成 顾 二月二。
卢孟实 龙抬头，好日子!(从修手里取过一个红封包)这是柜上送的喜幛子钱。 成 顺 谢谢掌柜的!
卢盂实 披红挂绿，骑马坐轿子，怎么红火怎么办。让那些不开眼的看看，福聚德的伙计也是体面的。散吧!
罗大头 (憋了一肚子火)等等，成顺动我的烤杆。 卢孟实 (不动声色)怎么啦?
罗大头 这是坏柜上的规矩!烤炉的不到七十不传徒弟，皇上都认可过。 卢孟实 (笑起来)皇上都在日本租界当了寓公了，这规矩早该改改了。
罗大头 别忘了你们当初是怎么把我请回来的，我一撂杆不干，福聚德就得关门。 王子西 (调解地)这是干吗?谁不知道，福聚德指着大罗一根杆撑着哪，啊?! 罗大头 (故意拿搪)今天我不烤了，你们另请高明吧!(甩手就走) 王子西 哎，楼上还有座儿呢。 卢孟实 走了，就再别回来。
罗大头 (爆发地)卢孟实!别跟我这儿摆掌柜的，你那点底别以为我不知道! 常 贵 (急拦)大罗! 王子西 这是干什么，散了!
罗大头 (甩开常贵)你爸爸怎么死的?攀着秤钩儿，蜷着腿，让人家拿大杆秤当牲口秤，憋闷死的，别以为我不知道……
卢孟实 (脸色由青变得煞白，突然高声笑了起采，那笑声凄惨中带着一股昂扬，听着使人发抖)你——给我出去。
罗大头 别人五人六的，美得你几辈子没当过掌柜的，上这儿耍威风。 卢孟实 (大吼)走! [众人要拦。
卢孟实 谁拦，谁跟他一块儿走! [罗大头骂骂咧咧下。
卢孟实 成顺，拿起来。侍候下今天这些座儿，我升你当灶头。散! (众伙计下)
王子西 (担心地)下半晌是瑞蚨祥孟四爷的座，这可是吃主儿。 卢孟实 谁候? 福 顺 我。
常 贵 掌柜的，我候吧。
[楼上某甲叫着：“堂子，叫玉雏儿给我们上汤啊!”某乙：“还得喂你一口啊?”淫笑。 卢孟实 (皱眉)什么客人?提玉雏儿干吗? 王子西 不知道。侦缉队打点好了? 卢孟实 不买账，看来想敲咱们一笔。
修鼎新 这是全赢德的地契、账簿，你盖章就过户了。
卢孟实 (感觉不适)留我晚上看吧。全赢德的伙计柜上的，愿留的都留下，千万别让他们没地方去，还有……(一阵眩晕)
王子西 (扶住)怎么啦?去后边躺躺。 [唐茂盛上。
唐茂盛 喝，门口的“气死风”都换电灯泡啦!
卢孟实 (强打精神)二爷来了，泡茶。天津福聚德生意兴隆? 唐茂盛 兴隆什么!
卢孟实 那地界好哇，前边劝业场，对过儿新明大戏院，热闹。 唐茂盛 地界好有什么用，人不行。
卢孟实 您那位新二奶奶，天津卫的人尖儿，连那些吃砸八地的都怵三分。二奶奶谁都不怕，就服您，对吧?
唐茂盛 (笑)你这都听谁说的? 卢孟实 我这儿有内线。
唐茂盛 她们这些姐妹，都不是省油的灯。 卢孟实 待会儿，就这吃饭，我叫玉雏儿给您做。 唐茂盛 我今天来，是想跟你借点东西。
卢孟实 瞅您说的，这楼上楼下不都是您老唐家的。 唐茂盛 分号要修门脸儿，用点钱。 卢孟实 用多少?
唐茂盛 我大哥在法家花园起的那间馆子支了多少，我就用多少。 卢孟实 (知来者不善)行，过了五月节，我给您送天津去。 唐茂盛 哟，你跟我这打镲呀。
卢孟实 您看，这影壁得描金了，后院堆房要挑顶子…… 唐茂盛 福聚德日进百金，还跟我来这套? 卢孟实 有进还有出哪。修先生，拿账来。
唐茂盛 (不看)这事就这么着了。另外，我还要借个人。 卢孟实 谁?
唐茂盛 分号缺个好堂头，我要常贵。
卢孟实 这可不行，饭馆让人服，全仗堂、柜、厨，您这不是撤我大梁吗?我给您换一个。 (示意王子西帮他一起说)
王子西 (多一事不如少一事)二爷要，就—— 卢孟实 不行。有批老主顾不见常贵不吃饭。 [常贵自楼上下。
唐茂盛 常贵，跟我去分号。
常 贵 我?我，(望卢，卢气得说不出话)我也得安顿安顿家里头。
唐茂盛 还怕跑了老婆子?晚上的火车，票给你买好了。(对卢)银票你记着麻利开，我去瞅瞅我大哥，晚上，这儿吃饭、拿钱、带常贵。(下)
常 贵 (依恋地望着卢)掌柜的……我去了。 卢孟实 (欲骂无言，欲哭无泪，一拳砸在柜台上) [几个男人酒足饭饱，下楼来。
某 甲 吃了一桌子，就最后那碗汤有味。 某 乙 你不说是谁做的?
某 甲 (对卢)掌柜的，你可真有生意眼，弄这么一棵“摇钱树”种在后院。哟，你怎么直瞪我?吃醋哇?哈哈……
常 贵 (扶住醉醺醺的甲)大爷，这边走。
某 甲 走?明天我还得吃“回头”呢，玉雏儿，明儿见—— (几个人下)
卢孟实 (把满腹怨气，憋闷撒向玉雏儿)你下来，下来，婊子!
(一掌向玉雏儿打去，突然，剧烈的头疼使他站立不稳，倒在玉雏儿身上) 王子西 快扶他后边歇歇去，这儿有我哪! [玉雏儿扶卢下。
王子西 唉，不知道打哪就给你横插一杠子，想得挺好，一下子全完。 修鼎新 架不住，一个人干，八个人拆。 王子西 我头也直疼，出去遛遛。(下) 成 顺 修先生，熟了!
[成顺上。烤杆上挑着一只烤得焦黄的小鸡) 成 顺 你闻闻，香味都出来了。
修鼎新 我吃了一辈子烤鸭，还真没吃过烤鸡。 成 顺 这是罗大头的一绝，掌柜的都不知道。 修鼎新 (伸手去拿)
成 顺 (一闪)上回你让我烤炉肉，就让掌柜的瞅见了，罚了我半天工钱。
修鼎新 (不耐烦地掏出一块钱)拿去。(把鸡放到鼻子底下闻着，似说似唱，无不感慨)生前啼声喔喔，死后无处可埋，以我之腹，做汝棺材，呜呼哀哉，拿好酒来——(不禁伤情) [李小辫悄悄上，学着卢孟实的声音，咳了一声。 修鼎新 (吓了一跳，把鸡忙往大褂底下藏) 李小辫 掌柜的一会儿不在，你们就闹鬼儿。 成 顺 修先生不知道怎么啦?
修鼎新 来，来，来，二位，有酒，有莱，今天修某我也和你们论一回吃。《易》称鼎烹，《书》称盐梅，说的是《易经》里写过做菜，《尚书》里讲过调味。我修家三代为官，可你们知道我最敬重的是什么人? [李小辫与成顺不解地摇摇头。 修鼎新 就是厨子。(朝二人拱手躬身) 李小辫 你别拿我们开心啊。
修鼎新 真的!就连我的名字也与厨子有关。 李小辫 (不以为然地一笑)
修鼎新 (认真地)修鼎新，鼎者，器之名也，供烹调之用。革去故而鼎取新，明烹饪者，有成新之用。 成 顺 (茫然地摇摇头)
修鼎新 你手里的炒勺，就是鼎；面前放着酸甜苦辣五味佐料，你把它们调和在一起，做成一种从未有过的美味佳肴，你就有生成之恩，和合之妙，鼎新之功。 李小辫 您太高抬我们了。
修鼎新 不，不，古人称宰相为“鼎辅”，说白了，就是掌勺的厨子。 成 顺 他喝多了。
修鼎新 (又喝了一口)大到一国，小至一室，都要有人执掌，古诗云“盐梅金鼎美调和”，就是比喻宰相用朝廷这个大炒勺做莱。
成 顺 (奇怪地望着修)他没喝几口呀。
李小辫 赶紧给他调碗醒酒汤，千万别让掌柜的知道。
修鼎新 掌柜的也是个掌勺的，你我就是他的“佐料”，你是咸的，我是苦的，罗大头是辣的。福聚德是他的炒勺，我看他到底能做出个什么莱来，什么也做不出来…… 李小辫 快拉他去后院井台漱漱口，拿盆凉水擦擦脸。 修鼎新 我没醉——(被成顺拉下) [李小辫欲下，忽然听到欷歔声。 [常贵面容凄楚上。
李小辫 常哥?(想起常贵就要离开福聚德)几十年了，说走就走，也是舍不得。
常 贵 (摇摇头)这块伤心的地方，有什么舍不得的。我是伤心，小的儿他，他不能看不起老的儿。 李小辫 怎么啦?
常 贵 我这一辈子，骂，不许还口，打，不许还手，心里头流眼泪，脸上还得笑，我就为这一家老小
奔……
李小辫 常哥，到了儿出了什么事啊? 常 贵 小五儿，他非去瑞蚨祥当学徒。 李小辫 好事啊，生在苏杭，死在瑞蚨祥嘛。 常 贵 可——
[传来福顺的应酬声：“孟四爷，您来了!”这一声喊，如同号令。福聚德的伙计们从四面八方跑上，各自站在自己的位置上。修鼎新上。与孟四爷寒喧。 孟四爷 我们的座儿呢?
常 贵 (擦干泪，格外精神地迎上来)楼上六号雅座。您瞅，门上雕着六子拜弥陀，今个儿正初六，四爷六六大顺，八面来风!几位爷，请!
[常贵引几位上楼，把他们送进单间，退出侧身站在门口。
常 贵 几位爷吃着、喝着，我唱唱菜单几位听听：酱鸭心、卤鸭胗、芥末鸭掌、鸭四宝、烧鸭舌、烩鸭腰、清炒鸭肠、鸭茸包。这是用鸭身上的舌、心、肝、胗、胰、肠、脯、掌十样东西做的鸭子莱，学名“全鸭席”，几位爷，想吃点什么? 孟四爷 好口才，你看着办吧。
常 贵 好嘞，慢等。(下楼他一向不踩楼阶，下到最后一阶时，腿突然一软，打个趔趄，正好被刚进门的王子西扶住)
王子西 (扶住)常贵，怎么磕磕绊绊的? 常 贵 (笑笑)没事。(下)
王子西 福顺，早上常家小五儿找他爹干吗?
福 顺 (靠近王，轻声地)小五儿想到瑞蚨祥学徒，人家不要。 王子西 为什么? 福 顺 说他爸爸是堂子。
王子西 常贵可不是一般的堂子，上到总统，下到哥儿大爷，谁不知道福聚德的常贵。
常 贵 (托四凉盘上)来了——(又转身向着厨房方向)粉皮拉薄，剁窄，横切一刀，多放花椒油!(上楼) 修鼎新 (望着常贵，感慨地)常贵是那份酸的。 王子西 你说什么?
[唐茂昌上，身后跟着罗大头。
罗大头 (喋喋不休)我是老掌柜那辈的烤炉，他当二柜的时候就瞅不上我，瞅不起我就是瞅不起您，瞅不起老掌柜……
唐茂昌 (打断)行了，这一道你就缠着我。
罗大头 您不到柜上来，不知柜上事，他哪来那么多钱买房子买地?他还想买济南府买前门楼子哪! 唐茂昌 你先回去。(罗下)孟四爷来了吗? 王子西 (殷勤地)楼上六号。 [唐上楼，常贵小心地拦住他。
常 贵 大爷，我在福聚德干了多半辈子，今天要走了， 唐茂昌 到哪儿去?
常 贵 二爷要起我到天津分号去。
唐茂昌 (不关心这些)去吧，到哪儿都是福聚德。
常 贵 (小心地)常贵在柜上几十年，没跟您张过嘴，今天有件事求大爷。 唐茂昌 说吧，说吧。
常 贵 我就一个儿子叫小五儿，他想到瑞蚨祥当个学徒，烦大爷亲口跟孟四爷说一声。 唐茂昌 就这事啊，行了。(上楼)
常 贵 谢谢大爷。(人仿佛年轻了)福顺，撤荤盘子，上手巾把儿，准备走热菜。(似乎想起什么，快步