17.对塑料成型品的蒸发残渣含量要求是（ ）

A.水浸泡液的蒸发残渣含量不大于30mg/L

B.乙醇浸泡液的蒸发残渣含量不大于60mg/L

C.乙酸浸泡液的蒸发残渣含量不大于30mg/L

D.正己烷浸泡液的蒸发残渣含量不大于30mg/L

五 综合题

1.现抽取双汇集团生产软塑包装的双汇牌火腿肠10kg（样品批号为2005062410），要求测定粗蛋白含量。 ①．某分析检验员称取经搅碎混匀的火腿0.50g于100mL凯氏烧瓶中。请写出此后的样品处理步骤。 ②．将消化液冷却后,转入100mL容量瓶中定容. 移取消化稀释液10mL于微量凯氏定氮蒸馏装置的反应管中,用水蒸汽蒸馏,2%硼酸吸收后,馏出液用 0.0998 mol/L盐酸滴定至终点,消耗盐酸10.12mL.计算该火腿肠中粗蛋白含量。 ③.该分析检验员对双汇牌火腿肠中的粗蛋白含量进行了五次平行测定,结果分别为 44.20% ,44.15%,44.25%, 44.20%, 44.10%。请你写一份完整的检验评价报告

2、现抽取南糖集团生产的塑料袋包装的白砂糖10kg（样品批号为 20050632415），要求测定SO2的残留量。

①．某分析检验员称取经混匀的白砂糖5.50g于50mL烧杯中。请写出此后的样品处理步骤。

②．吸取二氧化硫2.0ug/mL的标准使用液0.00,0.20,0.40,0.60,0.80,

1.00,1.50, 2.00mL,分别加入25mL带塞比色管中，加入四氯汞钠溶液体积达到

10mL,然后各加入1mL1.2%氨基磺酸铵溶液，1mL0.2%甲醛溶液，1mL0.1%盐酸副玫

瑰苯胺溶液，摇匀，静置20分钟，用1cm比色皿，以零管为空白，在波长550nm处

测吸光度分别为0.041,0.080,0.145,0.192,0.239,0.362,0.488。请你以SO2含量

为横坐标，吸光度为纵坐标，绘制用于测定SO2含量的标准曲线。

③.吸取样品处理液5.00mL置于25mL带塞比色管中，按绘制标准曲线的步骤

进行显色测出吸光度为0.165,请计算该白砂糖的SO2含量（g/kg）。

④.该分析检验员对该白砂糖的SO2含量进行了五次平行测定,结果分别为

0.0051g/kg, 0.0050g/kg, 0.0052g/kg, 0.0049g/kg, 0.0032g/kg。 请你写一

份完整的检验评价报告。

3、称取茶叶样品1.2316g，样品处理后用蒸馏水定容至1000mL,取该试 5.00mL用

3.99%高锰酸钾标准溶液滴定消耗体积为8.73mL，空白液消耗的高锰酸钾毫升数

为0.25mL。计算该茶叶样品中茶多酚的含量。

4.对市售的散装米酒的甲醇进行测定，吸取酒样1.0mL置于25mL比色管中，另吸

取0.00，0.10，0.20，0.30，0.40，0.60，0.80，1.00mL0.50mg/mL的甲醇标准

溶液分别置于25mL比色管中并在各管中加入0.50mL无甲醇的60%乙醇溶液。 于试

样管及标准管中各加水至5mL, 再依次各加入2mL高锰酸钾-磷酸溶液， 混匀，放

置10min,各加2mL草酸-硫酸溶液，混匀使之褪色，再各加5mL品红-亚硫酸溶液，

混匀，于20℃以上静置0.5h，用2cm比色皿，以零管为参比，于波长 590nm处测

定吸光度。标准管分别为0.039,0.076,0.140,0.181, 0.225,0.351,0.472；试样

管为0.088。 请你计算被测酒样的甲醇含量。

习题九

一、填空题（每空5分）

1. 食品中水分存在的形式有_________________和_________________两种。

2. 食品中水分测定的方法可分为_________________和_________________两大类。 3. 在减压干燥法中，在真空泵与真空烘箱之间的硅胶有_________________作用，粒状苛性钠柱有_________________作用。

4. 干燥时间的确定有_________________和_________________两种方法。

5. 用烘干法测定食品中水分含量，要求样品必须具备1、_________________、2、_________________3、_________________ 三个条件。

6. 对浓稠态样品，在测定前加精制海砂或无水硫酸钠的作用是_________________。 7. 食品中水分的含量在_________________被称为安全水分。

二、选择题（每题5分）

1. （ ）是唯一公认的测定香料中水分含量的标准。

A 直接干燥法 B 减压干燥法 C 蒸馏法 D 卡尔费休法 2. 以下的样品，（ ）适用于常压干燥法，（ ）适用于减压干燥法。

A 巧克力 B 蜜枣 C 大米 D 饼干 E 饲料 F 蜜糖 3. 称样数量，一般控制在其干燥后的残留物质量在( )。 A 10-15g B 5-10 C 1.5-3g

4. 在减压干燥时，可选用（ ）称量皿，它的规格以样品置于其中平铺后厚度不超过皿高的（ ）。

A 玻璃 B 铝质 C 1/5 D 1/3 E 1/2

5. 在蒸馏法中，可加入（ ）防止乳浊现象。 A 苯 B 二甲苯 C 戊醇 D异丁醇 习 题 十

1、通常把食品经高温灼烧后的残留物称为粗灰分，因为（ ）。 A 残留物的颗粒比较大

B 灰分与食品中原来存在的无机成分在数量和组成上并不完全相同 C 灰分可准确地表示食品中原有无机成分的总量

2、灰分是标示（ ）一项指标。 A 无机成分总量 B 有机成分 C 污染的泥沙和铁、铝等氧化物的总量

3、为评价果酱中果汁含量的多少，可测其（ ）的大小。 A 总灰分 B 水溶性灰分 C 酸不溶性灰分

4、取样量的大小以灼烧后得到的灰分量为（ ）来决定。 A 10-100 mg B 0.01-0.1 mg C 1-10 g

5、样品灰化完全后，灰分应呈（ ）。

A 灰色或白色 B 白色带黑色炭粒 C 黑色

6、总灰分测定的一般步骤为（ ）。

A 称坩埚重 加入样品后称重 灰化 冷却 称重

B 称坩埚重 加入样品后称重 炭化 灰化 冷却 称重 C 样品后称重 炭化 灰化 冷却 称重

7、灰化完毕后（ ），用预热后的坩埚钳取出坩埚，放入干燥器中冷却。 A 立即打开炉门 B 立即打开炉门，待炉温降到200℃ 左右 C 待炉温降到200℃ 左右，打开炉门

8、炭化时，对含糖多的样品易于膨胀起泡，可加入几滴（ ）。 A 植物油 B 辛醇 C 醋酸镁

9、采用（ ）加速灰化的方法，必须作空白试验。 A 滴加双氧水 B 加入碳铵 C 醋酸镁

10、无灰滤纸是指（ ）。

A 灰化后毫无灰分的定量滤纸 B 灰化后其灰分小于0.1毫克 C 灰化后其灰分在1-3毫克之间

11、有效酸度是指（ ）。

A 未离解的酸和已离解的酸的浓度 B 被测定溶液中氢离子的浓度 C 用PH计测定出的酸度

12、标定氢氧化钠标准溶液用（ ）作基准物。 A 草酸 B 邻苯二甲酸氢钾 C 碳酸钠

13、可用（ ）来标定盐酸标准溶液。

A 氢氧化钠标准溶液 B 邻苯二甲酸氢钾 C 碳酸钠

14、测定葡萄的总酸度时，其测定结果以（ ）来表示。 A 柠檬酸 B 苹果酸 C 酒石酸

15、蒸馏挥发酸时，一般用（ ）。

A 直接蒸馏法 B 水蒸汽蒸馏法 C 减压蒸馏法

16、蒸馏样品时加入适量的磷酸，其目的是（ ）。 A 使溶液的酸性增强 B 使磷酸根与挥发酸结合 C 使结合态的挥发酸游离出来，便于蒸出

17、PH计是以（ ）为指示电极。

A 饱和甘汞电极 B 玻璃电极 C 晶体电极

18、干燥的电极在使用前必须浸在蒸馏水或0.1M HCl 中24小时以上，其目的是（ ）。

A 使之软化 B 使之饱和 C 形成良好的离子交换能力