星级酒店筹建开业筹备工作方案

的市场调研分析基础上，投资决策是建立在可行性及财务分析的基础上，经营管理是建立在一个高度专业化的管理团队基础上。投资者在酒店立项阶段就聘请专业的咨询公司进行市场定位策划和可行性及财务分析，在酒店设计阶段聘请专业的顾问公司进行设计技术阶段的咨询顾问，在筹开阶段委托专业的酒店管理公司进行筹开及后期的经营管理，保证酒店项目取得良好的经营成果。 附： 酒店公共区及服务区面积计算参考 （英国）弗莱德?劳森

位 置 餐饮区 主要餐厅 特色餐厅 咖啡厅、酒吧 夜总会 公共式酒吧、大堂吧 鸡尾酒廊 大堂休息区 娱乐酒廊（有表演1.6 的） 员工餐厅 多功能厅 1.4 快餐式 封闭式座位，包括小舞台 1.8 2.0 1.6 2.1 1.5 1.6 2.0 每台不少于2位 包括主题式餐厅 包括酒水服务台 包括舞池 主题式或常规酒吧 自助餐式 有长沙发的 m2 / 每位 说 明 星级酒店筹建开业筹备工作方案

宴会厅： 1.0-1.4 m2 ，依据设计 一般宴会 1.2 调整 自助餐 接待 前区 团体用餐 大型会议： 剧场式 课堂式 宴会式 0.9 1.6 2.0 按餐饮客人总服务区 数量 存衣间 流通区 家具设备库房 主厨房 附属厨房 宴会厨房备餐室 客房送餐备餐室 0.04 0.2 0.14 0.8 0.3 0.2 0.2 20% 的调整量，依据设计 0.5-1.0 ，依据设计调整 由主厨房供应 主厨房的附加部分 每室为30间客房服务 封闭式排列摆位 含有书写条桌 10-20 张圆桌 0.8 0.6 0.3 1.6 0.7-1.0 ，依据设计调整 站立式 准备区或间休区 圆桌式 星级酒店筹建开业筹备工作方案

餐饮食品库

酒店开业计划书

0.2 依据全部餐饮座位计算 做好酒店开业前的准备工作，对酒店开业及开业后的工作具有非常重要的意义；采用倒计时的手法，将酒店开业筹备工作作为一个项目来运作，实践证明可操作性极强。 一、酒店开业筹备的任务与要求

酒店开业前的准备工作，主要是建立部门运营系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备，具体包括： (一)确定酒店各部门的管辖区域及责任范围

各部门经理到岗后，首先要熟悉酒店的平面布局，最好能实地察看。然后根据实际情况，确定酒店的管辖区域及各部门的主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理。酒店最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。在进行区域及责任划分时，各部门管理人员应从大局出发，要有良好的服务意识。按专业化的分工要求，酒店的清洁工作最好归口管理。这有利于标准的统一、效率的提高、设备投入的减少、设备的维护和保养及人员的管理。职责的划分要明确，最好以书面的形式加以确定。 (二)设计酒店各部门组织机构

要科学、合理地设计组织机构，酒店各部门经理要综合考虑各种相关因素，如：饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、

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经营方针和管理目标等。 (三)制定物品采购清单

饭店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。无论是采购部还是酒店各部门，在制定酒店各部门采购清单时，都应考虑到以下一些问题： 1.本酒店的建筑特点。

采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。例如，客房楼层通常需配置工作车，但对于某些别墅式建筑的客房楼层，工作车就无法发挥作用；再者，某些清洁设备的配置数量，与楼层的客房数量直接相关，对于每层楼有18—20间左右客房的饭店，客房部经理就需决定每层楼的主要清洁设备是一套还是两套。此外，客房部某些设备用品的配置，还与客房部的劳动组织及相关业务量有关。再如餐饮部的收餐车，得考虑是否能够直到洗碗间。按摩床能否进按摩间的门口，等等 2.行业标准。

国家旅游局发布了“星级饭店客房用品质量与配备要”的行业标准，它是客房部经理们制定采购清单的主要依据。 3.本饭店的设计标准及目标市场定位。

酒店管理人员应从本酒店的实际出发，根据设计的星级标准，参照国家行业标准制作清单，同时还应根据本酒店的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对客房用品的需求，对就餐环境的偏爱，以及