巧克力炸弹冰激凌的做法（自制冰淇淋菜谱）

材料：

蛋黄8个，白砂糖200克，水90克，淡奶油500ML，融化的黑巧克力200g 做法：

1、蛋黄搅散，打至颜色变浅，体积稍大

2、将糖和水用小火煮至115度的糖浆，一点一点倒入正在搅打的蛋黄，一定要慢慢加，否则会把蛋黄烫熟哒，就成蛋花汤啦

3、然后加入融化的黑巧克力酱拌匀（如果有各种坚果仁，到这步可以一块儿搅拌均匀）

4、打发淡奶油，倒入蛋黄液中，搅拌均匀

5、倒入密封容器，进冰箱冷冻4小时以上，过程无需搅拌 Ps：

1、不想做搅拌的冰激凌，所以一直以来就是炸弹做法，照例分别用到蛋白和蛋黄，但方法都是如此，操作简单，冷冻时完全不需搅拌，成品非常非常细腻，而且刚好一升的淡奶油全用光，一点不浪费

2、煮糖水如果没有温度计，可以小火煮沸后再用中火煮一会，待糖水不断冒泡泡，并感觉变黏稠，立马滴一滴到冰水里，捏一下，感到糖变成软球状即可

3、用蛋白做的话，只需在打发蛋白时慢慢倒入煮沸糖水，其他步骤完全一样，成品也很细腻，但是小有冰渣，中途搅拌一次会更好

4、全用蛋黄做的巧克力炸弹口感细腻厚实，一口下去很有满足感，都是巧克力的浓香，而用蛋白做的因为蛋白的蓬发空气略多，口感轻盈得像云朵，为追求中间口味，我将一半蛋黄蛋白的冰激凌原浆混合，出来的成品很不错，中和了厚实和轻盈，刚好适中，冰激凌中包含空气比纯蛋黄的多了些，不喜欢味道太厚的可以试下这个，而且也无需搅拌。

香草牛奶雪批的做法（自制棒冰菜谱）

收藏到：

发布日期：2011-09-09 查看次数：1893

香草牛奶雪批的做法（自制棒冰菜谱）

材料：A.燕塘鲜牛奶 2包（390ML）

香草豆荚半根

B. 蛋黄 3个 糖85克

淡奶油200ML

做法：1.将香草豆荚横向切开，刮出香草籽，小锅内倒入牛奶、香草籽和香草豆荚，加热至将要沸腾即可。

待牛奶凉却后，放入冰箱浸泡一晚，第二天再取出，捞出豆荚。

2.小锅中放入蛋黄、糖和牛奶，用小火边煮边搅拌，煮至浓稠状的蛋奶糊即可，此过程需时约10分钟。

3.蛋奶糊凉却后放入冰箱冷冻3小时，取出与打发6成的淡奶油混合，彻底拌匀，倒入冰棍模中，插上木棒，放入冰箱冷冻室凝固。

香蕉冰激凌的做法（水果菜谱）

材料：香蕉、保鲜袋

制作方法：