ）、（纯培养）、（生产性能测定）。

8.霉菌繁殖方式是（孢子繁殖），细菌的繁殖方式是（二分裂），酵母主要繁殖方式是（出芽）。

9.食品微生物学是研究（形态结构、生理特性）（有益微生物的应用）（食品变质的控制过程）（食品卫生有关的微生物 ） 10.饮料中常用防腐剂是（ 苯甲酸钠 ）、（ 山梨酸钾 ）。

11.单细胞生长曲线的四个时期(适应期、对数期、平衡期、衰亡期)。

12.干热灭菌的方法有（火焰灭菌）、（干燥空气灭菌法）湿热灭菌的方法有（巴氏消毒）、（高压蒸汽灭菌法）、（间歇式灭菌法）、（煮沸消毒法）。

二、单项选择(在每小题的四个备选答案中,选出一个正确的答案,并将其码写在题干的○内,每小题1分,共40分)。 1.核酸是病毒结构中○的主要成份。 ①壳体 ②核髓 ③外套 ④都是 2.菌苔是微生物○培养特征

①固体平板 ②固体斜面 ③液体表面 ④明胶穿刺 3.放线菌的形态是○

①单细胞 ②多细胞 ③单或多细胞 ④非细胞 4.酵母菌细胞壁的主要成分为○

①肽聚糖,磷壁酸 ②葡聚糖和甘露聚糖 ③几丁质 ④纤维素 5.产生匐匍菌丝是○的形态特征 ①根霉 ②毛霉 ③青霉 ④曲霉 6.以增殖为主要繁殖方式的是○ ①细菌 ②酵母菌 ③霉菌 ④病毒

7.土壤中三大类群体微生物以数量排序为○ ① 细菌＞放线菌＞真菌 ②细菌＞真菌＞放线菌 ③放线菌＞细菌＞真菌 ④真菌＞细菌＞放线菌 8.沼气发酵的主要产物是○

① CO2 ② NH3 ③ H2S ④ CH4 9.属于病毒界的微生物是○

①放线菌 ②立克次氏体 ③噬菌体 ④藻类 10.适宜于微碱性条件下生长的微生物为○. ①放线菌 ②霉菌 ③酵母菌 ④病毒

11.中温微生物的最适生长范围是○

①4℃左右 ②10℃～20℃ ③25℃～30℃ ④45℃～60℃ 12.配制1000ml的固体培养基需加琼脂为○ ①0 ②2～7克 ③15～20克 ④50克 13.碳源和能源来自同一有机物的是○

①光能自养型 ②化能自养型 ③光能异养型 ④化能异养型 14.下列不属于主动运输特点的是○

①逆浓度 ②需载体 ③不需能量 ④选择性强 15.好氧微生物在液体培养基中常表现为○ ①菌膜 ②沉淀 ③混浊 ④三者都有

16.在固体平板上,青霉菌菌落周围葡萄球菌不能生长,此种关系为○①竞争关系 ②猎食关系 ③拮抗关系 ④寄生关系 17.干燥条件的微生物水分临界值为○ ①0 ②5% ③12～13% ④30%

18.高压蒸汽灭菌,常用的温度和时间为○

①70-80℃,30min②121℃,30min③160-170℃,2小时④100℃,30min 19.与弗兰克氏菌共生固氮的植物属于○ ①禾本科 ②木本科 ③豆科 ④红萍 20.果汁的消毒或灭菌方法为○

①间歇灭菌 ②高压蒸汽灭菌 ③巴氏消毒 ④干热灭菌 21.下列结构中并非细菌生活的必须结构的为○ ①细胞壁 ②细胞膜 ③核 ④核糖体 22.青霉和曲霉的不同点是○

①菌丝有横隔 ②有分生孢子 ③顶端有小梗 ④顶端膨大为顶囊 23.下列属于单细胞真菌的是○ ①青霉 ②酵母菌 ③曲霉 ④细菌 24.病毒结构中核髓主要成份是○ ①核酸 ②蛋白质 ③脂类 ④多糖

25.毛霉分解○能力最强。

①蛋白质 ②淀粉 ③纤维素 ④果胶 26.噬菌体属于○

①动物病毒 ②植物病毒 ③昆虫病毒 ④微生物病毒 27.微生物细胞中含量最多的元素是○ ① C ② H ③ O ④ N

28.利用高糖培养基培养酵母菌属于○

①普通培养基 ②选择培养基 ③加富培养基 ④鉴别培养基 29.表示微生物大小的常用单位○ ① mm ② μm ③ cm ④ nm 30.下列属于生长素类物质的是○

①氨基酸 ②维生素 ③嘌呤碱基 ④三者都是 31.培养真菌时,培养基常加0.3%乳酸,其目的是○ ①调节pH ②提供碳源 ③二者都是 ④二者都不是 32.固体培养基中,琼脂使用浓度为○ ① 0 ② 0.2～0.7% ③1.5～2.0% ④5% 33.以无机物氧化提供能量的营养类型是○

①光能自养型 ②化能自养型 ③光能异养型 ④化能异养型 34.下列微生物器官耐温顺序为○

①营养体＞孢子＞芽孢 ②芽孢＞孢子＞营养体 ③孢子＞营养体＞芽孢 ④芽孢＞营养体＞孢子 35.放线菌适宜生长的pH范围为○

① ＜4.0 ② 4.0～6.0 ③ 7.5～8.0 ④ ＞8.0 36.好气微生物在液体培养中常表现为○ ①菌膜 ②沉淀 ③混浊 ④三者都有 37.地衣是微生物间的○

①竞争关系 ②共生关系 ③互生关系 ④寄生关系 38.果汁、牛奶常用的灭菌方法为○

①巴氏消毒 ②干热灭菌 ③间歇灭菌 ④高压蒸汽灭菌 39.产CH4反应的关键底物是○ ①CO2 ②H2 ③ 乙酸 ④甲醇

40.苏芸金杆菌为生产上应用最多的昆虫病原○ ①细菌 ②放线菌 ③真菌 ④病毒 1.微生物在固体斜面上生长的群体称○ ①菌落 ②菌苔 ③菌膜 ④凝絮 2.细菌的主要繁殖方式为○

①裂殖 ②芽殖 ③增殖 ④都对 3.大多数霉菌细胞壁的主要成份是○ ①肽聚糖 ②纤维素 ③几丁质 ④磷壁酸 4.与寄主细胞同步复制的噬菌体称为○ ①烈性噬菌体 ②温和噬菌体 ③病毒 ④类病毒 5.培养真菌时,培养基常加0.3%乳酸,其目的是○ ①提供能源 ②提供碳源 ③调节pH ④三者都有 6.弗兰克氏菌和非豆科植物形成根瘤属于○ ①共生 ②互生 ③寄生 ④附生 7.微生物吸收营养的主要方式为○

①被动扩散 ②主动运输 ③促进扩散 ④基团转位运转 8.放线菌中可以和植物共生固氮的属是○

①链霉菌属 ②诺卡氏菌属 ③小单孢菌属 ④弗兰克氏菌属 9.食用菌的有性繁殖产生的孢子为○ ①卵孢子 ②子囊孢子 ③担孢子 ④接合孢子 10.微生物细胞的主要元素组成中以干物质计○最多 ①氮素 ②碳素 ③氧 ④氢

11.固体培养基中,琼脂使用浓度为○ ① 0 ② 0.2～0.7% ③ 1.5～2.0 ④ 5%

12.以氧化无机物提供能量的营养类型是○

①光能自养型 ②化能自养型 ③光能异养型 ④化能异养型 13.产CH 4反应的关键底物是○ ① CO2 ② H2 ③乙酸 ④甲醇

14.苏芸金杆菌为生产上应用最多的昆虫病原○ ①细菌 ②放线菌 ③真菌 ④病毒 15.酵母菌适宜生长的pH范围为○

① ＜4.0 ② 4.0～6.0 ③ 6.5～8.0 ④ 8.0 16.厌氧微生物在液体培养基中常表现为○ ①菌膜 ②沉淀 ③混浊 ④菌苔

17.用30～80%糖加工果品能长期保存,是因微生物处于○环境中,引起质壁分离而死亡。

①高渗压 ②低渗压 ③等渗压 ④中渗压 18.干热灭菌的温度和时间要求为○

①121℃,2h②121℃,30min③160-170℃,2h④160-170℃,30min 19.土壤中三大类群微生物以数量排序为○

① 细菌＞真菌＞放线菌 ②细菌＞放线菌＞真菌 ③ 放线菌＞细菌＞真菌 ④真菌＞细菌＞放线菌 20.真菌和植物形成的共生体为○ ①根瘤 ②菌根 ③异形孢 ④地衣 21.表示微生物大小的常用单位之一是 ① cm ② mm ③ dm ④ μm

22.微生物在固体斜面上生长的群体称○ ①菌落 ②菌苔 ③菌膜 ④絮凝 23.原核微生物的膜系只有○ ①一条 ②二条 ③多条 ④不定

24.可以和非豆科木本植物共生的菌属于○ ①细菌 ②放线菌 ③真菌 ④病毒

25.根霉的无性繁殖孢子为○

①分生孢子 ②孢囊孢子 ③粉孢子 ④厚壁孢子 26.下列微生物器官耐温顺序为○

①营养体＞孢子＞芽孢 ②芽孢＞孢子＞营养体 ③孢子＞营养体＞芽孢 ④芽孢＞营养体＞孢子 27.放线菌适宜生长的pH范围为○ ①＜4.0 ②4.0-6.0 ③7.5-8.0 ④8.0 28.好气微生物在液体培养中常表现为○ ①菌膜 ②沉淀 ③混沌 ④三者都有 29.地衣是微生物间的○

①竞争关系 ②共生关系 ③互生关系 ④寄生关系 30.果汁、牛奶常用的灭菌方法为○

①巴氏消毒 ②干热灭菌 ③间歇灭菌 ④高压蒸汽灭菌 31.培养真菌时,培养基常加0.3%乳酸,其目的是○ ①调节pH ②提供碳源 ③二者都是 ④二者都不是 32.常用消毒酒精的浓度为○ ①100% ②95% ③70% ④50%

33.食用菌丝区别于霉菌菌丝的主要特征是○ ①隔膜 ②锁状联合 ③菌丝分枝 ④菌丝体繁茂 34.属于伞菌目的是○

①银耳 ②猴头 ③香菇 ④木耳 35.在生物界分类中放线菌属于○

①病毒界 ②真菌界 ③原核原生生物界 ④真核原生生物界 36.碳源和能源来自同一有机物的是○

①光能自养型 ②化能自养型 ③光能异养型 ④化能异养型 37.微生物细胞的主要元素组成中以干物质计○最多。 ①氮素 ②碳素 ③氧 ④氢 38.酵母菌属于○微生物。