30、选择紫砂壶时，按住气孔，如果倒不出水（禁水）就是好壶。 （ √ ）

31、日本饮茶是在公元805年由中国传往日本的 （√ ） 32、乌龙茶因制作工艺复杂，品饮最讲究，又称为工夫茶。 （ √ ） 33、茶叶冲泡之前要烫杯，其作用是可以温杯和进一步洁杯。 （√ ） 34、铁观音既是茶名又是茶树的品种名，是我国十大名茶之一。 （ √ ）

35、茶道成熟于唐代。 （ √ ） 36、在专用茶具出现之前，饮茶是以食器、酒具代替的。 （ √ ） 37、花茶品质以香气为主，通常以鲜、浓、纯三方面来评。 （√ ） 38、名优绿茶传统的贮藏用灰贮法。 （√ ） 39、寺院专设烧水煮茶的僧侣称为“施茶僧” （× ） 40．冲泡红茶时，若茶汤冷后出现混浊即“冷后浑”现象，说明该红茶品质好。 （√ ） 41、日本的“茶圣”是荣西禅师 （√ ） 42、古人说“侯汤最难” 意思是指泡茶时间不好掌握 （× ）

五、问答题：

1、浅谈泡茶过程中“温润泡”的作用及要求。

概念：置茶后冲入沸水，随即将茶汤倒出称之。其作用有三： ①、是将茶叶中的杂质或附于表面上的杂味去掉，使之更纯净；

②、是让茶叶先吸收温热和湿度，助其舒展，为香气和滋味的发挥作好准备； ③、是将茶叶中的青草味稍加去除。

要求：用水量少（约为冲泡用水的1/4～5），时间要短（约10-15）。

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2、日常生活中饮茶有哪些误区？

在日常的饮茶生活中饮茶方面的失误和不妥之处，主要表现为：

①用保温杯泡茶；茶叶维生素和芳香油易在高温恒温水中损失，效用和口味易降低。 ②用沸水冲泡；茶叶中不耐高温的营养素大量破坏，并且使茶的香味很快消失。 ③爱饮头遍茶；头遍茶中农药等有害物质浓度也高。应让茶水发挥“洗茶”的作用，弃之不饮。

④过量饮茶；损害大脑，诱发痴呆症；导致过于亢奋，影响睡眠，引发茶醉。 ⑤饭后即饮茶。易导致体内缺铁，甚至诱发缺铁性贫血病；造成便秘，不利健康。 3、茶圣陆羽《茶经》及其对茶文化的贡献

《茶经》是陆羽的代表作品，成书于公元780年，被后人公认为世界第一部茶叶百科全书。对茶文化的主要贡献体现在： ①、构建了传统茶学知识体系；

②、奠定了中华茶文化发展的理论基础； ③、对茶文化的发展起到了承前启后的作用。

4、鉴别茶叶品质优劣的方法有哪些？

通过视觉、嗅觉、味觉和触觉来鉴别茶叶的色、香、味形。其鉴别方法为观外形、察色、闻香、尝味。

①观形：外形是茶叶品质的综合体现，不同的茶类有不同的外形标准。 ②察色：观茶色、汤色和叶底色。 ③闻香：闻干茶香和湿闻。

④尝味：尝茶汤的滋味，冲泡3分钟后，汤温在50℃时使茶汤在舌头上循环滚动，分辨出茶的优劣。

5、简述茶叶冲泡有哪四要素？

茶叶冲泡后是为了品尝，要泡出真香实味的茶汤，必须掌握好如下四个要素：

A茶水比例：一般红绿茶茶水比例1：50，乌龙茶1：18-20，砖茶1：80。 B冲泡水温：高挡绿茶850C，一般红绿茶95—1000C，乌龙茶1000C

C冲泡时间：一般红、绿茶、花茶2-3次，乌龙茶1分钟（每泡增加15秒）。 D冲泡次数：一般红绿茶2—3次，乌龙茶7次有余香

6、 简述基本茶类加工关键工艺及品质特征。

我国基本茶类分为六大类，其加工关键工艺及品质特征如下： ⑴绿茶：杀青，成茶品质表现为，清汤绿叶。 ⑵黄茶：杀青-闷黄；成茶品质，黄汤黄叶。

⑶黑茶：杀青-渥堆；成茶深褐乌润，茶汤橙红、紫红色。 ⑷白茶：萎凋-干燥；干茶灰绿，茶汤杏黄、淡黄色。

⑸青茶：萎凋-做青-炒青；干茶青褐光润，茶汤金黄、橙黄。 ⑹红茶：萎凋-发酵；干茶乌褐光亮，茶汤红艳明亮。 7、茶叶保健功能主要表现在哪几个方面？

茶叶中富含丰富的营养、药理保健物质，科学合理饮用茶叶，能起到如下保健功效：

①. 兴奋中枢神经，消除疲劳，益思少睡。 ②. 补充维生素，提高人体健康素质。 ③. 提高食物营养水平，调整代谢关。 ④. 具有三降功能、防癌、防治冠心病。 ⑤. 增强抗病能力 ，防止衰老。

8、简述中华茶文化的精神内涵 。 中华茶文化的精神内涵揭示出高度的

①.物质与精神的结合: 君子之交淡如水；寒夜客来茶当酒。 ②.高雅与通俗的结合：高雅的茶诗、茶画；通俗的茶摊、茶馆。

③.功能与审美的结合：富营养保健功能；精美的茶具、多彩的茶品，艺术化的茶艺。 ④.实用与娱乐的结合：茶产业出口创汇、创收；生态茶园旅游观光。

总之，在茶文化中，蕴涵着进步的历史观和世界观，它以健康、向上及平和的心态，去鼓励人类实现社会进步的理想和目标。 9、如何养护紫砂壶？

⑴ 新壶在使用前，必须做一番处理，目前常用的处理法可分为两种，其一为传统式，其二为简便式。

传统式：取一口不带异味的锅，装水淹进紫砂壶二厘米以上，然后放放紫砂壶；用小火慢慢加热至沸，放入一大把重火烘焙的茶叶煮三分钟，然后将茶叶捞起再用小火煮三十分钟，取出茶壶自然阴干。

简便式：用清水洗净，再用开水烫洗，放一般的茶叶泡后倒掉。 ⑵ 旧壶：一般是每次泡完茶后用清水洗净，自然阴干。

10、茶艺师在冲泡茶叶前要向客人介绍些什么？ ①茶叶名称：龙井茶

②种茶的文化背景和产地：产于浙江，既是茶名，又是地名、茶树名、等。

③品质特征：清汤绿叶的绿茶；红汤红叶的红茶；金边绿叶、汤色金黄的青茶。 ④冲泡要点及如何品尝：红茶开汤后应先嗅香气后看汤色，绿茶则先看汤色后嗅香气。 11、浅谈茶艺和茶道的关系

“艺”是泡茶，饮茶之术，是中华茶文化的主体内容，是一个可见可摸的物化的室内艺能展示过程，是茶文化的一种表现形式。人们在细细品啜一杯香茗的同时，不仅讲求表现形式，而且还注重精神内涵，将饮茶放到精神享受、艺术享受的层面上。

“道”是指导茶艺之理念，是艺茶过程中所贯彻的精神，注重精神内涵。

有道无艺，是空洞的理论，有艺无道，艺则无精、无神。 12、茶馆的茶品定价，主要根据哪些因素？ 1）、按地段因素定价：不同地段、区位，有着不同消费效应，此乃茶品定价要素。 2）、按成本因素定价：茶馆的成本，主要包括原料成本和经营成本。按原料成本定价

是制定价格的基本依据。 3）、按营业时间定价：在一天中不同的时间段，可制定不同的消费价格。晚上是一天

中的黄金消费时间。 13、如何储藏茶叶？

答：存放茶叶要注意茶叶的含水量和环境因素及包装用品。应尽可能满足： ①茶叶含水量是：茶叶贮放最适合水量是3-6%，一般超过7%变质加快。 ②温度：适宜温度 0—5℃。温度高易变质。

③湿度：干燥。若包装不严，当相对湿度60%以上时，易变质。

④光线：避光。光线直射茶叶，能加快某些内含物质的氧化和陈化。 ⑤氧气：隔氧。防茶叶内含茶多酚，抗坏血酸等物质氧化变质。 ⑥包装甪品：无异味，能密封。茶叶具吸附性能，易染异味。 14、简述有机茶生产的标准要求：

生产过程中，禁止使用任何人工合成农药、化肥、除草剂和添加剂及转基因技术，只允许使用有机肥、生物农药。产品中不得含有高于检测限量的农药残留量，着重在生产过程的控制与有机生产系统的建立。依据行业标准要求，向专业认证机构提出申请，获取有机茶认证资格和证书。

15、茶文化的发展历程经历了哪几个时期？ ①、酝酿和萌芽期 ②、形成与发展期 ③、丰富与成熟期 ④、曲折迂回期 ⑤、复苏振兴期

16、明、清时期有哪些制壶大师? 明代：制壶大师有-董翰、赵梁、元畅、时朋-号称“四名家”。在之后，有号称“壶

家三大妙手”的时大彬、李仲芳、徐友泉。

清代：最著名的当属惠孟臣、陈鸣远、陈曼生、杨彭年、吴大徵等人。 16、紫砂壶泡茶有哪些好处?

紫砂壶和一般陶器不同，其里外都不敷釉。泡茶好处： ①经久使用，能汲附茶香，蕴蓄茶味。

②传热不快，不致烫手；即使冷热聚变，也不会破裂；还可直接放在炉灶上煨炖。 ③热天盛茶，不易酸馊；

④紫砂茶具还具有造形简练大方，色调淳朴古雅的特点 17、简述唐代茶文化的形成发展的成因。

在唐代形成的中国茶道分宫廷茶道、寺院茶礼、文人茶道。在公元735年，官方修文书的[开元文字音义]一书，将民间变革的茶字正式刊载录用其中，[茶]：字形简单，词义明确，易于区别，用以专指被人们广泛利用的茶这一植物（树木），替代习用的荼。此字；公元8世纪后陆羽《茶经》的问世，以及大量茶书、茶诗的涌现，标志着茶文化的正式形成。《茶经》概括了茶的自然和人文科学双重内容，探讨了饮茶艺术，把儒、释、道三教融入饮茶中，首创中国茶道精神；专门贡奉给朝廷饮用的贡茶出现及唐德宗建中元年（公元780年）纳赵赞议，开始征收茶税；禅教的兴起有关（武则天信佛教），僧人认为茶的作用有三德：“一为提神益思、二助消化、三是不思淫欲”，故寺庙崇尚饮茶，制定茶礼、设茶堂、选茶头，专呈茶事活动。 僧人们在寺院周围植茶树、加工茶，从而推动了寺院经济和茶叶的发展。

唐代是茶作为饮料扩大普及的时期，并从社会的上层走向全民。主要表现为茶区的面积扩大（与现在的茶区的面积差不多，有13个省43个州产茶）。 18、简述茶与荼两字间的关系。

[茶]字，初唐时期人们为了避免一物多音（多名、多义）带来的混淆而不得不变革，创造了用以专指被人们广泛利用的茶这一植物（树木）及茶鲜叶的加工产品。[茶]：字形简单，词义明确，易于区别，出现在中唐之前及公元735年，官方修文书的[开元文字音义]一书中，用以替代习用的荼将民间变革的茶字正式刊载录用其中，。此字，既保持[荼]这个早期正名的字形，又赋予其从木观念的新字。荼：唐以前代表茶的字之一。而荼之正名

源出产茶之地蜀人（指现今的川西盆地地区）、巴人（重庆地区巴岭山脉地区）约定成俗的口语之汉语译音。当今的茶以荼作为比照才为人们所确认。因此，荼被人们看作是茶之正名。

19、紫砂茶具的造型、创作风格有几种？

紫砂茶具具有造形简练大方，色调淳朴古雅的特点。具体来讲：

其造型主要有：几何体型；自然型；筋纹型。

创作风格表现为：文人壶[重气质，单纯朴素]；民风壶[山水人物，虫鱼花鸟]；外贸壶[包金边，加制金银提梁]等三个方面。

六、论述题

1、中华茶文化与日本茶道有何异同？

中华茶文化是种雅静、健康的文化，不拘泥于形式，注重精神内涵。中国茶文化表现出\和、静、怡、真\的精神四谛。 总之，在茶文化中，蕴涵着进步的历史观和世界观，它以健康、向上及平和的心态，去鼓励人类实现社会进步的理想和目标。

日本茶道：其茶事活动被看成是日本人民生活的规范和心灵的寄托，重形式。日本茶道的基本精神突出的是 “和、敬、清、寂” 四谛。\寂\是日本茶道的核心、灵魂。它是通过非常严格、复杂甚至到了繁琐程度的表演程式来实现“茶道四规”的，较为缺乏宽松、自由的氛围。 中华茶文化与日本茶道的相同之处：

都表现出的是：在品茗活动中讲究环境、气氛、音乐、冲泡技巧及人际关系等。在茶事活动中融入哲理、伦理、道德，通过品茗来修身养性、陶冶情操、品位人生、参禅悟道，达到精神上的享受和人格上的澡雪；通过品茶，对人们进行礼仪的教育和道德的修炼，建立起和睦相处、相互尊重、互相关心的新型人际关系。

最大的区别表现为：

中国茶道怡悦性：展示出了中国茶道是雅俗共赏特征。日常生活之中，它体现出不讲形式，不拘一格特性。参与中国茶道，可抚琴歌舞、吟诗作画、观月赏花、论经对弈、置酒助兴。儒生可\怡情悦性\，羽士可\怡情养生\，僧人可\怡然自得\，有极广泛的群众基础。\怡\是中国茶道修习实践中的心灵感受，这种怡悦性也正是中国茶道区别于强调\清寂\的日本茶道的根本标志之一。

日本茶道的\清、寂\：带有浓烈的宗教（特别是禅宗）色彩。并形成严密的组织形式。整个的茶事活动要求在安静、神情庄重氛围下；主人与客人都是怀着严肃的态度，不苟言笑地完成整个茶事活动。日本茶道的\清、寂\相饽于中国茶道怡悦。

2、何为茶艺？简介名优绿茶的冲泡及品尝方法。

所谓茶艺,就是泡茶的技艺和品茶的技艺。指茶人在茶事活动中既注重茶的色香味，讲究水质茶具的同时，又讲究环境、气氛、音乐、冲泡技巧及人际关系等诸多要素。当泡茶技术达到炉火纯青的地步便成为一门艺术。茶艺中，以泡茶的技艺为主体，只有泡好茶之后才谈得上品茶。人们在细细品啜一杯香茗的同时，还讲求表现形式，注重精神内涵，将饮茶放到精神享受、艺术享受的层面上。

名优绿茶:特指原料优质细嫩、精细加工，色、香、味、形俱优的茶中珍品。 在冲泡绿茶类的名优茶时：按茶叶冲泡及品尝的科学、适用、艺术的方法原则来沏泡：常用的方法是: