[伙计们托热菜上，每盘必先请常贵过目。
常 贵 这是主客桌儿的。梨园行的有位不吃香莱。小生子，把袖子放下来，桌上有女客…… [李小辫轻轻上楼，掀起门帘，悄悄看。 常 贵 (自一单间出)您找掌柜的? 李小辫 吃得怎么样?
常 贵 总统府要吃咸，梨园行要吃淡，行! 李小辫 全仗您提携，改日我另谢。 修鼎新 李三儿，你炒菜不尝底子? 李小辫 (翻了修一眼)你叫我什么? 修鼎新 ……
常 贵 他刚来，不懂，您——
李小辫 (不依不饶)掌柜还叫我声师傅呢，李三儿是你叫的?! 修鼎新 你，你凶什么?
李小辫 你不是当初了!别老想着欺负人! 常 贵 李大哥，等您炒菜哪，您看我了。 李小辫 (一摔围裙，下)
修鼎新 (气得手足无措)我不干了，我得走，二掌柜的呢? 常 贵 修先生，干咱们这行，您得学会忍哪。
修最新 我修鼎新从座上客成了侍候人的下人，一个下九流的厨子也能斥责我? 常 贵 快别说了，掌柜的就忌讳听什么“下九流”! [—个军人从雅座出来，叫人去买烟。 常 贵 酒过三巡，鸭子上炉—— [几个胭脂巷的姑娘，花枝招展地上。
[卢孟实自楼上下。招呼姑娘们上楼。两个姑娘围着卢七嘴八舌地说着。 卢孟实 两个女人比一百只鸭子还吵。 姑 娘 (不依不饶)你说什么?谁是鸭子? 卢孟实 客都齐了，快上楼吧!(把她们推上楼) 某姑娘 掌柜的，门口还有“五十只鸭子”哪! 卢孟实 (没听懂，往外就走，正撞上进门的玉雏儿) [姑娘调皮地大笑起来，下。
卢孟实 (赔笑)来了。(看看玉雏儿)赔了一下午的不是，还恼? 玉雏儿 门口有辆车，像是余老板的。 卢孟实 他来了。
玉雏儿 你们大少爷真有本事。 卢孟实 还不是我给他请的。 玉雏儿 那他还不得好好赏赏你? 卢孟实 赏我?差点送了官。 玉雏儿 (笑)是为那些黄土吧? 卢孟实 你还笑。
玉雏儿 我笑有本事的使唤人，没本事的听人使唤。 卢孟实 我没本事。(欲走)
玉雏儿 就知道跟我急。瞅我带什么来了?(拿出一个小食盒)尝尝。 卢孟实 (拈起一块放进嘴里)
玉雏儿 我们那边有个串胡同的老太太，每天下半晌挎个篮子沿街吆喝，酱鸭膀、卤鸭肝，什么都有。
我们那儿八条胡同的姐妹，都爱买她的小菜下酒。 卢孟实 是挺好吃。
玉雏儿 就知道吃!都是从你这儿出去的。 卢孟实 这些东西又不能烤。
玉雏儿 不能烤，还不能卖?你不是嫌“鸭四吃”不热闹吗，不会来个“鸭五吃”、“鸭八吃”把这些下水都做成莱。
卢孟实 (兴奋起来)快拿笔来。 玉雏儿 (忙去柜上取纸笔)
卢孟实 (突然又沮丧起来)我这么上劲儿干什么，有那俩“搅屎棍”，什么也干不成。 玉雏儿 真是属风筝的，一会高，一会低。 卢孟实 线儿在人家手里攥着，高低由不得我。 玉雏儿 要是我就把线儿铰了! 卢孟实 铰了?
玉雏儿 不当大掌柜的，一辈子还是听人家使唤。 卢孟实 你说—— 玉雏儿 你真的没想过?
卢盂实 老掌柜临终托付我，我这不是抢人家的祖业!
玉雏儿 怎么提得上抢?干好了，给天下人留下一个福聚德，也是你卢孟实一世的功德。 卢孟实 (不由钦佩玉雏不同一般的见识)你往下说! 玉雏儿 大少爷喜欢戏，就让他撒开了唱去。 卢孟实 那二少爷呢? 玉雏儿 交给我了。 卢孟实 (吃醋)那可不行!
玉雏儿 (笑骂)呸，我给他另找个好的。行了，有人给你生儿子，有人给你出点子，我的卢大掌柜的。 卢孟实 (仿佛重新相识)玉雏儿，我当上掌柜的头一件事，就是把你接出来。 玉雏儿 这种话我听得多了，再说吧。(欲下) 卢孟实 (深情地)我是真的!
[王子西急上，玉雏儿甩开手，跑上楼。
王子西 孟实，咱们要进的那五百只小白眼鸭，让全赢德高价拦走了。 卢孟实 咱们怎么一点不知道? 王子西 他们暗地里使钱了。
卢孟实 好，他不仁就许我不义。他们不是打听咱们怎么养鸭子吗?你找人去散风，就说鸭子肥全仗着通风走气。叫堆房的老头把鸭舍的窗户全打开。 王子西 这么冷的天，鸭子不得感冒啊? 卢盂实 嗨，把鸭子全轰我屋去呀! 王子西 明白了，明白了。我去了。(下) 卢孟实 福顺，给我请大掌柜的。 福 顺 二掌柜的，这会请…… 卢孟实 快去!
[不一会，唐茂昌下楼来。 卢孟实 有点要紧事。 唐茂昌 (一脸不乐意)说。
卢孟实 咱们的鸭子让对过儿抢了。 唐茂昌 抢了，就再想法子买去。
卢孟实 是。可而今北京有三种鸭子，从运河来的南方鸭叫“湖鸭”，个头小可肉嫩；潮白河的“白河蒲鸭’，个儿大肉也肥，可货少；再有就是玉泉山的“油鸭”，骨头架子小油多，烤出来太油腻，点心铺用鸭油合适…… 唐茂昌 (早不耐烦)你到底想跟我说什么? 卢孟实 我就是拿不定主意进哪种，想—— 唐茂昌 哪种好要哪种呗，这你也问我?
卢孟实 这是要紧的事，不问您我做不了主，还有最近小市上鸭毛卖不出价来，我想先倒给山货铺…… [楼上一个男人探出身：“鸭大爷，鸭老板，您怎么暗场就下了，听见鸭子叫啊?”(笑) 唐茂昌 杨老板您替我跟师傅解释解释，我这就来。还有什么，快说!
卢孟实 昨天起，定点关城门了，鸭子晚上进不了货，鸭血、鸭肠、鸭下水也运不出去，我想—— 唐茂昌 行了，你看着办!(上楼)鸭子、鸭子，我都快让鸭子给咬死了!(下) 卢孟实 (暗暗一笑，看见修)修先生，还习惯吗?
修鼎新 二掌柜，我是耳闻您一贯平等待人，才来做下人的。 卢孟实 不能让人瞅不起我们做饭庄子的，是我这辈子的心愿。 修鼎新 瞅得起又怎么样?
卢孟实 自己先得瞅得起，别人就不敢瞅不起。 修鼎新 我看你办不到。
卢孟实 我要试试。我请你写的对子有了吗?
修鼎新 做对子讲究精致，或怡情悦性，或富贵堂皇，或着意秦人旧舍，或暗喻世态炎凉，不知你喜欢什么?
卢孟实 你琢磨了一辈子美食，跑了半辈子饭庄，你喜欢什么? 修鼎新 对于吃，我只喜欢一句话：天下没有不散的宴席。 卢孟实 (望了一下修)这样的对子可不吉利。 修鼎新 可是实话。
常 贵 (上)总统府那几桌尽议论什么打呀杀的。
卢孟实 只要不在咱们这儿杀，爱杀谁杀谁。我上去盯着。(上楼) [成顺手里端着一个盆，被罗大头推着，上。 罗大头 去，倒了。
成 顺 师傅，这可是拿枪的那桌上要的，二掌柜的直嘱咐别惹他们—— 罗大头 哪这么些废话!去，远远地倒! [成顺无奈，下。
罗大头 李小辫儿，我叫你能。(下) [楼上管弦声声，几个人把唐茂昌拉出来。 唐茂昌 诸位都是名角儿，哪轮到我唱啊? 众 不唱，老板不收你! 唐茂昌 唱段《法门寺》。
众 不听，不听，反串，唱《起解》。
唐茂昌 来段《红娘》吧。(顺手接过小伙计的托盘)五姑娘，拉个过门儿。 [京胡起，唐茂昌将唱将舞，“将张生，隐藏在棋盘之下……” 唐茂昌 现丑，现丑，入席，请! [常贵同修鼎新捧着一盘大小包。
常 贵 成顺!这小子哪去了。去，给每个车夫一包炉肉，一个红封包，说清楚，这是咱们大爷赏的。 [两伙计应声下。
[李小辫上，样子十分焦急，王子西随上。 李小辫 常哥，你看见一盆红小豆了吗?
王子西 你放哪儿了?说话要上八宝豆泥了。 罗大头 (从烤炉边踱过来)八成忘了煮吧? 李小辫 下午就煮出来了。 王子西 改戏换拔丝山药吧。 修鼎新 这可是总统府那桌要的。
王子西 (急)那帮正找碴儿呢，这不是添乱吗! 孪小辫 (急得满头大汗)快，派人买绿豆糕! 王于西 成顺，快，南口几天义顺。
[成顺欲下，罗大头朝成顺使个眼色。常贵暗下。
罗大头 八道莱，四大碗，不是头等的大厨子侍候不下来。 孪小辫 (突然醒悟)罗大头，都是“勤行”里的人，别干损事! 罗大头 (瞪眼大叫)哎，你出娄子，别找寻别人! 王子西 得了，祖宗，楼上还有客哪! [成顺空手上。 成 顺 没有绿豆糕。
罗大头 (幸灾乐祸)这下可褶子啦。 修鼎新 那些人吃不好，可是掉脑袋的事。
李小辫 (强硬地)脑袋掉了不过是个死，手艺栽了，是我一辈子的名声。 王子西 改菜吧，我跟掌柜的说去。
李小辫 不改!李小辫今天栽了，从此，再不掌勺。(解下围裙)告辞! [常贵奔上，手里捧着一个纸包。
常 贵 (气喘吁吁)李，李师傅，绿，豆糕。
李小辫 (接过掰下一块，一闻)行。(掉头就往厨房跑，忽然又转回身)常贵大哥，李小辫这辈子忘不了您的恩义。(急下)
常 贵 (抹把汗)撤荤盘子，上手巾把，预备走鸭子!(下)
罗大头 (狠狠的)妈的，胳膊肘子往外拐!成顺，盯着出鸭子，撤火，我睡觉了。(下)
卢孟实 (上)李小辫呢?今儿菜不错，几位老板赏下了。后天，余老板家有个堂会，叫他去掌灶。 (李小辫边上边说：“气上足了，就撤火，出锅。” 卢孟实 李师傅!
李小辫 (阴着脸)二掌柜的，我李某没能耐，我到别处新鲜新鲜，(交围裙) 卢孟实 这是怎么啦?
李小辫 我李小辫从来不待“窝子买卖”。
卢孟实 福聚德不敢说，是江湖买卖，你这话怎么说?
李小辫 今天，咱们初来乍到，考咱不怕，给咱寒碜我可不干。 王子西 (在卢耳边讲了几句)
卢孟实 (听着脸沉下来)尽干些下九流的事。李师傅，你先后边歇会儿。 [李小辫下。 卢孟实 叫罗大头! 成 顺 他躺下睡了。 卢孟实 卷铺盖起来。
王子西 我说你少惹他，东家拜师，这节骨眼儿上—— 卢孟实 叫!
[罗大头上，一脸不在乎。
卢孟实 (直截了当)豆泥是你倒的不是?