中秋节

时间： 农历八月十五 起源： 祭月神

主要活动与食俗： 赏月、吃月饼、瓜果，”摸秋”，”送瓜” 重阳节

时间： 农历九月初九

起源： 可能起源于秋游去灾并深受道家影响

主要活动与食俗： 登高野游、赏菊、放风筝、吃花糕、插茱萸，迎出嫁女归宁 冬至节

时间：公历12月22日前后

起源： 24节气之一，周代秦以十一月（农历）为正（过年）

主要活动与食俗： 祭天、祭祖，送寒衣，宴饮，腌制鱼肉，吃饺子，饮酒 腊八节

时间： 农历十二月初八 起源： 受佛教影响

主要活动与食俗： 佛门弟子施粥扬义，宣扬佛法，吃腊八粥 送灶节

时间： 农历十二月二十四日前后 起源： 祭祀灶神

主要活动与食俗： 用胶牙糖、糍粑、果品、豆腐、马料等祭灶（曾用黄羊祭灶），吃”小年”饭，有的地区吃”人口粥”（迎玉皇）

中国古代饮食审美思想

一、甘、美、善——饮食美思想的萌芽

美的本义为甘，甘：”从口含一”，是口含食物所产生的一种快感。美：羊和大的组合，是对羊的味觉上的感受。美、善同义。 二、五味调和——和谐美的探求

“五味”是泛指各味道。 “和”是中国饮食的最高境界

“和”与”同”的差别：”同”是单一、相同，必然单调乏味。”和”是谐调，是将各种不同的味加以合理调配，使其适中和平衡，以达到整体和谐至美的最佳效果。 三、十美风格——系统完善的审美原则

十美：

质（营养、品质） 香（嗅感） 色（颜色） 味（滋味感） 适（触感） 器（器具）

序（上食品的顺序） 境（宴饮环境） 趣（情趣）

（一）质：原料和成品的品质、营养。

1．原料品质优良。

2．营养合理搭配，有利人体健康。 3．食品卫生安全，无毒副作用。 （二）香：令人产生愉快感觉的气味

气味：一些挥发性物质作用于人的嗅觉器官而使人产生的感觉。 异味：令人产生不愉快感觉的味道。 （三）色：悦目爽神的颜色。

1．色彩的象征意义与心理味觉 色彩

象征意义

心理味觉

质洁、软嫩、清淡，白色，带油光时肥浓

白 纯洁、朴实、洁净、明快

黑 严肃、庄重、威严、神秘、静寂 糊苦感，干香，味浓，余味隽永 红 热情，激昂，喜庆，健康，愤怒， 强烈、鲜明，味浓，酸，甜，香

危险

黄 光明，愉快，希望，智慧，尊贵 金黄、多酥脆，干香 浓黄 嫩而淡香，甜味感，有时有淡，味寡之感

深黄 香甜、肥糯

绿 和平、健康、宁静、新生、清新、 清淡、嫩爽 春天、暗绿恐怖

2．色彩的组合艺术

①调和色的组合 ②色彩面积不同的组合 ③食品色彩与环境的谐调

（四）形：体现美食效果，服务于食用目的的富于艺术性和美感的造型。

1．食品的常见形态：自然形态、几何形态、象形形态 2．形式美的构成法则

对称、平衡、调和、对比、渐次、节奏与韵律、反复与比例 （五）味：饱口福、振食欲的滋味，也指美味。

1．滋味：是某种物质刺激味蕾所引起的感觉。 2．味觉美的类型：浓烈美、清淡美 （六）适：舒适的口感

1．触感（食物）：指食物在口腔中咀嚼所产生的对口腔皮肤的接触感觉。 2．几种触感类型：嫩、酥、脆、烂、韧 3．触感的设计艺术 ① 把握人们吞咽难易之度。 ② 要有层次，避免单调。 ③ 因人而异。

（七）器：精美适宜的炊饮器具，以饮食器具为主。

1．饮食器具：食具（餐具）：盛器、取食器 饮具：酒具、茶具 2．盛器与菜点的配合原则

①盛具的大小应与菜点的分量相适应。 ②盛具的品种应与菜点的品种相配合。 ③盛具的色彩应与菜点的色彩相协调。 ④注意突出菜点质量好的部位。

（八）序：上菜的科学顺序。

1．中国筵宴饮食上桌的一般原则 一酒二菜三汤四点五果六茶 2．筵宴饮食上桌的一般顺序

（形式）：冷碟—热炒—头菜—烧烤菜— 二汤带咸点—热荤—甜菜、甜汤带甜点—热荤—素菜—热荤—鱼菜—座汤带咸点—饭菜带面饭—水果—蜜饯—香茶 （九）境：优雅和谐而又陶情怡性的宴饮环境。

1．餐厅空间的处理手法 2．色采和光照 3．筵席环境的布置艺术

（十）趣：愉快的趣味和高雅的情调。

1．意趣：形态、名称有雅趣。

2．意境：多用含蓄手法设置脉脉含情的环境，令食者触景生情、联想翩翩，情感升华，不可直抒胸臆，一泻千里。应让食者自己去感觉，去揣摸，去捕捉，去体验，去联想。

“十美风格”指中国历史上上层社会和美食理论家们对饮食文化生活美感的理解与追求的十个分别而又紧密关联的具体方面，是充分体现文化色彩和美感享受的总体风格。它们分别是：

（1）”质”：原料和成品的品质、营养，它贯穿于饮食活动的始终，是美食的前提、基础和目的。

（2）”香”：鼓诱情绪、刺激食欲的气味。闻香是食物美的极为重要的标志之一，同时也是鉴别美质、预测美味的关键审美环节和检验烹调技艺的重要感观指标；

（3）”色”：悦目爽神的颜色润泽，既指原料自然美质的本色，也指各种不同原料互相间的组配；

（4）”形”：体观美食效果，服务于食用目的的富于艺术性和美感的造型。 （5）”器”：精美适宜的炊饮器具，以饮食器具为主；

（6）”味”：饱口福、振食欲的滋味，也指美味，它强调原料的”先天”自然质味之美和”五味调和”的复合美味两个宗旨；

（7）”适”：舒适的口感，是齿舌触感的惬意效果；

（8）”序”：指一台席面或整个筵席肴馔在原料、温度、色泽、味型、浓淡等方面的合