2017全国农民科学素质网络竞赛知识试题及答案（食品案
例）
2017全国农民科学素质网络竞赛知识试题及答案（食品案例）
一：判断题（每题4分）
1、盐酸克伦特罗属于非蛋白质激素，耐热，使用后会在猪体组织中形成残留，尤其是在猪的肝脏等内脏器官残留较高，食用后直接危害人体健康。其主要危害是：出现肌肉振颤、心慌、战栗、头疼、恶心、呕吐等症状，特别是对高血压、心脏病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大，严重的可导致死亡。（）（√）
2、三聚氰胺本身为低毒性，一般成年人身体会排出大部分的三聚氰胺，不过如果与三聚氰酸并用，会形成无法溶解的氰尿酸三聚氰胺，造成严重的肾结石。（）（√）
3、餐饮服务提供企业应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。（）（√） 4、未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品，属于国家禁止生产经营的食品。（）（√）
、无公害水产品的认证工作包括产地认定、产品认证和标志管理等几项内容。（）（√）
6、有机产品的生产基地需要有转换期。（）（√）
7、有机食品可以允许限量使用某些特定化学合成物质。（）（×）
8、因为偏食营养素摄入不全面，所以平衡膳食要食物多样。（ ）（√） 9、因为粗粮含丰富的膳食纤维，故提倡适当多吃粗粮。（ ）（√） 10、喝汽水比喝白开水对健康更有利。（ ）（×） 11、过多吃油炸食物对健康不好。（ ）（√） 12、饭后可以立刻做剧烈运动。（ ）（×） 13、发芽的土豆能吃。（ ）（×）
14、儿童维生素D缺乏引起钙磷代谢紊乱，易患佝偻病。（ ）（√） 1、摄入过多的食盐与患高血压有关。（ ）（√） 16、暴饮暴食不会对身体健康造成危害。（ ）（×）
17、婴幼儿缺锌的症状主要有味觉减退和食欲不好。（ ）（√） 18、先洗后切、急火快炒可以有效地减少蔬菜中营养素损失。（ ）（√） 19、粮食加工过细易丢失维生素。（ ）（√） 二：选择题（每题6分）
1、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为（）。（ ）
A 绿色食品、有机食品、无公害农产品 B 绿色食品、无公害农产品、有机食品 有机食品、绿色食品、无公害农产品 D 无公害农产品、有机食品、绿色食品
2、绿色食品标准分为两个技术等级，即（）级绿色食品标准和（）级绿色食品标准。 （ A ） A AA，A
B A，B AAA，A D AAA，AA
3、绿色食品标准由以下几个部分构成（ ）。①绿色食品产地环境标准，即《绿色食品 产地环境技术条》（N/T 391）；②绿色食品生产技术标准；③绿色食品产品标准；④绿色食品包装、贮藏运输标准；⑤生产员工健康标准。（ A ） A ①②③④ B ①②③④⑤ ②③④⑤ D ①②④⑤
4、农业转基因生物的（）经营及其他应用，必须依照国家规定严格实行各项安全控制措施。（ A ） A 研究、试验、生产、加工 B 试验、生产、加工、运输 生产、销售、运输、加工 D 生产、加工、生产、试验
、以下食品中，绿色食品是（）（ B ） A 香肠 B 猕猴桃 肉松 D 火腿
6、有机农业指在动植物生产过程中不使用化学合成的（）等物质，以及基因工程生物及其产物，而是遵循自然规律和生态学原理，采取一系列可持续发展的农业技术，协调种植业和养殖业的平衡，维持农业生态系统持续稳定的一种农业生产方式。（ ） A 农药、化肥、生产调节剂 B 化肥、生产调节剂、饲料添加剂 农药、化肥、生产调节剂、饲料添加剂
D 农药、化肥、生产调节剂、饲料添加剂、农业机械 7、杂交可以掩盖（ ），使其不发挥或者少发挥作用（ ） A 显性基因 B 优良基因 不良阴性基因 D 隐性基因
8、保持健康的饮食习惯对血脂异常的患者尤为重要，其中，每天食盐的摄入量应小于（ ）克。（ D ） A 9 B 8 7 D 6
9、关于预防营养慢性病，下列说法正确的是：（ ）。（ B ）A 多吃肉、多吃油 B 多吃杂粮、多吃蔬菜水果