我的答案:√

4.6内源性的毒素已完成 1

河豚鱼产生河豚毒素的特点是(毒性最强。 A 、春夏季节、交配阶段 B 、夏秋阶段、交配阶段 C 、春夏季节、卵巢孕育阶段 D 、冬季、卵巢孕育阶段 我的答案:C 2

海洋中的贝类毒素来源主要是( 。 A 、海水污染 B 、重金属污染 C 、微生物

D 、食物链中的藻类 我的答案:D 3

下列食物中,适量摄入后不会对人体产生伤害的是( 。 A 、发芽的马铃薯

B 、新鲜未充分加热的黄花菜 C 、未充分加热的豆奶 D 、发芽的大蒜 我的答案:C 4

桑葚虽有强抗氧化作用,但大量食用可能造成消化不良,甚至引发血性肠炎。 ( 我的答案:√

5.1苯并芘与杂环胺化合物已完成 1

多环芳烃类的化合物中, (是由食品进入人体内最多、最主要的一类物质。 A 、苯并芘 B 、苯并蒽 C 、苯并荧蒽 D 、二苯并蒽 我的答案:A 2

油脂在加工过程中会产生( 。 A 、二恶英 B 、三苯四丙吡

C 、苯并芘 D 、亚硝胺 我的答案:C 3

下列食物中,含有对人体有害物质苯并芘的是( 。 A 、油炸的方便面饼 B 、烘烤的饼干 C 、松木熏烤的红肠 D 、以上都是 我的答案:D 4

已有实验表明,用煎炸油饲喂动物会诱导恶性肿瘤的发生。 ( 我的答案:√ 5

烤鸭、烤肉等烤制食品中存在对人体有害物质杂环胺化合物。我的答案:√ 5.2丙烯酰胺已完成 1

杂环胺进入动物体内后,会与(发生加和作用,从而引起突变性。 (

A 、血红蛋白 B 、白细胞 C 、 DNA D 、神经末梢 我的答案:C 2

在食品中, (是最重要接触丙烯酰胺的途径。 A 、饮水 B 、吃面包 C 、吃土豆 D 、喝牛奶 我的答案:A 3

丙烯酰胺一旦进入人体之后,有多种途径被人体所吸收,其中(吸收最快。 A 、肌肉 B 、呼吸系统 C 、消化道 D 、神经系统 我的答案:C