粮油质量检验班练习题

一、选择题

1、稀释浓硫酸时，应在烧杯等耐热的容器中进行，在玻璃棒的不断搅拌下缓慢地将（ A ）

A．硫酸加到水中； B．水加到硫酸中； C．同时放到容器中； D．都可以。

2、量的基本特点是（ B ）

A．不必通过比较（试验）得出，可以通过计算得出； B．量值由数值和单位的乘积构成，其数学表达式为：Q＝{Q}.[Q] C．量值大小与所选定的单位有关；

D．量是反应物质本身的属性，而不能描述自然现象的属性。 3、有关基本量的说法不正确的是（ C ）

A．在量制中选定的彼此独立的量称为基本量； B．长度、质量和时间是基本量； C．长度、力和时间是基本量；

D．在国际单位制中，有长度等七个基本量。 4、有关量纲的描述不正确的是（ C ）

A．量纲指数为零，量纲等于1的量称为无量纲的量；

B．量纲是指在量制中，用基本量的幂的乘积的表示的数值系数为1的量的表达式；

C．物质的量浓度的量纲为mol/m3； D．质量分数的量纲为1。

5、有关某一单位说法正确的是（ ） A．动力粘度单位为牛顿每平方米每秒； B．速度单位为ms-1； C．动力粘度单位为帕斯卡秒； D．密度单位为千克/立方米。

6、在同一系统中，基本单元不同，物质的量浓度也不同。下述表示不正确的是（ ） 1

A．当C（—H2SO4）＝0.2mol/L，则C（H2SO4）＝0.1mol/L； 2 1

B．当C（KMnO4）＝0.2mol/L，则C（—KMnO4）＝0.1mol/L； 1 5

C．当C（Ca2+）＝0.1mol/L，则C（— Ca2+）＝0.2mol/L ； 1 2 D．C（B）＝Z?C（— B）。 Z

7、有关误差说法不正确的是（ B ） A．误差是某特定量的量值与真值之差； B．误差是测得值与平均值之差；

C．粮油检验中的误差由测量误差和计算误差构成； D．在谈及误差时，给定的特定量必须指明。

8、在比较两个量的准确度时，下列说法不正确的是（ D ）

A．对于同种量，如果给定的特定量值相近，可用绝对误差进行比较； B．不同量之间可用相对误差进行比较；

C．不同物质，不同测定方法之间也可用相对误差进行比较； D．10g砝码和250ml容量瓶示值误差为－0.2mg和＋0.2ml，两者之间物质不同，无论用绝对误差还是相对误差，均不能进行比较。 9、在滴定分析中，（ C ）可导致系统误差。

A．试样未充分混匀； B．滴定终点判断不准确； C．试剂中含有微量干扰离子； D．平行试验次数不够。 10、有关随机误差的描述不正确的是（ C ） A．随机误差具有偶然性；

B．在重复性条件下多次平行测定，误差的大小和正、负出现的几率相等；

C．随机误差的出现捉摸不定，无规律可循； D．随机误差

11、为减少方法误差带来的影响，可采用（ A ）

A．对照试验； B．加强操作人员技能培训； C．空白试验； D．增加测定次数。

12、常量滴定管一次读数误差为±0.01ml，而每份滴定液有两次读数（初读数和末读数），可能带来±0.02ml的绝对误差。要将滴定误差控制在±0.1%以下，滴定液的体积必须大于（ C ）ml。

A．10 B．15 C．20 D．30 13、有关主管部门对各级粮油进行抽检，其目的是（ D ）

A．为粮油定等作价提供依据；

B．判断粮油是否符合中等以上质量指标； C．为“推陈出新，适时轮换”提供科学依据；

D．为政府机构实施产品质量监督和宏观调控提供科学依据。 14、粮油出库检验时，下述做法不当的是（ B ） A．采用随机扦样的方法扦样； B．采用选择性的扦样的方法扦样； C．对质量指标和相关的卫生指标进行检验； D．对粮油质量进行综合评价。 15、感官检验的任务不包括（ A ）

A．生产设备选型； B．产品评优； C．商标和包装设计； D．对新产品感官指标的接受性进行评价。

16、调查消费者和潜在消费者对食品感官质量的要求，这种检验属于（ A ）

A．偏好型检验； B．分析型检验； C．差别检验； D．标度和类别检验。

17、对食品感官分析的评价不正确的是（ A ）

A．在食品感官质量评定中随着仪器分析的广泛应用，感官分析的作用将逐渐弱化；

B．仪器分析不可能代替偏好型感官检验； C．仪器分析有可能取代部分分析型感官检验；

D．油脂色泽的感官指标可以定量描述。

18、进行有危险性工作时，必须按有关规定采取防护措施，现场至少应有（ B ）人进行操作，以防万一发生事故，能够得到及时救助。 A．1 B．2 C．3 D．4 19、加热或蒸馏易燃液体必须在（ B ）上缓慢进行。蒸馏易燃液体不得离人，以防温度过高或冷却水突然中断而引发事故。

A．电炉； B．水浴或电热板； C．酒精灯； D．喷灯

20、正确操作闸刀开关的方法是（ A ）

A．使闸刀处于完全合上或完全拉断； B．若即若离； C．仅限于完全合上； D．仅限于完全拉断。

21、使用电烘箱和高温炉时，不得把（ D ）送入烘箱和高温炉加热。 A．

含水量高的粮食； B．腐败变质的食品；

C．其他检验项目不合格的样品； D．含有大量易燃、易爆溶剂的物品。

22、使用酒精灯时，酒精量不超过容量的（ A ）

A．2/3 B．1/2 C．1/3 D．4/5 23、B类火灾是指（ B ）

A．木材、纸张和棉布等物质的着火；

B．可燃性液体（如液态石油化工产品、液料稀释剂等）着火； C．可燃性气体（如天然气、城市煤气、沼气、液化石油气等）着火；

D．可燃性金属（如钾、钙、钠、镁、铝等）着火。 24、精密仪器设备失火不能选用（ D ）

A．CO2灭火器； B．1211灭火器； C．四氯化碳灭火器； D．水 25、实验室“三废”是指（ C ）

A．污染物、废弃物、废有机物； B．废碱、废酸、废有机物；

C．废气、废水、废渣； D．废碱、废气、废弃物。

26、对实验室“三废”排放，必须遵守我国的（ C ）

A．法律法规； B．相关规定； C．环境保护的有关规定； D．相关法规。

27、扦样检验是通过对（ A ）样品的检验来达到检验整批产品（总体）的目的。

A．代表性； B．平均； C．实验； D．分析。

28、（ A ）的检验工作是评判产品是否符合相关法律法规要求。 A．确定粮食原料、半成品及成品的质量； B．验证粮食的特征、特性；

C．验证是否符合合同规定； D．检查物料是否符合法令要求。

29、按检验目的抽样分为（ A ）、周期检验抽样、定型检验抽样和

仲裁检验抽样。

A．验收抽样和监督抽样； B．仲裁检验抽样和监督抽样；

C．计量型抽样和验收抽样； D．计数型抽样和周期检验抽样。

30、扦样方案的内容有：扦样目的、（ C ）、扦样人员、扦样地点、扦样时间、扦样品种和数量、封样方式、装具和运输、储存等。

A．扦样依据； B．扦样方法； C．扦样依据和扦样方法 D．以上不需要

31、制定扦样方案必须全面考虑检查目的、产品性质、（C）等因素。 A．测试方法的性质； B．正在调查的总体的性质；

C．测试方法的性质和正在调查的总体的性质； D．以上不需要

32、扦样过程中待测总体的每一部分都具有均匀被抽取概率的采样叫（ A ）。

A．随机扦样； B．选择性扦样； C．单独扦样； D．特殊扦样。

33、扦样时发现局部有严重质量问题，应该（ A ）单独检验。

A．单独扦样； B．混合扦样； C．随机扦样； D．概率扦样。

34、从一批受检粮油中最初扦取的样品，称为（ A ）。

A．原始样品； B．平均样品； C．试验样品； D．分析样品。

35、粮油检验程序规定，粮食检验时容重检验试验用量应大于（ C ）。

A．500g B．1000g C．2000g D．5000g

36、接受样品时应检查样品包装是否完好，装具是否污染，如有不正常情况要（B ）。

A．销毁样品； B．做好记录并告知被检方； C．拒收样品； D．正常接受。

37、按相关规定，储备粮检验样品应保留（B ）。

A．一个月 B．二个月 C．三个月 D．六个月

38、玻璃计量仪器是指能够准确量取溶液体积的玻璃仪器。实验室最常用的玻璃量具不包括（D ）。

A．滴定管 B．容量瓶 C．量杯 D．烧杯

39、滴定管按其（ A ）不同分为常量滴定管、微量滴定管和半微量滴定管。

A．容积 B．长度 C．管半径 D．用途

40、滴定管使用时首先要对其进行洗涤。洗涤无明显油污的滴定管，下列方法错误的是（ C ）。

A．用自来水冲洗； B．洗衣粉泡洗； C．去污粉刷洗； D．肥皂水冲洗。

41、用吸量管量取整数体积的溶液时，（ B ）。 A．应取用相应大小的分度吸量管； B．应取用相应大小的单标线吸量管；

C．应取用相应大小的分度吸量管或单标线吸量管； D．可取用大于所取溶液体积的分度吸量管。 42、容量瓶的校正可分为（ D ）。

A．称量法和密度法； B．容量法和比较法； C．容量法和称量法； D．绝对校正法和相对校正法。 43、酸碱滴定法、（ C ）、沉淀滴定法、配位滴定法是滴定法的四种类型。

A．莫尔法； B．佛尔哈德法； C．氧化还原法； D．高锰酸钾法。

44、酸碱滴定法的实质是（ A ）。反应达到化学计量点时，溶液pH值发生突变。

A．质子转移过程； B．电子转移过程； C．物料平衡过程； D．离子交换过程。 45、间接碘量法中，将碘价瓶置于暗处是为了（B ）。

A．避免I2被歧化； B．避免I-被氧化； C．避免I2挥发； D．保持低温。

46、EDTA能与大多数金属离子形成（ B ），具有较高的稳定性。

A．链状化合物； B．环状螯合物； C．螺旋状化合物； D．大分子化合物。

47、标定氢氧化钠标准滴定溶液所用的基准物最好选用（ D ）。 A

．

Na2C2O4

B

．

Na2CO3

C．H2C2O4?2H2O D．KHC8H4O4 48、配制氢氧化钠标准滴定溶液时，必须用（ D ）。

A．蒸馏水 B．纯净水 C．高纯水 D．无CO2蒸馏水

49、标定标准溶液时，每人四平行和两人八平行测定结果极差的相对值分别不得大于重复性临界极差[CrR95（4）]和[CrR95（8）]的相对值的（ B ）。

A．0.10%和0.15% B．0.15%和0.18% C．0.18%和0.20% D．0.20%和0.15%

50、容量分析的标准滴定溶液（0.1mol/L以上），在常温15℃～25℃下保存一般不超过（ B ）个月，保存期内若出现浑浊等现象须重新标定。

A．1 B．2 C．3 D．6

51、标准溶液的浓度等于或低于（ C ）mol/L，应在临用前将高浓度的标准溶液，用不含CO2蒸馏水（或乙醇）稀释定容，必要时重新标定。

A．0.1 B．0.05 C．0.02

D．0.01

52、两组测得值分别为1001、1002、1003、1004、1005和0.1001、0.1002、0.1003、0.1004、0.1005，其标准差分别为S1和S2，两者之间的关系是（ D ）。

A．S1＝S2 B．S1﹥S2 C．S1＝S2/10000 D．S1＝10000 S2

53、两组测得值分别为1001、1002、1003、1004、1005和1、2、3、4、5，其标准差分别为S1和S2，两者之间的关系是（ A ）。 A．S1＝S2 B．S1﹥S2 C．S1﹤S2 D．S1＝S2/10000

54、一组测得值为2.00、2.20、2.30、2.40、2.50，如第6次测定结果不被Q检验法所弃去（n＝6时，Q0.90＝0.56），最大值不应超过（ ）。 A．3.10 B．3.12 C．3.13 D．3.14 55、原始记录应由（ C ）核准。

A．技术负责人； B．质量负责人； C．校核员； D．化验员之间相互

56、有关原始记录校核的内容，说法不正确的是（ D ）。 A．计量仪器与测量精度的一致性； B．样品编号与样品记录单的一致性； C．检验依据和检验方法的正确性；

D．检验结果与储粮专卡（或受检单位检验结果）的差异。 57、检验报告中各项内容应（ A ）。

A．据实填报； B．按委托单位要求填报； C．按领导意图填报； D．按受检单位要求填报。 58、由质量管理部门统一制发样品，相关实验室参与的检验叫（ C ）。 A．监督检验； B．委托检验； C．比对检验； D．仲裁检验，

59、依据××标准，该批产品合格（或不合格）。这种结论适用于（ B ）检验。

A．送样 B．自扦样或监督 C．比对 D．监督

60、（ C ）不属检验报告校核的内容。

A．检验依据和检验方法的正确性； B．报告结果与原始记录相一致； C．报告结果与委托单位的质量是否一致； D．数据处理及数字修约的准确性。

61、按照用途分类，粮油样品可分为供检样品、（ B ）、标准样品和标本样品四类。

A. 原始样品 B. 保留样品 C.平均样品 D.试验样品

62、定量分析天平称取试样常用的方法有直接称量法、（ A ）、指定质量称样法。

A. 减量称量法 B. 间接称量法 C.三次称量法 D. 多次称量法

63、下列玻璃仪器中不属于量器类的为( B )

A. 容量瓶 B. 称量瓶 C. 吸量管 D. 移液管 64、配制30%的质量体积分数溶液是指称取（ A ）。

A. 30g该物质加入100mL溶剂中。 B. 30g该物质加入溶剂中并稀释到100mL。

C. 30mL该物质加入溶剂中并稀释到100g。 D. 30g该物质加入溶剂中并稀释到100g。

65、扦样检验是通过对（ A ）样品的检验来达到检验整批产品（总体）的目的。

A. 代表性 B. 平均 C. 实验 D. 分析 66、属于强制性检定的仪器，需（ A ）。

A.申请周期检定 B. 安装时申请检定

C.自行定期检定，需及时上报检定结果 D.在测定结果出现偏差时，申请检定

67、我国食品卫生法将食品添加剂的定义为“为了（ D ），以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。” A. 改善食品品质 B .改善食品色、香、味 C. 食品安全和提高营养 D. 改善食品品质和色、香、味

68、小麦粉湿面筋测定是用( A ) (pH5.9～6.2)湿润并揉合小麦粉形成面团的。

(A)氯化钠—磷酸缓冲溶液 (B)乙酸-乙酸钠缓冲溶液

(C)柠檬酸与磷酸氢二钠缓冲溶液 (D)磷酸氢二钾与磷酸氢二钠缓冲溶液

69、小麦粉干面筋含量以含水量为( C )的小麦粉含有干面筋的百分含量表示。

A.12％ B.13％ C.14％ D.15％

70、721型分光光度计在使用时，若出现光电管前光闸板未开启，电表指针向右方透光率100%处偏转无法回零，是由于仪器的光电倍增管暗盒内的硅胶受潮所致，应用( B )，可达到调零效果。 A.在暗盒内装入干燥的硅胶 B.电吹风从硅胶筒送入适当的干燥热风

C.将光电倍增管暗盒内取下送入烘箱干燥 D.可取用大于所取溶液体积的分度吸量管

71、721型分光光度计在使用时，开启光电管前光闸板后，出现光源灯的光强度不够、单色器故障、灵敏度档使用不当、光电管老化等故障，会出现( C )。

A.电表指针摇摆不定 B. 变换灵敏度档时“0”位变化过大 C.电表指针向右方透光率100%处偏转无法回零 D.空白溶液调不到透光率100%

72、蛋白质的测定方法主要有两类：一类是利用其( A )进行的；另一类是利用其化学特性进行的。

A.物理特性 B.生理特性 C.物化特性 D.生化特性 73、方便面中氯化钠的测定，使用的标准滴定液是（ D ）。

A.氢氧化钾标准溶液 B.氢氧化钠标准溶液 C.高锰酸钾标准溶液 D.硝酸银标准溶液

74、方便面酸值的测定时，以氢氧化钾标准滴定溶液滴定，至初现微红色，且（ C ）min内不褪色为终点。 A. 0.1 B. 0.3 C. 0.5 D. 0.7

75、铁铵钒指示剂法测定挂面中氯化钠的含量，样品在经处理、酸化后，加入硝酸银溶液，使之与硝酸银生成( A )氯化银沉淀。 A.白色 B.无色 C.淡红色 D.淡蓝色 76、容量瓶的校正可分为( D )。

A. 称量法和密度法 B. 容量法和比较法 C. 容量法和称量法 D. 绝对校正法和相对校正法 78、减少随机误差的方法是（ D ）。

A. 对照试验 B.校准仪器 C. 空白试验 D. 多次测定取平均

79、关于有效数字的描述，下述说法不正确的是（ C ）。 A. 有效数字不仅反映数值的大小，而且反映测量的准确性 B. 有效数字就是计量仪器能测量到的数字 C. 有效数字全部是准确值

D. 有效数字包含全部准确值及一位可疑值

80、下列数字中，有效数字位数为四位的是（ C ）。

A.【H+】=0.0050mol/L B. PH=12.30 C. 20.36 D. 3600

81、如指定修约间隔为10－2，对1.445001修约后的值为 C A. 1.4 B. 1.44 C. 1.45 D. 1.445 82、修约间隔为1，对25.451修约后其值为（ A ） A. 25 B. 26 C. 25.4 D. 25.5

83、算式 的计算结果应以（ ）位有效数字报出。

A. 1 B. 2 C. 3 D. 4 84、分析结果的准确度用（ C ）表示。

A. 标准偏差 B. 变异系数 C. 误差 D. 平均偏差 85、精密度是指在（ C ）条件下，测得值与平均值相符合的程度。 A. 真实性 B. 等同性 C. 重复性 D. 再现性 86、准确度的大小由（ C ）决定。

A. 系统误差 B. 随机误差 C 系统误差和随机误差 D. 运算误差

87、关于准确度与精密度的关系，描述不正确的是（ A ）。 A. 精密度高，准确度也高 B. 精密度高，准确度不一定高 C. 精密度高，是准确度高的前提

D. 在消除了系统误差的前提下，精密度高，准确度 也高

88、有关原始记录的描述不正确的是（ A ）。

A. 根据检验报告预期的结果处理原始记录 B. 原始记录是检

验工作原始资料的记载 C. 原始记录要保证其能再现 D. 原始记录必须真实、可信

89、填写原始记录表（簿）做法不当的是（ B ）。 A. 原始记录应用钢笔或中性笔填写

B. 为方便起见，可将观察值先记在白纸上，再转抄到专用记录表（簿）上

C. 观察值直接填写在记录表（簿）上 D. 原始记录不能用铅笔填写

90、按标准规定，粮食水分的检验结果应保留小数点后1位。下列记录正确的是（ B ）。

A. 13.5%、13.3 % ，均值13.4 % B. 13.52%、13.28 % ，均值13.4 %

C. 13.52%、13.28 % ，均值13.40 % D. 13.5%、13.3 % ，均值13.40 %

91、原始记录出现错误时，可按下法（ D ）进行处理。 A. 将错误的数字用橡皮檫轻轻檫掉，改填正确的数字 B. 用涂改液涂改比用橡皮檫效果更好 C. 将原始记录撕掉重抄，既正确有美观

D. 将错误的数字划掉，在近旁改填正确的数字，并加盖更改人的条章或签名

92、扦样记录单的内容可以不包括（ B ）。

A. 受检单位名称、地址 B. 粮（油）堆放形式 C. 环境条件 D. 代表数量

二、判断题

1、玉米水分为18%以上时，应采用两次烘干法测定其水分（√ ）。 2、物质的量和物质的量浓度是导出量。（ ：×）

3、调查和研究粮油的工艺、储存品质、加工品质、食用品质、卫生品质，为制定和修订粮油质量标准和卫生标准提供科学依据，是粮油检验的主要任务。（ √ ）

4、从事感官分析的评价员年龄在50周岁以下，因为年龄偏大的人感官不灵敏。（× ）

5、国家储备粮检验制定样品的扦样方案的主要依据为①《粮食油料检验、扦样、分样法》；②国粮发[2003]158号《中央储备粮质量抽查扦样管理办法（试行）》。（× ）

6、选择指示剂的原则是，其变色范围的全部或大部应落在滴定突跃范围内。（ √ ）

7、为了掌握样品的来源和基本情况，扦取的样品必须进行检验。（× ） 8、十分之一天平的分度值为0.01 g 。（ × ）

9、易燃、易爆、有腐蚀性的物品切勿放入烘箱内烘烤。（ √ ） 10、在溶液稀释过程中体积有非加和性。（√ ）

11、制定扦样方案必须全面考虑检查目的、产品性质、测试方法的性

质和正在调查的总体的性质等因素。（ √ ）

12、在编制原始记录时应结合分析工作的特点，不同的实验工作岗位， 应有不同的原始记录。（√ ）

13、原始记录的编号应是唯一的，可与检验报告相同，也可以不同。（ √ ）

14、检验报告是由封面、结论页、数据页、声明页（或注意项）组成，包含了样品的质量、客户和承检单位的全部信息。 （ √ ） 15、无论在形式上还是内容上，检验报告不应强调一个模式，为企业内部客户服务时，可用简化的方式报出结果 （ √ ）

16、选择指示剂的原则是，其变色范围的全部或大部应落在 滴定突跃范围内。 （ √ ） 粮油质量检验班练习题二 一、选择题

1. 对定量分析的误差要求（ C ）。 （A）等于零 （B）越小越好 （C）在允许误差范围内

（D）略小于允许误差

2. 销售、调运时实施检验，其目的是（ C ）。 （A）为粮油的定等作价提供依据 （B）判断粮油是否符合中等以上质量指标 （C）为“推陈储新、适时轮换”提供科学依据

（D）为政府机构实施产品质量监督和宏观调控提供科学依据 3.行政执法时对市场粮油质量进行监管，下述作法不当的是

（ B ）。

（A）采用随机扦样的方法扦样 （B）采用选择性扦样的方法扦样

（C）扦样部位应有针对性 （D）只检测某一项或几项指标 4.职业道德是人们在从事职业过程中形成的一种内在的、非强制性的（ D ）。

（A） 制度 （B） 规章 （C） 法律 （D） 约束机制

5. 粮食中的水分由自由水和（ D ）组成。

（A）混合水 （B）离子水 （C）结晶水 （D）结合水

6.标准化的目的是为了在一定范围内获得（ B ），最全面的经济效果。

（A）最佳规则 （B）最佳秩序 （C）最佳效益

（D）最佳方法

7.间接碘量法是利用（ B ），再用Na2S2O3标准溶液反滴定的方法。

（A）I－与还原性物质起反应，析出定量的I2 （B）I－与氧化性物质起反应，析出定量的I2 （C）I－与酸性物质起反应，析出定量的I2 （D）I－与碱性物质起反应，析出定量的I2

8.碘染色法鉴别糯性稻谷与非糯性稻谷，其结果是非糯性稻谷呈

（ A ）。

（A）深兰色 （B）棕红色 （C）粉红色 （D）黄绿色 9. 测定小麦杂质时，规定的绝对筛层的孔径为（ A ）。 （A）1.5mm （B）2.0mm （C）3.0mm （D）5.0mm 10.我国稻谷质量标准中，粳型稻谷的中等指标为出糙率应大于等于（ C ）。

（A）73.0% （B）75.0% （C）77.0%

（D）79.0%

11.测定粮食水分时，干燥器中的变色硅胶保持有效的颜色为（ D ）。 （A）红色

（B）绿色 （C）黄色 （D）蓝色

12. 稻米心白粒是指米粒（ C ）部位呈白色不透明的粉质白斑。 （A）腹部 （B）背部 （C）中心 （D）腹部和心部

13. 检验粉类粗细度时，按规定的筛层筛理，上层筛的筛上物应（ A ）。

（A）全部通过 （B）＜1.0％ （C）＜5.0％ （D）＜10％ 14.下列玻璃器具中可在烘箱内烘烤的是（ D ）

（Ａ）比色管 （B）容量瓶 （C） 移液管 （D）碘量瓶 15． 支链淀粉分子与碘形成的复合体呈（ D ）。 （A）红色 （B）蓝色 （C）蓝紫色 （D）红紫色

16. 某化验员对试样进行4次分析，个别偏差为+0.3、+0.2、－0.1、

－0.4，绝对平均偏差的值是（ C ）。

（A）0 （B）0.2 （C）0.25 （D）0.3

17．分光光度计长期不用，则（ C ）内应开机1~2次，通电时间半小时，以保持光电系统的干燥。

（A）每天 （B）1周 （C）1个月 （D）3个月

18．分析仪器出现故障后，应该（ D ）。 （A）打开仪器，检查各部件运行状况 （B）拆下可能出现的故障部件，寄送厂家维修 （C）立即关机直接找厂家上门维修 （D）查看仪器不能正常工作的状况和程度

19. 扦样时以同种类、同批次、同等级、同货位、同车船（舱）为一个检验单位。一个检验单位的代表数量，普通仓房扦样 中、小粒粮食和油料一般不超过（ C ）吨。

（A） 50 （B） 100 （C） 200 （D） 250

20. 十分之一天平的分度值为（ A ）。 （A） 0.1 g （B） 0.01 g （C） 0.001 g （D） 1.0 g 21. 常规试剂配制用水为（ D ）水。

（A） 自来水 （B） 一级水 （C） 二级水 （D） 三级水

22.一级化学试剂标签颜色为绿色,用符号（ B ）表示。

（A） AR （B） GR （C） CP （D） LR 23. 实验室常用的干燥剂硅胶吸收水分后，变为（ A ）色 （A） 粉红 （B） 深绿 （C） 浅黄 （D） 天蓝色 24. 对于数字0.00650，下列说法正确的是（ B ）。 （A）二位有效数字 （B）三位有效数字 （C）四位有效数字 （D）五位有效数字

25. 在粮油质量检验中，常采用（ A ）的平均值报告检验结果。 （A） 双试验 （B） 对比试验 （C） 平行试验 （D） 空白试验

26. 透明度、气味、滋味等（ A ）反映了油脂的加工精度以及感官品质的好坏，

（A） 感官指标 （B） 营养指标 （C） 物理指标 （D） 化学指标

27.小麦制粉后，保留在小麦粉中的蛋白质主要是（ C ）和麦谷蛋白。

（A）麦清蛋白 （B）麦球蛋白 （C）麦醇溶蛋白 （D）麦盐溶蛋白

28.淀粉酶法测定粮食中淀粉含量时，将测定液放到沸水浴中加热，使淀粉糊化的目的是（ A ）。

（A）便于酶进行水解 （B）便于糖的析出 （C）使酶的活性增加 （D）使淀粉分子运动加剧

29. 当稻米中直链淀粉含量在（ C ）时，蒸煮时吸水率高，体积

膨胀率大，糊化温度高，米饭蓬松，较硬。 （A）小于12％ （B）12％～19％ （C）20％～24％

（D）大于24％

30.检验食品、粮食、油料中粗脂肪含量的方法很多，最常用的是（ A ） （A）索氏抽提法

（B）酸水解法

（C）氯仿-甲醇法 （D）直滴式抽提法 31. 小麦粉湿面筋中含水为（ D ）。 （A）35％～40％ （C）55％～60％

（B）45％～50％ （D）65％～70％

32. 蛋白质的测定方法主要有两类：一类是利用其物理特性进行的；另一类是利用其进行的（ B ）。

（A）生理特性 （B）化学特性 （C）物化特性 （D）生化特性

33. 制定扦样方案应该确定（ A ）。 （A） 总体范围和扦样单元

（B） 总体范围，扦样单元由扦样人员灵活掌握 （C） 扦样单元，总体范围由扦样人员灵活掌握 （D） 总体范围，扦样单元由受检方确定

34. 油脂酸值是中和1g油脂中所含（ B ）所需要的氢氧化钾毫克数。 （A）总酸

（B）游离脂肪酸 （C）有机酸 （D）无机

酸

35. 测定油脂过氧化值时，在溶解的试样中加入（ D ）的碘化物与油脂中的过氧化物作用析出游离碘。 （A）微量

（B）少量 （C）适量 （D）过量

37. 精密度的大小是由（ C ）误差决定的。 （A）系统误差 （B）偶然误差 （C）系统误差和偶然误差 （D）都不是

38. 长度达到完整精米粒平均长度的（ C ）及以上的米粒，称为整精米。

（A）1/2 （B）2/3 （C）3/4 （D）4/5 39.筛下物和（ C ）组成粮食、油料的杂质。 （A）无机杂质 （B）有机杂质

（C）无机杂质、有机杂质 （D）无机杂质和有机杂质以及异种粮粒

40.要保持分光光度计内的干燥，经常更换（ D ）内的硅胶干燥剂 （A）分光光度计仪器罩 （B）电源室和比色皿 （C）检测器和比色皿 （D）单色器和样品池盒 41.道德是一定社会、一定阶级向人们提出的处理人和人，个人和社会，个人和自然间各种关系的一种特殊的（ D ）。 A. 规章 B. 法律 C. 制度 D. 行为规范 42. 在滴定分析中，出现（ C ）的情况可导致系统误差。 A、滴定管读数估计不准 B、试剂未搅

拌均匀

C、试剂中含有微量被测组分 D、滴定管漏液 43. 下列说法不正确的是( D )。

A.量纲是指在量制中用基本量的幂的乘积表示的数值系数为1的量的表达式

B.量纲指数为零的量，称为无量纲量 C.折光指数是无量纲量 D.质量浓度是无量纲量

44. 天平两臂不等长所带来的误差，可采用( B )的方法予以减免。 A、增大试样用量 B、校准仪器 C、增加测定次数 D、加强操作人员技能培训

45. 10g砝码的示值误差为－0.2mg，该砝码的相对误差为( )。

A、－2% B、－0.2% C、－0.02% D、－0.002%

46. 联合国粮农组织根据稻粒长度，将稻谷籽粒分为（ B )及短粒。 A、长粒；中间型 B、特长粒；长粒；中间型

C、特长粒；长粒 D、特长粒；中间型

47. 根据标准化的对象和作用分类，标准分为基础标准、产品标准、方法标准、( B )、卫生标准、环境保护标准。

A、技术标准 B、安全标准 C、工作标准 D、管理标准

48. 进行有（ D ）的工作时，必须按有关规定采取防护措施，现场至少应有2人进行操作。以防万一发生事故，能够得到及时救助。 A.规范性 B.可操作性 C.安全性 D.危险性

49. A类火灾是指（ A ）。 A.木材、纸张和棉布等物质的着火

B.可燃性液体(如液态石油化工产品、液料稀释剂等)着火 C.可燃性气体(如天然气、城市煤气、沼气、液化石油气等)着火 D.可燃性金属(如钾、钙、钠、镁、铝、钛等)着火 50. 减少随机误差的方法是（ C ）。

A.回收率试验 B.严格控制实验条件 C.多次测定取平均值 D.空白试验 51.对食品感官分析的评价不正确的是( A )。 (A)感官分析不能准确确定食品的生物学价值 (B)感官分析有时还不能确定引起某种感觉的真正原因 (C)感官分析结果受评价员情感因素的影响 (D)仪器分析有可能取代部份偏爱型感官检验

52.粮食中水分有两种不同的存在状态，一是( A )，二是结合水。

A. 自由水 B. 离子水 C. 结晶水 D. 混合水

53. 粮食中（ C ）属于可溶性糖。

A.纤维素 B.淀粉 C. 双糖 D.木质素

54．随着储藏期的延长，油脂将( B )。

A、酸价降低、过氧化值降低 B、酸价增大、过氧化值增大 C、酸价降低、过氧化值增大 D、酸价增大、过氧化值降低 55．小麦不完善粒率越高，则( A )。

A、容重越低 B、容重越高 C、出粉率提高 D、粉色越白

56．做好粮食质量检验工作，（ A ）具有爱岗敬业的精神。 A. 应该 B. 不需要 C. 偶尔需要 D. 不确定

57．《粮食质量监管实施办法（试行）》规定，超过正常储存年限的粮食销售出库检验，应当经过有资质的粮食质量检验机构进行质量鉴定；检验机构在接受委托检验申请后，一般应在( B )内完成扦样、检验和出具检验报告。

A、二周 B、10个工作日 C、15个工作日 D、半个月

58．我国于2004年将脂肪酸值作为粮食储藏品质控制指标之一，脂肪酸值的指标控制值：粳稻谷≤（ C ）KOHmg/100mg、籼稻谷≤37KOHmg/100mg、玉米≤78KOHmg/100mg。

A.27 B.30 C.35 D.37

59、稻谷食用品质的指标一般以稻米蒸煮时的吸水率、米汤固形物的含量、碘呈色反应、直链淀粉含量、淀粉的（ D ）等来表示。

A.流变性质 B.老化特性 C.烘焙性质 D.糊化特性

60．优质小麦定等指标为（ A ）。

（A）粗蛋白质、湿面筋、面团稳定时间、烘焙品质等 （B）容重、不完善粒、粗蛋白质、烘焙品质等

（C）容重、不完善粒、降落值、湿面筋、面团稳定时间等 （D）容重、不完善粒、降落值、粗蛋白质、湿面筋、烘焙品质 61．为了改善食品品质和色、香、味，以及为( A )的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质，称为食品添加剂。 （A）防腐和加工工艺 （B）防腐和抗氧化 （C）加工工艺和提高营养 （D）提高营养 62．检验报告的核心内容是( B )。

（A）页码的编号及结束的标识 （B）检验结论准确 （C）样品接收日期 （D）实验日期 63．分析结果的（ A ）是指测得值与真值相符合的程度。 （A）准确度 （B）精密度 （C）标准偏差 （D）平均偏差

64．精密度是指在重复性条件下，（ D ）与平均值相符合的程度。 （A）真实性 （B）可疑值 （C）离群值 （D）测得值

65．精密度的大小不可用( )表示。

（A）标准差 （B）变异系数 （C）相对误差 （D）相对偏差

二、判断题

1. 量是指现象、物体和物质的可以定性区别并能定量确定的一种属性。（ ） 2.

增加平行测定次数可消除系统误差。

（ ）

3. 从事感观分析的评价员年龄应在50周岁以下，因为年龄偏大的人感观不灵敏。（ ）

4. 粮油检验员应该真实地记录检验数据。 （ ）

5 .陈化变质、不符合食用卫生标准的粮食，必须按国家有关规定处理，

严禁流入口粮市场；不符合饲料卫生标准的粮食，不得用作饲料原料。 （ ）

6. 粮食籽粒在一定容器内的质量称为容重，单位用g/L表示。 （ ）

7. 测定玉米容重的容重器其漏斗筒的下口直径为40cm。 （ ）

8. 杂质检验分两步进行，小样检验主要是检出并肩杂质。 （ ）

9. 玉米的不完善粒主要有未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生芽粒、霉变粒、热损伤粒。（ ）

10.采用定温定时法测定粮食水分，其测定值与105℃恒质法之差应不超过0.2%。（ ）

11. 小麦粉加工精度是通过小麦粉的粉色和麸星来表示的。 （ ）

12. 测定小麦粉中的磁性金属物含量，洗涤吸取出的磁性金属物常用去离子水。（ ）

13. 灰分是指样品经高温灼烧后残留的物质，基本上代表了样品中无机物的总量。（ ）

14. 从受检的粮油中,按规定扦取一定数量具有准确性的部分，称为样品。 （ ）

15. 实验室用的试剂瓶、容量瓶宜加热。 （ ）

16. 原始记录是质量保证体系运行的有效性最重要的客观证据。 （ ）

17.有一批四级菜籽油，在20℃ 时呈透明状态，可断定该批油脂的水分及挥发物含量合格。

18. 水是所有类型火灾的最好的灭火剂。 （ ）

19. 测粮食、油料中的脂肪酸值，用氢氧化钾标准溶液滴定至出现微红

色

并

在

0.5min

内

不

褪

色

为

终

点

。

（ ）

20.在测定油脂的过氧化值时，反应中析出的游离碘易挥发，是过氧

化值测定结果的误差来源之一，为此，滴定速度应适当慢些。 （ ）

21.酸碱指示剂的选择原则是，其变色范围的全部或大部分应落在滴定突跃范围内。（ ）

22.优质小麦品质指标项目中粗蛋白质含量测的是面粉中的粗蛋白质含量。 （ ）

23. 测定结果的精密度高，则相应的准确度也高。 （ ）

24.检验报告的实质问题是检验数据和检验结论的准确、可靠。 （ ）

一、选择题【四个选项中只有一个是正确或最佳的，将正确或最佳的填入（ ）中】 1、

为减少杂质对容重的影响，所以规定了上、下筛层，测定容重

必须用筛过的（ ）试样。

A、半净粮 B、净粮 C、绝对下筛层筛上物 D、绝对上筛层筛上物

2、减量称量法是利用（ ）称量质量的差值来确定所称物品的质量，是一种常用的称量方法。

A、一次 B、两次 C、三次 D、四次 3、一级化学试剂又称（ ）纯。

A、优级 B、分析 C、化学 D、基准

4、[H+]=2.0×10-5mol/L，按对数的有效数字运算规则，其pH值应为（ ）。

A、4.699 B、4.7 C、4.70 D、4.700

5、在同一系统中，基本单位元不同，摩尔质量也不同，以下表达式错误的是（ ）。

A、当n(Ca2+)=2mol时，则n( Ca2+)=4mol

B、当n( H2SO4)=0.25 mol时，则n(H2SO4) =0.5mol C、当n( KMnO4)=40mmol时，则n(KMnO4)=200mmol D、n( B)=Z.nB

6、测得某试样组分含量（%）为：3.40、3.42、3.54、3.47、3.22、3.61、3.48、3.38、3.52，如果第10次测定结果不被Q检验法弃去（n=10时，Q95=0.58），其最大值不能高于（ ）。 A. 4.15 B. 4.14 C. 2.68 D. 2.69 7、为减少方法误差带来的影响，可采用（ ）措施。

A、对照试验 B、加强操作人员技能培训 C、空白试验 D、增加测定次数

8、使用分光光度计，打开电源开关后，首先（ ）。 A、开启样品池暗盒盖子 B、调透光度“0”处 C、调节波长 D、调透光度“100%”处 9、使用碱式滴定管时进行滴定，正确的操作是（ ）。 A、拇指和食指捏住橡皮管中玻璃珠所在部位稍上部

B、拇指和食指捏住橡皮管中玻璃珠所在部位稍下部 C、接近终点时迅速摇匀，变色即停止

D、开始快速滴定，接近终点前停止，并等待30s后缓慢滴定至变色 10、甲基橙pKHIn=3.4，推算其理论变色范围为pH（ ）之间。 A、3.4~4.4 B、1.4~5.4 C、3.1~4.4 D、2.4~4.4 11、标准溶液的浓度等于或低于（ ）mol/L，应在临用前将浓度高的标准溶液用煮沸并冷却的无二氧化碳的水稀释，必要时重新标定。 A、0.1 B、0.05 C、0.02 D、0.01 12、直接评价粮食食用品质的方法是（ ）。

A、感观指标评价 B、化学指标评价 C、营养指标评价 D、物理指标评价

13、小麦在发芽后，其中（ ）。

A、a-淀粉酶含量降低，蛋白酶含量降低 B、a-淀粉酶活性降低，蛋白酶活性降低

C、a-淀粉酶含量增加，蛋白酶含量降低 D、a-淀粉酶活性增加，蛋白酶活性增加

14、粮油籽粒中含有多种水溶性维生素和脂溶性维生素，但却不含（ ）。

A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D

15、分析结果的准确度用（ ）表示。

A、个别偏差 B、平均偏差 C、标准偏差 D、误

差

16、我国食用植物油中标准中一级～三级食用植物油的强制性指标有酸值、过氧化值、（ ）

A、水分 B、杂质 C、含皂量 D、溶剂残留

17、 某化验员对试样进行4次分析，个别偏差为+0.3、+0.2、－0.1、－0.4，绝对平均偏差的值是（ ）。 A、0 B、0.2 C、0.25 D、0.3

18、玉米的不完善粒主要包括虫蚀粒、病斑粒、生芽粒、生霉粒（ ）。

A、未熟粒 B、冻伤粒 C、破损粒 D、热损伤粒

19、玻璃计量器具可使用自来水冲洗、肥皂水冲洗、（ ）洗涤。 A、硫酸 B、铬酸洗液 C、碱性高锰酸钾溶液 D、去污粉 、

20、常用的玻璃仪器按用途可分为容器类、（ ）、过滤器类。 A、硼硅玻璃类 B、量器类 C、可加热类 D、不宜加热类 二、不定项选择题【将合适的选项填入（ ）中】

1、10g砝码的示值误差为-0.0002g，50g砝码的示值误差为-0.0005g。下列说法正确的是（ ）。

A、前者的绝对误差小于后者，因此前者的准确度高于后者 B、10g和50g两只砝码的量值不同，不能用绝对值来比较其准确度 C、前者的相对误差大于后者，因此，后者的准确度更高

D、相对误差可用于不同量值之间的比较 2、有关偏差的描述正确的是（ ）。

A、偏差是测得值与平均值之差 B、偏差是测得值与真值之差

C、个别偏差之和为零 D、一组数据的离散程度可用平均偏差表示

3、有关原始记录校核的内容，说法正确的是（ ）。

A、检验结果与原申报等级是否一致 B、检验依据的正确性

C、检验项目与委托书的一致性 D、计算公式的正确性 4、下列说法正确的是（ ）。

A、误差是某特定量的量值与真值之差。 B、误差是测得值与平均值之差

C、真值在事实上昌不可能确切获知的 D、在谈及误差时，给定的特定量必须指明

5、减少系统误差的方法可能采用的方法有（ ）。

A、增加平行测定次数 B、加强检验员基本功训练

C、回收率试验 D、比对试验

6、根据标准化的对象和作用分类，标准分为（ ）、卫生标准、环境保护标准。

A、基础标准 B、产品标准 C、方法标准 D、

技术标准

E、安全标准 F、工作标准

7、《标准化工作导则》规定，标准的构成要素包括（ ）。 A、技术性要素 B、补充性要素 C、说明性要素 D、规范性要素 E、资料性要素

8、精密度的大小可用（ ）表示。

A、标准差 B、变异系数 C、相对误差 D、相对偏差 三、判断题（认为正确的打“√”，错误的打“×”）。

1、剔除食品感观分析中的异常值可以选择去掉一个最高分，去掉一个最低分的方法进行。（ × ）

2、稻谷的不完善粒主要有未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生芽粒、霉变粒。（ × ）

3、配制好的氢氧化钠溶液可用玻璃瓶聚乙烯瓶存放。（ × ） 4、国家储备粮检验制定样品扦样方案的主要依据为：国粮发[2003]158号《中央储备粮油质量抽查扦样管理办法（试行）》。（ × ）

5、吸光度（A）与透光率（T）的关系为A=lg1/T。（ √ ） 6、容量瓶可用来直接称量、溶解配制准确浓度的溶液。（ × ） 7、某检验员测定一油脂样品时，称样量为3.67g，消耗0.09662mol/L的氢氧化钾标准溶液体积为1.26mL，报告酸值检测结果为1.8，经复核计算结果正确。（ × ）

8、高压气瓶应安放在专门建造的气瓶室内。使用中的气瓶要平放固

定放置。（ × ）

9、现行标准规定测定玉米脂肪酸值时，将粉碎样品过CQ16筛，取筛下物作为试样进行测定。（ × ）

10、稻米蒸煮品质测定中根据每个品评人员的品尝评分结果计算平均值，个别品评误差超过平均值30分以上的数据应舍弃，舍弃后重新计算平均值。（ ）

11、联合国粮农组织根据稻粒长度，将籽粒分为特长粒；长粒；中间型；短粒。（ ）

粮油质量检验班练习题四 （一）选择题

1、从环境保护角度出发，实验室中应尽量少用的试剂或清洁剂有（ ）。

A、铬酸洗液 B、乙醇 C、NaOH D、去污粉 2、表明变色硅胶已经不在具备干燥能力的颜色是（ ）。 A、无色 B、红色 C、蓝色 D、黄色 3、下列物质中，可以直接用来标定NaOH溶液的基准物质是（ ）。 A、Na2CO3 B、苯酚 C、邻苯二甲酸氢钾 D、HCl

4、在定量分析中，对误差的要求是（ ）。

A、越小越好 B、在允许的误差范围内 C、等于零 D、接近零

5、下列何种方法不能消除分析测试中的系统误差（ ）。

A、对照试验 B、增加测定次数 C、空白试验 D、加入回收实验

6、下列算式的结果应以几位有效数字报出？（ ） 0.1026（25.00－21.36）／0.900

A、2位 B、3位 C、4位 D、5位 7、按有效数字计算规则，0.03260×0.00814＝（ ）。

A、0.0002653 B、2.65×10-4 C、2.6×10-4 D、2.7×10-4

8、仪器不准确产生的误差常采用（ ）来消除。

A、校正仪器 B、对照试验 C、空白实验 D、回收率试验

9、下列有关分子式的叙述，错误的是（ ）。

A、表示物质的一个分子 B、表示物质的组成元素 C、表示物质的性质 D、表示1个分子物质各元素原子的个数

10、滴定分析的相对误差一般要求为0.1%，滴定时耗用标准溶液的体积应控制在（ ）。

A、10mL B、10～15 mL C、20～30 mL D、50mL以上

11、下列有关随机误差的论述中正确的是（ ）。

A、在消除了随机误差后，总体平均值就是真值 B、随机误差

具有单向性

C、随机误差是定量分析中主要的误差来源 D、随机误差在定量分析中不可避免

12、分光光度分析中比较适宜的吸光度范围是（ ）。

A、0.1～0.2 B、0.2～0.7 C、0.05～0.6 D、0.2～1.5

13、在作分光光度测定时，测试的样品浓度不能过大，这是因为高浓度的样品（ ）。

A、不满足朗伯﹣比尔定律 B、在光照下易分解 C、光照下形成的配合物部分离解 D、显色速度无法满足要求

14、称取吸水的Na2CO3标定盐酸，将使盐酸的浓度（ ）。 A、偏高 B、偏低 C、无影响 D、不清楚 15、在定量分析中，分解试样时必须避免（ ）。 A、引入干扰测定的杂质 B、高温加热 C、使用混合试剂 D、干式灰化法 16、下列说法错误的是（ ）。

A、小麦和玉米容重的测定方法是相同的 B、小麦的面筋属于水溶性蛋白

C、小麦不完善粒不包括赤霉病粒 D、粉质曲线能反映小麦粉的流变学特性

17、下列方法中，那个不是气相色谱定量分析方法（ ）。

A、峰面积测量 B、峰高测量 C、标准曲线法 D、相对保留值测量

18、选择固定液的基本原则是（ ）。

A、相似相溶 B、待测组分分子量 C、组分在两相的分配 D、流动相分子量

19、气相色谱仪分离效率的好坏主要取决于何种部件（ ）。 A、进样系统 B、分离柱 C、热导池 D、检测系统

20、原子吸收光谱分析仪的光源是（ ）。

A、氢灯 B、氘灯 C、钨灯 D、空心阴极灯

21、下列哪种方法不是原子吸收光谱分析法的定量方法（ ）。

A、浓度直读 B、保留时间 C、工作曲线法 D、标准加入法

22、原子吸收光谱分析仪中单色器位于（ ）。 A、空心阴极灯之后 B、原子化器之后 C、原子化器之前 D、空心阴极灯之前 23、下列叙述中错误的是（ ）。

A、方法误差属于系统误差 B、系统误差具有单向性 C、系统误差呈正态分布 D、系统误差又称可测误差 24、粮食水分测定仲裁法是（ ）。

A、105℃恒重法 B、两次烘干法 C、进红外测定法 D、

牙咬法

25、粉类粗细度测定不用（ ）型号的筛。

A、CQ32 B、CQ36 C、CQ30 D、CQ42 26、用50ml滴定管滴定时下列记录正确的应该为（ ）。 A、21ml B、21.0ml C、21.00ml D21.002ml 27、下列关于目前我国标准表述错误的是（ ）。

A、国家标准都是强制性的 B、企业标准 C、地方标准 D、行业标准

28、质量管理八项原则不包括（ ）。

A、领导作用 B、数据说话 C、全员参与 D、持续改进和过程方法 E、统计技术 29、以下表述正确的是（ ）。

A、《粮食流通管理条例》规定国家实行粮食收购许可制度

B、中央储备粮代储资格中要求企业经营管理信誉良好，并无严重违法经营记录

C、《产品质量法》适用于产品运输、仓储环节发生的质量问题 D、《计量法》的颁布第一次以法律形式统一了全国的计量单位制度 30、仓储过程中，以下能反映稻谷品质变化的指标是（ ）。 A、品尝评分值 B、水分 C、脂肪酸值 D、杂质 31、测定油脂的过氧化值，使用的指示剂为（ ）。 A、淀粉指示剂 B、酚酞 C、甲基红 D、甲基橙 32、小麦籽粒是（ ）。

A、假果 B、颖果 C、浆果 D、坚果 33、稻谷的品评试验要求样品制成（ ）。

A、糙米 B、标一米 C、标二米 D、特等米 34、下列操作错误的是（ ）。 A、将浓硫酸慢慢倒入水中

B、对试剂进行气味鉴别时，采用“招气入鼻法” C、钢瓶内气体不得用尽，剩余残压不应少于0.4MPa D、打开挥发性溶剂瓶塞前，用力摇匀

35、滴定分析实验中所用的准确量器有（ ）。

A、量筒 B、滴定管 C、三角瓶 D、容量瓶 E、烧杯 F、移液管

36、基准物质Na2CO3标定HCL溶液，若基准物质中含有少量K2CO3，测得的HCL浓度（ ） A、偏低 B、偏高 C、没影响

37、滴定分析中，一般利用指示剂颜色的突变来判断化学计量点的到达，在指示剂变色时停止滴定。这一点称为（ ）。

A、化学计量点 B、滴定分析 C、滴定误差 D、滴定终点

38、玉米脂肪酸值测定提取时间为（ ）。

A、5分钟 B、10分钟 C、30分钟 D、60分钟 39、一般来说，下列物质不能贮藏在玻璃试剂瓶中（ ）。 A、盐酸 B、氢氧化钾 C、氢氟酸 D、硝酸

40、分析中反应系统误差和随机误差的综合指标是（ ）。 A、准确度 B、精密度 C、灵敏度 D、置信度 41、一有色溶剂对某波长光的吸收遵守比尔定律。当选用2.0cm的比色皿时，测定的透射率为T，若改用1.0的吸收池，则透射率应为（ ）。

A、2T B、T/2 C、T2 D、T1/2

42、在滴定分析中，滴定剂的浓度与被测物质的浓度（ ）。 A、必须相等 B、必须均在0.1mol/L左右 C、最好大致相当 D、需要相差10倍以上 二、判断题

1、一组测量数据中，偏差之和为零。（ × ） 2、湿法消化大米直接加入高氯酸加热。（ × ）

3、原始记录的原始性意味着可以将数据写在小纸片上。（ × ） 4、双试验测定值均可取平均值报告检验结果。（ × ） 5、面筋的主要成分是淀粉和麦醇蛋白。（ × ）

6、在规定测定条件下，油脂加热至用肉眼能初次看见热分解连续发出黄烟时最低温度称为烟点。（ × ） 7、天然油脂具有固定的熔点。（ × ）

8、油脂的酸值测定过程中直接用乙醚-乙醇混合液溶解油样。（ × ） 9、油脂的皂化值测定过程中，回流操作直接用电炉加热。（ × ） 10、精密度高分析结果一定准确度高。（ × ） 11、原始记录必须具有可追溯性。（ √ ）

12、稻谷品评试验人员可以使用化妆品。（ × ） 13、乙酸镁可用于灰分测定。（ √ ）

14、油脂不溶性杂质测定中用的是碱洗石棉。（ ） 15、大米标签必须标示配料。（ √）

16、小麦粉加工精度仲裁时，干烫法比粉色，湿烫法比麸星。（ × ） 17、长江以南地区稻谷的正常储藏年度为3年。（ × ） 18、通常我们使用的大米为稻谷的胚乳部分。（ √ ） 19、测定粉类的含砂量主要有CC14分离法和灰化法。（√ ） 20、容量瓶可以用来储藏溶液。（ × ）

21、一般而言，玻璃量器不能放入烘箱烘烤。（ √ ）

22、配制碘的水溶液时加入少量的碘化钾增大碘在水中的溶解度。（√ 23、基准物质对稳定性没有要求。（ × ） 24、折光指数是无量纲的量。（ √） 25、某测量结果范围表述为20-30%。（ × ）

26、吨（t）是国际单位制单位也是我过法定计量单位。（ × ） 27、随机误差总体服从均匀分析。（ × ） 28、极差就是相对相差。（ √ ） 29、支链淀粉遇碘成蓝色。（ × ） 30、烘干法测得的水分是游离水。（ × ）

31、罗维朋比色计的灰色环片作调配青色用。（ × ） 32、折光指数与温度无关。（ × ）

33、白度仪测定过程中，样品对蓝光的折色率即为样品的白度值。×

34、分析纯试剂标签的颜色是蓝色。（× ）

35、微量滴定管可能带来±0.002ml的绝对误差，如果将滴定的相对误差控制在±0.2%以内，滴定液的体积必须大于1ml。（ √ ） 36、配制氢氧化钠标准溶液时，获得无二氧化碳蒸馏水最简单的方法是煮沸。（ √ ）

37、常温 不是保存化学性质不稳定样品的常用方法。（ √ ） 38、当稻米中直链淀粉含量在 20%~30% 时，蒸煮时吸水率高，体积膨胀率大，糊化温度高，米饭蓬松。（ √ ）

39、某化验员对试样进行5次分析,其平均值 为20.0%,个别偏差di分别为-0.2%、+0.2%、+0.3%、-0.2%、-0.1%，相对平均偏差Rd为 1% √

40、.稀释或配制准确浓度的标准溶液时，应采用 A级或B级 容量瓶。（ √ ）

41、为了减少误差，分度吸量管每次都应 从最上面刻度为起点往下放出所需体积。（ √ ）

42、由质量管理部门制发统一的样品，相关实验室参与的检验叫 比对检验 （ √ ）

43、从事感官分析前1小时内，评价员 可以喝水。（ √ ） 44、淀粉是粮食及其制品的重要组成成分，马铃薯的淀粉含量约为 15%。（ √ ）

45、方便面中氯化钠的测定， 使用的指示剂是 铬酸钾。（ √ ） 46、凯氏定氮法测定时，滴定过程中吸收氨所用的主要试剂为 硼酸

（ √ ）

47．滴定法测定方便面过氧化值时，测定结果以每 100g 油脂中含过氧化物克表示。（ √ ）

48、 凯氏定氮装置产生漏气，主要应该检查 胶管的连接处和活塞是否漏气 （ √ ）

49、粮食粘度测定中，需将样品粉碎后 90% 以上试样通过孔径0.246mm筛。（ √ ）

50、酶水解法 不能用于检验食品、粮食、油料中粗脂含量。（ √ ） 51、酚酞的离解常数K≈10-9 ，推算其理论变色范围应pH 8.0~10.0 之间。（ √ ）

52、过氧化值为10mmol/kg,相当于 20 meq/kg. （ √ ）

53．比色法测定方便面过氧化值时，测定液在 500nm 波长处测定吸光度，与标准系列比较定量。（ √ ）

54、要保持面筋仪管路畅通，必须 每次测定结束后一定用蒸馏水清洗管路（ √ ）

55、挂面中酸度的测定，使用碱液滴定至微红色 30s 内不消失为止。√

56．方便面碘呈色度测定时，计算结果精确至小数点后第 二 位。同一样品两次测定值之差不得超过0.05。（ √ ）

57、 测定粮食中淀粉含量时，先用 乙醚 洗去样品中脂肪，再用85%的乙醇溶液除去可溶性糖类物质。

58、面筋仪法检测小麦粉的湿面筋时，称取 10g 小麦粉样品于洗

涤皿，加入氯化钠缓冲溶液5mI左右（ √ ）

59 食用植物油国家标准规定，一级大豆油烟点为 215℃ （ √ ） 60．粮食品尝实验的品评室应充分换气，避免有异味的干扰，室温（20℃～25℃ ），无强噪音，有足够光线强度，避免强对比色彩。（ √ ）

61、测定油脂皂化值时，油脂与氢氧化钾乙醇溶液共煮皂化，用 乙醚从皂化液中提取不皂化物。（ √ ）

62、测得某弱酸是Ka值为2.00×10-14 ，其PKa值应为 13.700。（ √ ）

63、方便面呈色度测定，称取一定试样于三角瓶中，加入20.0ml蒸馏水，置于 50℃±1℃ 恒温振荡器中振荡30min。（ √ ） 64、使用分光光度计时，样品池装入溶液的高度应在样品池高度的 2/3或3/4 处。（ √ ）

65、稻米胶稠度测定中，糊化液回生这个过程中需在0℃ 冰水中冷却 20min。 （ √ ）

66、.不皂化物的主要成分是甾醇、高分子脂肪醇及萜烯类化合物，而不是：甘油、游离脂肪酸、脂肪酸钾盐等。（ √ ）

67、 索氏抽提机装中抽提筒上的虹吸管是整个装置的最易损坏部分。（ √ ）

68、 油脂不溶性杂质含量高时，不仅影响油脂的食用品质，还能加速油脂的品质的变化，影响油脂的安全储藏。（ √ ）

69、利用油脂的能被碱液皂化的原理，用过量的氢氧化钾乙醇溶液皂

化油脂。（ √ ）

70 检验报告的各项内容应采用计算机打印，但制表、校核及批准人应手工签名，不能用计算机答应。（ √ ）

71、容量瓶主要是用来配制准确浓度的溶液或定量稀释溶液。（ √ ） 72、淀粉是粮食及其制品的总要组成成分，禾谷类粮食的淀粉含量约为55%~80%。（ √ ）

73、分光光度计的维护包括随时维护和定时维护。（ √ ）

74、索氏抽提法是根据脂肪能溶于乙醚等有机溶剂的特性进行的，√ 75 干性油、半干性油不干性油的碘值范围分别是：>130，100~130,<100. （ √ ）

76、评价员在进行感官分析前一小时内不能吸烟或喝酒。（ √ ） 77、直滴式抽提管在抽提完毕后，将抽提瓶内乙醚蒸发干净外壁，然后放入 130℃±2℃的烘箱内烘25min，取出、冷却、称重。（ √ ） 78、GB/T5530-2005《动植物油脂 酸值和酸度的测定》规定：测定油脂酸值时，氢氧化钠或氢氧化钾溶液滴定至溶液变色，并保持溶液 15秒 不褪色，即为终点。（ √ ）

79、比色法测定方便面过氧化值时，试样中的过氧化物将二价铁离子氧化成三价铁离子，三价铁离子与硫氰酸盐反应生成 橙红色 硫氰酸铁配合物。（ √ ）

80、应用光的吸收定律即朗伯-比尔定律进行分光光度测定时溶液应为均匀、透明的 稀 溶液。（ √ ）

81、 GB/T5538-2005规定的过氧化值测定方法是依据 氧化还原反

应 进行的。（ √ ）