C.赖氨酸 D.色氨酸
27. 常用于测定多肽N末端氨基酸的试剂是（ ）
A.溴化氢 B.丹磺酰氯 C.β-巯基乙醇 D.羟胺
28. 注射时用75%的酒精消毒是使细菌蛋白质 （ ）
A.变性 B.变构 C.沉淀 D.电离
29. 某蛋白质的等电点为7.5，在pH6.0的条件下进行电泳，它的泳动方向是（ ）
A.原点不动 B.向正极移动 C.向负极移动 D.向下移动
30. 对于蛋白质沉淀、变性和凝固的关系的叙述正确的是 （ ）
A.变性的蛋白质一定凝固 B.变性的蛋白质一定沉淀 C.沉淀的蛋白质必然变性 D.凝固的蛋白质一定变性 31. 在电场中，蛋白质泳动速度取决于（ ）
A.蛋白质颗粒的大小 B.带静电荷的多少 C.蛋白质颗粒的形状 D. A＋B＋C
32. 在下列检测蛋白质的方法中，哪一种取决于完整的肽键（ ）
A. 凯氏滴定法 B.双缩脲反应 C.280nm紫外吸收法 D.茚三酮反应
33. 带电颗粒在电场中的泳动度首先取决于下列哪些因素（ ）
A. 电场强度 B.支持物的电渗作用 C.颗粒所带净电荷及其大小、形状 D. 溶液的pH
34. 当溶液的pH与某种氨基酸的pH一致时，该氨基酸在此溶液中的存在形式是（A.兼性离子 B.非兼性离子 C.带单价正电荷 D.疏水分子
35. 血浆蛋白质pI大多在5～6之间，它们在血液中的主要存在形式是（ ）
A.带正电荷 B.带负电荷 C.兼性离子 D.非极性离子
36. 下列哪种试剂可使蛋白质的二硫键打开？（ ）
A.溴化氢 B.β-巯基乙醇 C.碘乙酸 D.三氯乙酸
37. 下列哪种方法从组织提取液中沉淀蛋白质而不变性？（ ）
A.硫酸铵 B.三氯乙酸 C.丙酮 D.氯化汞
38. 根据元素组成的区别，从下列氨基酸中排除一种氨基酸 （ ）
A. 组氨酸 B. 色氨酸 C. 胱氨酸 D. 脯氨酸 39. 下列哪一种物质不属于生物活性肽（ ）
5
）
A.催产素 B.加压素 C.促肾上腺皮质激素 D.血红素 40. 含卟啉环辅基的蛋白质是（ ）
A.血红蛋白 B.球蛋白 C.纤维蛋白 D.清蛋白
41. 胰岛素分子A链、B链间主要连接键是（ ）
A.肽键 B.二硫键 C.磷酸酯键 D.磷酸二酯键 42.\分子病\首先是蛋白质什么基础层次结构的改变 （ ）
A.一级 B.二级 C.超二级 D.三级
43. 谷胱甘肽分子结构的特点是有一肽键为氨基酸的α-氨基与相邻氨基酸的什么位羧基以肽键相连的
（ ）
A.α B.β C.γ D.δ 44．具有四级结构的蛋白质特征是 （ ）
A.依赖肽键维持四级结构的稳定性
B.在三级结构的基础上，由二硫键将各多肽链进一步折叠、盘曲形成 C.每条多肽链都具有独立的生物学活性
D.由两条或两条以上具有三级结构的多肽链组成 45．蛋白质分离纯化的基本方法不包括 （ ）
A.蒸馏 B.等电点沉淀 C.离子交换层析 D.盐析
二、填空题
1. 蛋白质主链构象的结构单元有： ， ， ， ，主要通过 维持其稳定。 2. 蛋白质变性时，其溶液黏度 ，溶解度 。
3. 蛋白质的磷酸化可以发生在 ， ， 三种氨基酸残基的侧链上。 4. 蛋白质和核酸对紫外光均有吸收，蛋白质的最大吸收波长为 nm，核酸是 nm。 5. 蛋白质变性时 结构不变，蛋白质一级结构是指 。
6. 蛋白质在280nm有强烈光吸收，主要是由于 、 、和 三种氨基酸侧链基团发挥作用。
7. 按照蛋白质的外形可分为 蛋白质和 蛋白质。 8. 变性的蛋白质 沉淀，凝固的蛋白质 变性。
9．氨基酸与水合印三酮反应的基团是 ，除脯氨酸以外反应产物的颜色是 ；因为脯氨酸是亚氨基酸，它与水合印三酮的反应则显示 色。
10. 20种氨基酸中，属亚氨基酸是 ，属碱性氨基酸的是 、 、 。
11. 天然蛋白质的基本组成单位是 ，构成天然蛋白质的编码氨基酸有 种。12. 蛋白质的特征元素是 ，平均含量约 。 13. 多肽链中的氨基酸之间的连接键为 。
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14. 在蛋白质溶液中加入高浓度中性盐使蛋白质沉淀的方法称为 ，该方法一般不会引起蛋白质的 。
15. 蛋白质的高级结构包括蛋白质的 、 和 级结构。
16. 蛋白质的一级结构是蛋白质的 ，并决定蛋白质的 以及蛋白质的 和 。
17. 电泳是指 颗粒在 中移动的现象。
18. 维持蛋白二级、三级、四级结构稳定的化学键分别是 、 、 。 19. 溶液pH>pI时，带电颗粒带净的 电荷，在电场中向 极移动。 20. 蛋白质亲水胶体稳定的两因素是 和 。
21. 维持蛋白质高级结构的非共价键有 、 、 等。 22. 蛋白质处于等电点时，净电荷为 ，容易 。 23. 胰蛋白酶水解 或 的羧基形成的肽键 。 24. GSH的 具有还原性。 三、名词解释
1. 蛋白质二级结构 secondary structure 2. 蛋白质一级结构 primary structure 3. 生物活性肽 biological active peptides 4. 肽单元peptide unit（肽键平面peptide plane） 5. 等电点isoelectric point 6. 蛋白质变性denaturation 7. 三级结构 tertiary structure 8. 结构域 domain
9. 蛋白质四级结构 quaternary structure 10. 结合蛋白质 conjugated protein 11. 亚基 subunit
12. 超二级结构 supersecondary structure 13. 谷胱甘肽 glutathione
14. 协同效应 cooperative effect 15. 变构效应 allosteric effect 16. 盐析 salt precipitation 17. 电泳 electrophoresis 18. 次级键 四、问答题
1. 酒精消毒的原理是什么？为什么用70％—75％的酒精而不用无水乙醇消毒呢？
2. 蛋白质的元素组成中，哪一种是蛋白质的特征元素？其含量在蛋白质样品检测上有何意义？ 7
3.多肽：
Gly-Trp-Pro-Leu-Lys-Cys-Gly-Phe-Ala-His-Mert-Val-Glu-Lys-Pro-Asp-Ala-Tyr-Gln-Met-Arg-Ser-Thr-Ala-Phe-Gly-Gly 分别用胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、溴化氰处理时产生什么样的片段？
4. 举例说明蛋白质的多种生理功能。
5．什么是蛋白质的二级结构？它主要有哪几种？各有何结构特征？ 6．简述蛋白质变性与沉淀的关系。
7.请写出4种由甘氨酸参与合成的不同类型的生物活性物质，并分别说明它们的主要功能。 8.何谓蛋白质的变性作用？举例说明实际工作中应用和避免蛋白质变性的例子。 9.阐述常用沉淀蛋白质的化学方法及原理。
第1章 蛋白质的结构与功能 答案
一、选择题 A型题
1.D 2. A 3.A 4. A 5. C 6.C 7.D 8.C 9.A 10.C 11.D 12.B 13.B 14.C 15.B 16.A 17.B 18.C 19.D 20.D 21.D 22.A 23.D 24.D 25.C 26.C 27.B 28.A 29.C 30.D 31.D 32.B 33.C 34.A 35.B 36.B 37.A 38.C 39.D 40.A 41.B 42.A 4 3.C 44.D 45.A 二、填空题
1.α-螺旋、β-折叠、β-转角、无规卷曲、氢键 2. 增加、降低 3. 丝氨酸、苏氨酸、酪氨酸 4. 280、260
5.一级结构、氨基酸的排列顺序 6. 酪氨酸、苯丙氨酸、色氨酸 7.纤维蛋白质、球状蛋白质
8.容易（不一定）、均以（一定已经） 9.氨基、 蓝紫、 黄 10. Pro（P）、Arg、Lys、His 11. L-α-氨基酸、20 12. 氮(N)、 16% 13. 肽键 14.盐析，变性 15.二 、三、四
16. 基本结构、空间结构(高级结构、构象)、性质、功能 17. 带电、电场
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