中餐厅服务教学简案 姓名 科目 陆剑峰 学校 夷陵区职教中心 中餐厅服务 课型 新课 课时 1 课时 餐饮服务 课题 ? 使学生掌握中餐点菜服务、席间巡台服务的内容和要求。 知识目标 ? 掌握迎宾服务的注意事项、点菜步骤。 素质教育目标 能力目标 ? 通过点菜服务使学生掌握点菜和填写点菜单的能力。 ? 掌握向客人推销餐食的能力、用英语与客人交谈的能力。 1 ．培养学生热爱服力行业的思想品德。 情感目标 2 ．培养学生的创新精神和实践能。 教学重点 教学难点 教学疑点 ? 中餐厅零点服务的基本程序。 ? 迎宾服务的注意事项。 中餐零点服务的基本程序 如何向不同的客人做好建议性销售 1 ．多媒体展示、学生情境模拟。 解决办法 2 ．引导学生观看课件－讲解－提问－归纳－学生模拟。 教具学具准备 教学模式 多媒体课件、自制点菜单、传菜用具（台号夹、白板、托盘等）。 情境教学 1 ．模拟点菜过程（向客人做建议性销售）。 学生活动设计 2 ．模拟迎宾服务。 3 ．用英语模拟接待服务。 教学步骤 教学过程 内容 教师活动 学生活动 介绍天津利顺德大饭店，它设有以末代皇帝命名的引入课题 注意思考 “溥仪厅”、纪念班禅大师的“文都乡”等利用饭店的导入新课 优良条件，雄厚的技术力量成为弘扬中华民族烹饪文化的重要部门。为了更好地宣传中国饮食文化，需要将中餐厅服务做得尽善尽美，那么今天我们来学习一下中餐厅服务。 ? 中餐早餐服务 ? 餐前服务 新课教学 ? 问茶开位 ? 开茶服务 ? 结帐 ? 清理台面

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教学目标： 一、知识目标： 1 、使学生掌握中餐点菜服务、席间巡台服务的内容和要求。 2 、掌握迎宾服务的注意事项、点菜步骤。、点菜步骤。

二、能力目标： 1 、通过点菜服务使学生掌握点菜和填写点菜单的能力。 2 、掌握向客人推销餐食的能力、用英语与客人交谈的能力。 三、情感目标： 1 ．培养学生热爱服力行业的思想品德。 2 ．培养学生的创新精神和实践能力。

教具学具准备 ：多媒体课件、自制点菜单，传菜用具等。 教学重点： 1 、中餐厅零点服务的基本程序。 2 、迎宾服务的注意事项。

教学难点： 中餐零点服务的基本程序 课时安排 ： 1 课时 教学方法 ：情境教学模式 教学过程 :

【引言】介绍天津利顺德大饭店，它设有以末代皇帝命名的“溥仪厅”、纪念班禅大师的“文都乡”等利用饭店的优良条件，雄厚的技术力量成为弘扬中华民族烹饪文化的重要部门。为了更好地宣传中国饮食文化，需要将中餐厅服务做得尽善尽美，那么今天我们来学习一下中餐厅服务

【板书】第三节 中餐厅服务

【讲述】中国传统膳食结构为日定三餐，由于人们早起工作的原因，就会到餐厅就餐，大部餐厅提供早餐服务，不提供早餐服务的中餐厅客人可以在咖啡厅用餐。 【设问】那么怎样提供早餐服务呢？ 【板书】一、中餐早餐服务 【学生阅读】中餐早餐服务的内容

【提问】问茶开位时为客人斟倒第一杯茶的位置？ 【学生回答】应在客人的右侧。

【教师归纳】多媒体展示中餐早餐服务的内容 【复习提问】中餐厅的主要任务和特点是什么？ 【学生回答】散客，人数多而杂，口味要求不一等。

【引入】中餐厅午餐、晚餐一般都是零点服务，要求服务员有良好的素质，推销符合客人要

求的菜点，并向客人提供最佳服务。 【板书】二、中餐午餐、晚餐服务

【设问】怎样进行中餐零服务呢？应该注意哪些事项？ 【多媒体展示】中餐零点服务（影像） 【学生归纳】中餐零点服务的程序 【板书】（一）、餐前准备 （二）、迎宾 （三）、餐前服务 （四）、点菜服务 （五）、传递菜肴 （六）、菜肴服务 （七）、席间巡台服务 （八）、 甜品、水果服务 （九）、结帐和热情送客 （十）、结束工作

【学生阅读】餐前准备的内容 【教师总结】多媒件展示

【讲述】迎宾服务注意事项：先到餐厅的客人、情侣、时尚女郎、老年人、残疾人、儿童等不同的人引 领到不同的位置。

【学生模拟】由一名女同学演迎宾员，其他两名同学演客人。 ( 用英语 ) 【教师总结】注意手势、引领位置。 【学生回答】餐前服务的内容 【教师总结】多媒件展示

【讲述】客人看完菜单，服务按规范接受点菜。为了提供优质服务，进行良好推销，服务员应该了解客人的需求，熟悉菜单，主动提供信息和帮助，并按规范按排菜单。 【多媒体展示】点菜的准备工作。

【提问】如何对不同的客人做建议性的销售？

【学生回答】通过观察客人的言谈举止、年龄和国家得到信息，同时掌握客源国饮食习惯和菜肴知识，便于做好建议性的销售。

【学生模拟】两组同学模拟点菜过程和填写点菜单。

【讲述】传菜部的作用和任务。

【展示用品】台号夹、台号夹隔架、白板、各种服务用具。 【多媒体展示】传菜过程。

【复习提问】中餐零点餐厅菜肴服务注意事项。

【学生回答】要求服务员动作迅速，准确并注重礼仪。注意上菜位置、上菜时机、上菜要领、做好分菜服务等。 【巩固练习】一、选择

1 、问茶开位服务员斟倒第一杯礼貌茶的位置（ ）

A 、客人右侧 B 、客人左侧 C 、客人面前 D 、以上都不正确 2 、点菜的步骤正确的是（ ）

? 接受点菜－记录内容－提供建议－复述内容－礼貌致谢 ? 接受点菜－提供建议－记录内容－复述内容－礼貌致谢 ? 接受点菜－记录内容－复述内容－提供建议－礼貌致谢 ? 以上都不正确

3 、对于衣服华丽的女郎引领到什么位置（ ）

A 、靠窗口处 B 、风景优美的角落 C 、餐厅中央显眼处 D 、靠厨房处 二、问答：

1 、点菜的准备工作有哪些？ 2 、一般巡台的内容和要求是什么？

【归纳总结】中餐零点服务的各种技能为我们今后学习中餐宴会服务打下了坚实的基础 ，是餐厅服务中的一项重要内容，同学们应该牢牢掌握中餐厅服务的各种技能。 【多媒体展示】中餐宴会服务影像文件。 【作业布置】 54 页第 10 题、第 12 题。