(唐茂昌上。
唐茂昌 福子，把骡子牵到鲜鱼口去遭遭，让它落落汗。
常 贵 (忙站起来)大掌柜回来了，哟，怎么弄这么一裤管子土呀!福顺，快拿掸子来。 [成顺，福顺上，围着唐茂昌忙活。 常 贵 今天蟠桃宫的跑马赛车热闹吧?
唐茂昌 敢情，全是行家，涛贝勒、肃王爷、乐家五少爷。最出彩还是余振庭余老板，一下趟子就是碰头好，那精神，黑缎子小帽、梅花鹿皮坎肩，下身是皮套裤，锦帮靴、荷叶袜子带花边，中间一条搭膊，系得不松不紧，往马鞍子上一坐，嗒嗒嗒嗒，马蹄磕马蹄，跟戏台上唱快板一样，嗒嗒嗒、嗒、苍!真帅! 克 五 您来的是赛车吧? 唐茂昌 您看见啦?
克 五 您执鞭，名老生小叫天跨沿子。 唐茂昌 (来了精神)您看还行吗? 克 五 就是那匹骡子装扮得差了点。 唐茂昌 (十分重视)噢，您说!
克 五 讲究骡子前脸挂苏子，苏子上头穿珠子，跑起来嘀嗒带响，有个说头叫“蹄踏碎玉”。 唐茂昌 (佩服地)行家!您往下说。
克 五 当年，我爷爷执鞭，谭鑫培跨沿子，一路响鞭响铃，八面来风! 唐茂昌 (羡慕之极)噢!?这位爷府上是—— 常 贵 (耳语)……
唐茂昌 噢，敢情是克家公子，失敬。 克 五 而今可不比当初了。
唐茂昌 想当初秦琼卖马那阵，他还不如您哪!您想他往荒郊一站，唉——(唱)“不由得秦叔宝两泪如麻，提起了此马来头大，兵部堂王大人相赠咱，遭不幸困至在天堂下，欠你的房钱无奈何，只得来卖它——” 克 五 唐大爷这两句髯口儿真有点余派的味。
唐茂昌 (兴奋)是吗?克家公子要是没有要紧事，到后边咱们好好聊聊。
克 五 事嘛，有一点儿。您看，这是您柜上发的鸭票子，常巴儿他说什么也不给我。 唐茂昌 为什么不付给五爷?
常 贵 大少爷，这鸭票子咱们早登报作废了。
唐茂昌 对了，我忘了。这么着吧，就付五爷这一份，下不为例。 常 贵 大少爷，这口子可开不得。 [福子跑上。
福 子 大爷，车在门口等您去看行头，您倒是快着点呀。 唐茂昌 着什么急，也得容我把靠卸了，换上褶子!(欲下) 克 五 哎，唐大爷，我那鸭子——
唐茂昌 嗨!(接唱刚才的最后一句)“摆一摆手儿，你就牵去了吧。”(下)
克 五 (得意)听见没有?赶紧伺候着!常巴儿，我吃一只，带一只，那只鸭架桩给我送家去。(跷腿一坐，要起公子哥的派头) [常贵把王子西拉出来。 王子西 (呵斥)克五!
克 五 (吓得站了起来，见是王子西，又坐下)常巴儿，去泰兴馆给我端碗小米粥，买俩桃，要脆的。 王子西 克五，我们的鸭票子早作废了，你赶紧给我走!
克 五 你们东家许下我的!还告诉你，你五老爷不但今儿吃，明儿还来呢，就这样的鸭票子，我们家有一叠子呢!
王子西 (气急败坏)这位大爷，整天不着柜，一回来就添乱。
常 贵 这鸭子说什么也不能给他，许了克五一张，就得招出一千张来。
王子西 孟实也不在，你也不能把他打走啊。(急中生智)对了!我上武术馆找二少爷去，克五是个悚包，一吓唬，准走。(急下)
克 五 烤上了没有?大爷我吃了一辈子鸭子，还真不知道是怎么烤出来的。(走向烤炉)喝，怎么这么热啊?
常 贵 哎，你往哪儿跑啊，烫着! [罗大头的呵斥声：“躲开，躲开!”上。 罗大头 谁他妈的跑这儿碍事来了?! 克 五 这不是罗大头吗? 罗大头 你还该我俩烟泡呢!
克 五 该你的，还你，急扯白脸地干吗!罗大头，我教你那手儿，试了没有? 罗大头 是比干着抽过瘾，你小子有两下子。 克 五 大爷我拜师傅学过。 罗大头 抽大烟也拜师傅?别吹了。
克 五 你不信?年轻那会儿，我爸爸怕我在外边胡来，染上病，想找个事由把我拴住，就花钱请师傅教我抽大烟，有约在先，如能成瘾，定有重酬。嘿，我还真争气，不到一礼拜我就上瘾了。你们知道克五会吃会抽，没听克五逛八大胡同吧，这都是我爹有见识。 常 贵 您老太爷真是“教子有方”。
克 五 师傅说，抽烟有三大好处：“却小病，伴寂寥，助思考。”罗大头，想学我教你，不收学费，三天让我吃一回鸭子，就全齐了。 [修鼎新穿得整整齐齐地上。 修鼎新 请问卢二掌柜的在柜上吗? 常 贵 你是——
克 五 (叫起来)修二爷!(扑上来一把抱住)
修鼎新 (不禁欷歔，但还是推开克五)五少爷，我先把公事了了，咱们再叙旧。请问，钱师爷说您这儿要个“瞭高儿”的?
常 贵 是是，我们二掌柜的没在，您先坐坐。
克 五 修二爷，全完了!咱俩冬天涮羊肉的紫铜锅子让少奶奶卖了铜了，那套吃螃蟹用的木槌、扦子都烧火了，最心疼的是埋在后花园那几坛子“佛跳墙”，全让讨逆军挖走了，我光闻了闻味儿，一口没吃着…… (王子西带二少爷上。
唐茂盛 克五在哪儿哪?克五!你老子协同张勋复辟是当今的罪臣，你不好好改邪归正，整天在烟馆、饭馆闹事，今天二爷要教训你! 克 五 干什么，干什么你? 唐茂盛 把鸭票子给我! 克 五 (不肯)
唐茂盛 (抢过来一把撕碎)出去!
克 五 干什么这么厉害?当初你爸爸上赶着叫我“衣食父母”，我还不理他呢。 唐茂盛 (火)你再说一句。 修鼎新 (见势不对)五爷，走吧。
克 五 (还嘴硬)我不怕他，他这大楼头一天开张打主顾，你不怕倒霉? 唐茂盛 (大吼一声)把大门给我上了! [几个小徒弟高叫着，一片“上大门”的声音。
常 贵 (喝住福顺等人)二少爷，关起店门打主顾，这可犯大忌啊! 王子西 您吓唬吓唬就得了，可不能真打。
唐茂盛 (推开常、王)都给我躲开!克五，有种的你别跑!
(成顺、福顺摘幌子、上大门。王子西、常贵急得团团转。克五也慌了神，唐茂昌听见喊声也跑出来。 [卢盂实上。
卢孟实 这是干什么?大白天的上门板! 王子西 你可回来喽!(对卢讲经过)
卢孟实 这可不行!二少爷，当初怡和楼在庄子里关门打人，转年就关了张；再说今天尽是来看大楼的人，您就不怕砸了买卖? 唐茂盛 我豁出买卖不做了!
克 五 (躲在卢身后)哼，我今天就叫你打，不打你不是人!快来人看哪，福聚德的掌柜的打主顾—— 唐茂盛 (一把椅子摔过来)
卢孟实 (用手架住)克五，还不快走，修二爷，拉他走! [修等连拉带搡地把克五推下。
唐茂盛 克五!别让二爷碰上你!(众人拉唐茂盛下) 唐茂昌 干什么?不就一张鸭票子吗?给他不就完了。 卢孟实 柜上定了的事不能更改。
唐茂昌 你老有话说。你身为二柜，是给柜上了事的，你倒好，小事了大，大事了上房。我真不知道，这个买卖你是怎么当的家? 福 子 大少爷，该走了。
唐茂昌 这乱子要是出在晚上，我还拜什么师?(谛听)哪儿响啊? 成 顺 二少爷气得在后院打面口袋哪。 唐茂昌 瞅瞅把他气的，这要是—— 王子西 (突然想起)哎哟，那面口袋可不能打!
唐茂昌 他不打人，打几下面口袋还不行，多事。(走到柜上把红纸包着的钱拿了一捆交给福子)走! 卢孟实 大少爷，这钱不能拿。
唐茂昌 你要干什么?我爹临终把你叫来，可没说把买卖让给你，福聚德我是掌柜的!福子，拿走。 [唐茂盛跑上。
唐茂盛 大哥!了不得了，后院的洋面口袋里装的都是黄土! 唐茂昌 (惊愕)黄土?!
卢孟实 大少爷，你听我说——
唐茂昌 (呵斥)反了你们!卢孟实，你等着跟我去见官，茂盛，把钱全给我拿走! 王子西 (着急得红了脸)大爷、二爷，黄土的事我可一点都不知道，全是他…… 卢孟实 这银包里装的——也是黄土。
唐茂昌 (失声)啊?(手中银包落地，果然摔了一地黄土) (众人愕然，惊恐。疑惑的眼光全部逼向卢孟实。 唐茂盛 (跳起来，吼声如雷)卢孟实—— 卢孟实 (急)千万别嚷。成顺，赶紧关大门! ——幕落 第 二 场 [暗转，晚。
[福聚德内灯火通明，人来人往。
[楼上雅座里坐满客人，传出磕杯碰盏，说笑谈论的声音。 [伙计们楼上楼下的忙活着。
[常贵俨然是此刻的指挥，他机敏、沉着、有条不紊，颇有点大将风度。
常 贵 (向楼上听了听动静，知道客人来得差不多了。走到影壁前边，侧身，向着后面厨房)李师傅，
我这是八桌，客全齐了。热菜听信儿冷荤走——
[福顺等小伙计托着冷盘，鱼贯上场，穿过敞堂，上楼梯，按着常贵的指派，把菜肴分别送进各间雅座。 [楼下单间的客人招呼算账。
常 贵 (快步上前，撩起门帘)三位，吃好了?一共是三块六毛八。(客气话)我候了吧。(利落地把钱交柜、找钱、送客)外边黑，慢走回见。(把客人赏的小费扔进大竹筒子，趁空喝口茶) 修鼎新 这三位瞧着眼生。
常 贵 这几个是“高买”，您瞅穿的、戴的，多阔。专住大饭店，下大馆子，瞧准了金银首饰店，进去足买。买完一溜，影儿都抓不着。 修鼎新 你这双眼睛真是不揉沙子。
常 贵 看人也有窍门儿。这么说吧，您看见一堆人在那儿抢球，那准是美国人；一堆人在一块儿洗澡，那就是日本人；您要是瞅见一堆人在一块儿抢着付账给钱，那准是中国人。 修鼎新 (大笑)
福 顺 师傅，酒过一下巡了。
常 贵 (向修)我怕您开头站不惯，说个笑话解解乏。(腿脚麻利上楼，站在楼梯口，声音洪亮)拿生鸭子来瞅——
[小伙计们从鸭架上挑下一只只肥嫩白生的生鸭，用托盘捧着送进雅座。 [看生鸭子，是老年间烤鸭店的规矩。
[常贵熟练地托起一只生鸭，轻巧地单手挑起主客桌的门帘，侧身把鸭一亮，而后下楼。他下楼不踩台阶，顺着阶沿儿出溜，既快又没声响。
[小伙计们也依次把生鸭撤下，送到烤炉。惟独福顺下来最晚，一脸惊慌。 福 顺 师傅!这只让客人写上字啦—— [白嫩的鸭身上有个草写的“寿”字。 常 贵 修先生，您看看，这是……
修鼎新 (不以为然地扫了一眼)这是范东坡的字，在鸭身上写字，一是防备你们以小换大，二是考考烤炉的手艺。讲究鸭熟之后，字还在，不走形。
常 贵 噢，告诉大罗，小心这只。修先生，您是行家。
修鼎新 (得意起来)范东坡算什么食客?他跟我吃过一次菊花火锅，便再不敢和我论吃了。 常 贵 (听得新鲜)哦?
修鼎新 常巴儿，你说，涮羊肉…… 福 顺 哎，你叫我师傅什么?
常 贵 (宽容地)修先生不惯。您接着说。 修鼎新 涮羊肉的汤放什么才鲜? 常 贵 放点冬菇、口蘑、大虾钱儿。 修鼎新 范东坡也这么说。 常 贵 不对?
修鼎新 “鲜”字怎么写? 常 贵 鱼字边儿加个羊字。
修鼎新 北以羊为鲜，南以鱼为鲜，广和居有道名莱叫“潘鱼”，是当今秀才潘祖荫以鱼羊为鲜的道理，用羊肉汤氽鱼片。买鲜活的鲫鱼烧好汤，以它做底汤涮羊肉，那才成全一个“鲜”字。 常 贵 修先生果然高人一筹。您说做火腿必然放一只狗腿在里边，不知道是怎么个道理?
修鼎新 (笑笑)要想甜，放点盐。做莱懂得这个道理，味道一定好。做人懂得这个道理，一世无烦恼。 [幕后传来炒勺磕锅底的声音。
常 贵 (知是热菜出锅了)预备走热菜!(嘱咐伙计)炸、炒、烹、煎、烩，别乱了次序，李师傅头天上灶．不许你们欺生。去吧。