原料：净鳝鱼片400克 绍酒25克 净独大蒜150克 郸县豆瓣30克 川盐2克 花椒粉2克 酱油20克 湿淀粉12克 胡椒粉1克 芝麻油20克 味精2克 熟菜油1

50克 肉汤300克。

方法：将鳝鱼片洗净去头尾，切成6厘米长的段，郸县豆瓣剁细，独蒜用七成热油温炸进皮待用；炒锅置旺火上，下熟菜油烧至七成热，下鳝鱼段们至卷缩，酥软（中途加川盐、绍酒），下郸县豆瓣与鳝段同炒至油呈红色时，掺肉汤，下酱油、胡椒粉、独蒜，改用小火，烧至独蒜肥透，鳝段软嫩时，移入旺火上，加入味精、芝麻油，勾入湿淀粉推匀，汁浓亮油

时起锅装盘，撤上花椒粉即成。

贴士：独蒜要均匀，不宜太大；鳝鱼段先煸后烧时要注意，鳝鱼段下油锅不能炸过头；鳝段要煸干水分；鳝段入锅要烧肥；汤不宜多，滋汁要适度，收汁应以汁浓亮油为佳。

20、莴苣鳝鱼片

将去骨鳝鱼切成8分长的片段，莴苣叶揪成段，生姜切成细末。先将莴苣炒好用碗装起，另将鳝鱼下锅煸炒2分钟，再加入姜末调味，好汤焖片刻，再将莴苣拌入，淋上香油、

醋起锅即成。

21、雪里送炭

原料：去骨鳝片，蛋清、李渡高粱酒、葱姜、白糖、醋、干椒粒。

制法：鳝片出水切长条用调料腌渍后，入油锅炸至脆酥，放入辅料、调料、鳝条收干卤

汁装入四周围有蛋清泡的盘中，洒上李渡高粱酒点燃上桌。

22、鄱湖银鱼丝

原料：鄱阳湖银鱼、蟹黄、鲜墨鱼、苦瓜、调料。

制法：墨鱼制茸，加入蟹黄、调料，拌起胶，酿入苦瓜盅内蒸熟围边，银鱼煮熟入味扣

入碗内，蒸好后复扣盘中勾芡即可。

23、肉丸炖鲫鱼

原料：活鲫鱼、肉茸、胡椒、葱姜、黄酒、盐、味精。

制法：鲫鱼杀后洗净用黄酒腌渍再焯水。肉茸拌匀制丸，和鲫鱼一道放入品锅，调汤入

蒸一小时即可。

24、炒新鲜鱼籽

主料：鱼籽 调料：白糖、盐、辣椒、料酒、香油、葱、姜、醋、鸡精

做法： 将鱼籽洗净待用； 坐锅点火，待油5-6 成热时，放入葱、姜、辣椒煸出香味

后放入鱼籽、料酒、香油、盐、白糖、醋翻炒，待鱼籽炒散后即可出锅。

25、鲫鱼炖豆腐

材料：一斤左右的鲫鱼一条，盒装豆腐一盒，姜适量，料酒少许，盐.白糖少许，香菜，

少许牛奶（最好是纯牛奶）味精少许。

做法：鲫鱼杀好洗净沥去水分，锅子烧热后放少许色拉油，（豆油也行，要少）放鱼进去稍微煎一下，放姜丝，放料酒，添水（够一汤碗的水）放少许白糖，待汤烧开后转中火烧到汤有点白，豆腐用匙舀出放进汤里，再烧开，再烧一会儿，放少许盐.味精，几滴牛奶，

关火出锅撒点香菜末。冷水烧鱼汤更鲜美，但是烧开时记得撇去浮沫。

26、水煮带鱼

原料：鲜带鱼 辅料：大白菜、芹菜、蒜苗 郫县豆瓣、姜葱、味精、精盐、麻油、淀粉

做法：锅烧精炼油，将洗净的带鱼下油锅，炸至皮黄时捞出待用；留少许底油，将大白菜、芹菜、蒜苗炒至八成熟，放人盘中；净锅放少许精炼油烧热，放入豆瓣酱、姜、葱炒香，加汤，放入味精、精盐、麻油、花椒油，加入带鱼烧沸，勾芡起锅，盛入盘中蔬菜上，淋上

辣椒油即可。

26：肥肠鱼

材料：一盒肥肠 一条活鱼 料酒，花椒，干的红辣椒，PI县辣酱，葱姜蒜，色拉油

做法：先将葱姜蒜，红辣椒，辣酱，花椒依次加入烧热的油锅里，煸炒几下，就会闻到很香很香的味道了。然后加入切成段的肥肠（因为洗的时候不会翻，就干脆撕成片了）加料酒，炒几下，加水炖一会。等肥肠快熟的时候再加水，把切好的鱼片直接倒在肥肠上，加盖

继续炖，鱼很容易熟的，炖一小会就好了~

注意：可以多放辣酱，就不用放盐了，而且味道会很好

27、炒鳝丝

材 料：黄鳝十二两起肉、红辣椒一只切丝、蒸熟冬菇三只切丝、韭黄一两切短、蒜茸一茶匙、豆酱一汤匙。 麻油、古月粉少许，盐１／４茶匙，生粉半茶匙，水二汤匙半。

做 法：黄鳝放落在将滚之水中，浸一浸立即捞起，用清水洗一洗，刮去潺，洗净抹干水，切粗条，加腌料腌十分钟，泡油。下油三汤匙、冬菇、红辣椒、黄鳝、蒜茸炒数下，赞

酒一茶匙，加入豆酱炒匀，埋献，加入韭黄又炒匀上碟

八、 蛋类

1、 炒蛋

做法一：鸡蛋在碗中合上食盐打起泡，锅置旺火上将油烧滚，关小火，倒入打好的鸡蛋，轻翻，铲散，色泽金黄，起锅。（加番茄，就是鸡蛋炒番茄。将番茄洗净切丁，放入热锅滚油中与姜末一起炒，出水时关小火，倒入鸡蛋，放胡椒，食盐、味精调味，翻炒片刻，滴上几滴香油，起锅装盘即成。加黄瓜也一样的。黄瓜、番茄要出水，所以要和鸡蛋分开炒，再

合炒。再加水，就是鸡蛋番茄汤或鸡蛋黄瓜汤，不过要将番茄先熬制片刻出香味了再倒炒好

的鸡蛋）

做法二：鸡蛋打散起泡，将苦瓜洗净切成小丁清水泡片刻，控干水分，和在已打散的鸡蛋里，放食盐、胡椒面（不喜欢不放）调匀，锅置旺火上，倒入大量的油，烧滚，关小火，倒入苦瓜鸡蛋的混合物，煎成圆饼状，熟透起锅，漓干油，装盘即成。（不喜欢苦瓜也可用

葱花、春牙、洋葱等代替，看你自己喜欢，发挥自己的想象力）

2、蒸芙蓉蛋：

用一大碗将鸡蛋打散气泡，放食盐、胡椒面（不喜欢不放），兑水（想吃老点的少点水，嫩点的就多点水），调匀，油少许，置锅内蒸至熟透，起锅即成。（也可不调味，蒸好后放生

抽、榨菜颗、肉末、葱花等）

3、卤鸡蛋：

将鸡蛋于清水中煮熟，敲破壳，放于卤水中卤制30分钟即成。

4、醪糟荷包蛋：

醪糟烧开，生鸡蛋打入开水中，熟了起锅，加糖、油（如果不吃醪糟荷包蛋，就烧清水）

5、蟹黄蛋

主料：新鲜鸭蛋两只，醋三小勺，生姜一小块；

做法：将鸭蛋打入碗中（不要打散）；生姜切米，和醋放在另一碗中备用；将锅烧热后，倒油，（比平时炒蛋时略多一些），油热后倒入鸭蛋，用锅铲将鸭蛋炒散片刻，将醋和姜米倒

入锅中即。即可。

6、 双皮奶

原料：蒙牛牛奶400ml左右、蛋清二只、白砂糖二勺