4、在直接滴定法测定食品还原糖含量时，影响测定结果的主要操作因素有 ____________________，____________________ ，____________________， ____________________。

5、改良快速法与直接滴定法测定食品还原糖含量在操作上的主要区别是 ____________________________________________________________ 。

二、名词解释

可溶性糖 还原糖 总糖 澄清剂

三、选择题 1、（ ）测定是糖类定量的基础。

（1）还原糖 （2）非还原糖 （3）葡萄糖 （4）淀粉 2、直接滴定法在滴定过程中（ ）

（1）边加热边振摇 （2）加热沸腾后取下滴定 （3）加热保持沸腾，无需振摇 （4）无需加热沸腾即可滴定 3、直接滴定法在测定还原糖含量时用（ ）作指示剂。

（1）亚铁氰化钾 （2）Cu2+的颜色 （3）硼酸 （4）次甲基蓝 4、改良快速法是在（ ）基础上发展起来的。

（1）兰爱农法 （2）萨氏法 （3）高锰酸钾法 （4）贝尔德蓝法 5、为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（ ） （1）铁氰化钾 （2）亚铁氰化钾 （3）醋酸铅 （4）NaOH

四、叙述题

1、直接滴定法测定食品还原糖含量时，为什么要对葡萄糖标准溶液进行标定？ 2、直接滴定法测定食品还原糖含量时，对样品液进行预滴定的目的是什么？

3、影响直接滴定法测定结果的主要操作因素有哪些？为什么要严格控制这些实验条件？

五、综合题

1、称取硬糖的质量为1.8852g，用适量水溶解后定容100ml，现要用改良快速直接滴定法测定该硬糖中还原糖含量。吸取上述样品液5.00ml，加入裴林试液A、B液各5.00ml，加入10ml水，在电炉上加热沸腾后，用0.1%的葡萄糖标准溶液滴定耗去3.48ml。已知空白滴定耗去0.1%的葡萄糖标准溶液10.56ml，问硬糖中的还原糖含量为多少？

2、用直接滴定法测定某厂生产的硬糖的还原糖含量，称取2.000克样品，用适量水溶解后，定容于100mL。吸取碱性酒石酸铜甲、乙液各5.00mL于锥形瓶中，加入10.00mL水，加热沸腾后用上述硬糖溶液滴定至终点耗去9.65mL。已知标定裴林氏液10.00ml耗去0.1%葡萄糖液10.15ml，问该硬糖中还原糖含量为多少？

习题七

一、填空与选择：

1、凯氏定氮法是通过对样品总氮量的测定换算出蛋白质的含量，这是因为 _____________________________________________。

2．凯氏定氮法消化过程中H2SO4的作用是_______ ；CuSO4的作用是

______________ 。

3．凯氏定氮法的主要操作步骤分为消化、蒸馏、吸收、滴定；在消化

步骤中，需加入少量辛醇并注意控制热源强度，目的是_____________ ；

在蒸馏步骤中，清洗仪器后从进样口先加入___________ ，然后将吸收液

置于冷凝管下端并要求 _____________，再从进样口加 入 20%NaOH至反

应管内的溶液有黑色沉淀生成或变成深蓝色，然后通水蒸汽进行蒸馏；蒸

馏完毕，首先应 ，再停火断气。3．凯氏定氮法的主要操作步骤分为消化

、蒸馏、吸收、滴定；在消化步骤中，需加入少量辛醇并注意控制热源强

度，目的是 ；在蒸馏步骤中，清洗仪器后从进样口先加入 ，然后将吸收

液置于冷凝管下端并要求 ，再从进样口加 入 20%NaOH至反应管内的溶液

有黑色沉淀生成或变成深蓝色，然后通水蒸汽进行蒸馏；蒸馏完毕，首先

应 _______________，再停火断气。

4. K2SO4在定氮法中消化过程的作用是( ).

A.催化 B. 显色 C.氧化 D.提高温度

5.凯氏定氮法碱化蒸馏后,用( )作吸收液.

A.硼酸溶液 B.NaoH液 C.萘氏试纸 D.蒸馏水

二、简答题：

1、请叙述测定黄豆中蛋白质含量的样品消化操作步骤。

2．画出微量凯氏定氮法的正确的蒸馏装置图，并标明各部分的名称。

3、简述凯氏定氮法的基本原理。

4、凯氏定氮法操作中应注意哪些问题？

三、名词解释：

粗蛋白含量 蛋白质系数 凯氏定氮法 无氨蒸馏水

四、综合题：

现抽取双汇集团生产软塑包装的双汇牌火腿肠10公斤（样品批号为

2004062518），要求测定粗蛋白含量。

1．某分析检验员称取经搅碎混匀的火腿0.50g于100mL凯氏烧瓶中。请写

出此后的样品处理步骤。

2．将消化液冷却后,转入100mL容量瓶中定容. 移取消化稀释液10mL于微

量凯氏定氮蒸馏装置的反应管中,用水蒸汽蒸馏,2%硼酸吸收后,馏出液用

0.0998mol/L盐酸滴定至终点,消耗盐酸5.12mL.计算该火腿肠中粗蛋白含量。 3.该分析检验员对双汇牌火腿肠中的粗蛋白含量进行了五次平行测定,结果分别为44.20% , 44.15%, 44.25%, 44.20%, 44.10% .请你写一份完整的检验评价报告。

习题八

一 解释下列名词：

食品添加剂 农药残留 ADI值 黄曲霉毒素 活化 食品包装 硅胶GF254 蒸发残渣 防腐剂 护色剂 镉柱还原效率 漂白剂 抗氧化剂 活性脂 功能食品

二 填空题

1.食品添加剂的常规检测项目有____________________。 对食品添加剂

进行检验的目的是__________________________________。

2.用薄层分析法测定糖精含量时，应使用的主要仪器有______________

___________________________________________________ 。

3. 糖精钠的定性鉴别方法有 __________________________________ _______________________。 4.在薄层分析中，当样品中含有的多种物质被展开分离后，各物质的确定

方法是______________________________。 5.在测定糖精钠、苯甲酸钠含量时，对样品处理液进行酸化的目的是_____

______________________________________________________________。 6.格里斯试剂比色法测定食品亚硝酸钠含量时，亚硝酸钠标准使用液的浓

度为____________________________， 标准曲线的浓度系

列为_______________，比色测定的波长为__________________。

7.用比色法测定食品中硝酸钠含量，应先用镉柱将NaNO3还原为_______

_____________ 再进行测定。镉柱使用前，应先用____________________

____ 洗涤，不用时用______________封盖，并保持在镉层之上，不得使镉层来

有气泡，目的是___________________ 。检验镉柱符合要求的条件是______

_________________________________ 。

8.在测定SO2含量时，加入氨基磺酸铵的目的是____________________。 9. 比色法测定食品中BHT时，将样品通过__________________________ 使BHT分离，用_______________吸收，加邻联二茴香胺与亚硝酸钠溶液生成橙

红色物质，用________________________提取后比色测定。

10.在食品中使用添加剂，都有规定的使用限量指标，糖精钠、苯甲酸钠

、硝酸钠、亚硝酸钠、BHT在加入食品中的最大使用量分别_______________。

11.利用原子吸收分光光度法测定食品中铁镁锰时，铁镁锰的吸收线分别

是______________________ 标准贮备液的浓度为 _______________ 标准使用液的浓度为 ____________________________ 测定用标准系列浓度

分别为____________________。

12.用比色法测定元素含量时，控制好测定液的酸碱度是非常重要的，否则