59、稻谷食用品质的指标一般以稻米蒸煮时的吸水率、米汤固形物的含量、碘呈色反应、直链淀粉含量、淀粉的（ D ）等来表示。

A.流变性质 B.老化特性 C.烘焙性质 D.糊化特性

60．优质小麦定等指标为（ A ）。

（A）粗蛋白质、湿面筋、面团稳定时间、烘焙品质等 （B）容重、不完善粒、粗蛋白质、烘焙品质等

（C）容重、不完善粒、降落值、湿面筋、面团稳定时间等 （D）容重、不完善粒、降落值、粗蛋白质、湿面筋、烘焙品质 61．为了改善食品品质和色、香、味，以及为( A )的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质，称为食品添加剂。 （A）防腐和加工工艺 （B）防腐和抗氧化 （C）加工工艺和提高营养 （D）提高营养 62．检验报告的核心内容是( B )。

（A）页码的编号及结束的标识 （B）检验结论准确 （C）样品接收日期 （D）实验日期 63．分析结果的（ A ）是指测得值与真值相符合的程度。 （A）准确度 （B）精密度 （C）标准偏差 （D）平均偏差

64．精密度是指在重复性条件下，（ D ）与平均值相符合的程度。 （A）真实性 （B）可疑值 （C）离群值 （D）测得值

65．精密度的大小不可用( )表示。

（A）标准差 （B）变异系数 （C）相对误差 （D）相对偏差

二、判断题

1. 量是指现象、物体和物质的可以定性区别并能定量确定的一种属性。（ ） 2.

增加平行测定次数可消除系统误差。

（ ）

3. 从事感观分析的评价员年龄应在50周岁以下，因为年龄偏大的人感观不灵敏。（ ）

4. 粮油检验员应该真实地记录检验数据。 （ ）

5 .陈化变质、不符合食用卫生标准的粮食，必须按国家有关规定处理，

严禁流入口粮市场；不符合饲料卫生标准的粮食，不得用作饲料原料。 （ ）

6. 粮食籽粒在一定容器内的质量称为容重，单位用g/L表示。 （ ）

7. 测定玉米容重的容重器其漏斗筒的下口直径为40cm。 （ ）

8. 杂质检验分两步进行，小样检验主要是检出并肩杂质。 （ ）

9. 玉米的不完善粒主要有未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生芽粒、霉变粒、热损伤粒。（ ）

10.采用定温定时法测定粮食水分，其测定值与105℃恒质法之差应不超过0.2%。（ ）

11. 小麦粉加工精度是通过小麦粉的粉色和麸星来表示的。 （ ）

12. 测定小麦粉中的磁性金属物含量，洗涤吸取出的磁性金属物常用去离子水。（ ）

13. 灰分是指样品经高温灼烧后残留的物质，基本上代表了样品中无机物的总量。（ ）

14. 从受检的粮油中,按规定扦取一定数量具有准确性的部分，称为样品。 （ ）

15. 实验室用的试剂瓶、容量瓶宜加热。 （ ）

16. 原始记录是质量保证体系运行的有效性最重要的客观证据。 （ ）

17.有一批四级菜籽油，在20℃ 时呈透明状态，可断定该批油脂的水分及挥发物含量合格。

18. 水是所有类型火灾的最好的灭火剂。 （ ）

19. 测粮食、油料中的脂肪酸值，用氢氧化钾标准溶液滴定至出现微红

色

并

在

0.5min

内

不

褪

色

为

终

点

。

（ ）

20.在测定油脂的过氧化值时，反应中析出的游离碘易挥发，是过氧

化值测定结果的误差来源之一，为此，滴定速度应适当慢些。 （ ）

21.酸碱指示剂的选择原则是，其变色范围的全部或大部分应落在滴定突跃范围内。（ ）

22.优质小麦品质指标项目中粗蛋白质含量测的是面粉中的粗蛋白质含量。 （ ）

23. 测定结果的精密度高，则相应的准确度也高。 （ ）

24.检验报告的实质问题是检验数据和检验结论的准确、可靠。 （ ）

一、选择题【四个选项中只有一个是正确或最佳的，将正确或最佳的填入（ ）中】 1、

为减少杂质对容重的影响，所以规定了上、下筛层，测定容重

必须用筛过的（ ）试样。

A、半净粮 B、净粮 C、绝对下筛层筛上物 D、绝对上筛层筛上物

2、减量称量法是利用（ ）称量质量的差值来确定所称物品的质量，是一种常用的称量方法。

A、一次 B、两次 C、三次 D、四次 3、一级化学试剂又称（ ）纯。