道大豆皂甙对人类艾滋病病毒也具有一定的抑制作用。
第五节 异硫氢酸盐类化合物
一、名词解释
1.异硫氰酸盐类化合物： 2.芥子油甙： 二、单选题
1.异硫氰酸盐属于（ ）类植物化学物 A.多酚类 B.含硫化合物 C.芥子油甙类
D.植物固醇
2.大豆制品中所含对人体健康有益的植物化学物主要是
A. 茶多酚 B. 皂甙 C. 花色苷 D.植物固醇 E. 异黄酮 三、填空题
1.芥子油甙是主要存在于_______中的植物化学物。当咀嚼或其他机械性损伤后，可被内源性______水解为生物活性物质。 四、简答题
1.异硫氢酸盐类化合物的抗癌作用： 五、论述题
1.论述异硫氰酸盐类（ ITCs ）化合物的生物学作用
[参考答案]
一、名词解释
1.异硫氰酸盐类化合物：是一类具有N=C=S结构的小分子化合物的总称，目前已发现大约20多种ITCs。以前体芥子油甙的形式存在于所有十字花科植物中。
2.芥子油甙：存在于所有十字花科植物中，它们的降解产物具有典型的芥末、辣根和花椰菜的味道。 二、选择题 1. C 2. B 三、填空题
1.十字花科植物、葡糖硫苷酶 四、简答题
1.异硫氢酸盐类化合物的抗癌作用：
完整的芥子苷几乎没有抗癌活性，且有研究表明芥子苷能活化I相代谢酶，对细胞产生毒性作用。芥子苷只有在水解成异硫氰酸盐后，才能发挥抗癌作用。
对多种肿瘤的形成或肿瘤细胞都有明显的抑制作用。如肝、结肠、前列腺、食管、膀胱、乳腺癌等。 机制：
①抑制细胞色素P450酶系（I相代谢酶的羟基化和去甲基化）对前致癌物的代谢活化; ②诱导致癌物解毒酶；
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③增强II相代谢酶（如谷胱甘肽转移酶（GST）、醌还原酶（QR）、环氧化物水解酶和UDP-葡糖醛酰转移酶等）的活性----主要与葡萄糖醛酸和硫酸结合反应（解毒）; ④抑制肿瘤细胞分化和诱导肿瘤细胞凋亡; ⑤清除自由基和抗氧化能力; 五、论述题
1.论述异硫氰酸盐类（ ITCs ）化合物的生物学作用 1、抗癌作用：
完整的芥子苷几乎没有抗癌活性，且有研究表明芥子苷能活化I相代谢酶，对细胞产生毒性作用。芥子苷只有在水解成异硫氰酸盐后，才能发挥抗癌作用。
对多种肿瘤的形成或肿瘤细胞都有明显的抑制作用。如肝、结肠、前列腺、食管、膀胱、乳腺癌等。 机制：
①抑制细胞色素P450酶系（I相代谢酶的羟基化和去甲基化）对前致癌物的代谢活化; ②诱导致癌物解毒酶；
③增强II相代谢酶（如谷胱甘肽转移酶（GST）、醌还原酶（QR）、环氧化物水解酶和UDP-葡糖醛酰转移酶等）的活性----主要与葡萄糖醛酸和硫酸结合反应（解毒）; ④抑制肿瘤细胞分化和诱导肿瘤细胞凋亡; ⑤清除自由基和抗氧化能力;
2、ITCs对氧化应激的双向调节作用：
①增加细胞内抗氧化蛋白的水平，保护细胞免受氧化应激因子的损伤；
②本身是氧化应激因子：诱导活性氧的产生、耗竭细胞内巯基（主要是谷胱甘肽）； 3、抑制细胞增生： ①诱导细胞凋亡； ②细胞周期阻滞； 4、抗炎、抗菌等作用
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