人物

卢孟实--福聚德掌柜的。

唐德源--福聚德老掌柜的，也是东家。 唐茂昌--唐德源的大儿子。 唐茂盛--唐德源的二儿子。 常 贵--福聚德的堂头。 罗大头--福聚德的烤炉的。 王子西--福聚德的二掌柜。

玉雏儿--卢孟实的相好，胭脂巷的妓女。 李小辫--福聚德的灶头。

修鼎新--福聚德的\瞭高儿\兼帐房；前为克五的\傍爷\。 克 五--某王爷的后代，食客。 成 顺--福聚德的徒弟。 福 顺--福聚德的徒弟。 福 子--唐茂昌的\跟包的\。

警察、宫里包哈局的执事、中人钱师爷、总统府的侍卫副官、瑞蚨祥的四爷、胭脂巷的女人、送花的伙计、食客等。 第一幕

时 间 1917年。夏。 地 点 前门外肉市\福聚德\。

正阳门（又称前门）外，堪称\天子脚下\，人口稠密，市井繁华，京师之精华尽在于此。店铺、茶楼、戏院、摊位鳞次栉比。白天人群熙来攘往，入夜灯火辉煌，历经五百年繁盛不衰。

就在正阳门外，俗称前门大街的东边市房后面，有一条胡同，叫肉市口。每天早上天色微明，肉市就热闹起来，本来不算宽的街道两边，埋着沙马杆子，塔着棚子，里里外外摆满了卖猪肉的肉杠子，上面摆着从东四、西四\汤锅\挑来的鲜猪肉。到这儿来买肉的有附近饭馆里的采买，宅门里做饭的厨子，小户人家的主妇，偶尔也有宫里御膳房的太监。讨价还价，你买我卖，声浪纷然。到十点钟左右，肉尽人散，这里酒肆、茶楼的买卖开始兴旺起来。内城里的旗人刚起身，提笼架鸟，带着仆从，结朋携友来喝茶、聊天、听评书，一坐就一天。转眼就到了傍晚\饭口\的时候，肉市口里又换了另一番情景。原来，就在这条小胡同的两边儿，一家挨一家地开着密集的饭馆子，每家馆子都有独特的风味佳肴：正阳楼的涮羊肉、大螃蟹，东兴楼的酱汁鲤鱼，烧饼王的吊炉烧饼，天泰馆的小米粥……最有代表性的，要数声噪京城的烧鸭子（直到解放前后才叫做\烤鸭\）。老字号\福聚德\，就坐在这肉市口里。

道光十七年，一个操着山东荣成口音的唐姓后生，在正阳桥头，御用辇路的石板道旁，用两块石头支一条案板，摆了一个卖生鸡鸭的小摊儿。他为人和气，买卖公平，生意越做越精，直至用一枚枚辛苦钱在饭庄林立的前门脸儿买下一小块铺面房，立下他的百年基业。

如今，福聚德老唐家的家业已经传到第三代。门脸儿正中门楣上并排挂着三块匾，\福聚德\居中，\鸡鸭店\在右，\老炉铺\在左。这时的福聚德身兼三职：烧鸭子、生鸡鸭、\苏盒子\（当年人们吃春饼的各种熟肉，切好摆放在特制的木盒里，故而得名）。前厅左边摆着两只大木盆，是烫鸭毛用的，赶上旺季，大木盆里边热腾腾地装满开水，旁边坐满了人，一个个手脚麻利地拔着鸭毛。沿墙根，一排木架子上挂着开好生的鸭胚子，那鸭子都吹好了气，抹上了糖色，一只只肥嫩白生，十分好看。前厅右边是福聚德的百年烤炉，红砖落地，炉火常燃。炉口有一副对联：金炉不断千年火，银钩常吊百味鲜。横批：一炉之主。这是福聚德里最富神秘色彩的一隅。当年这座炉和烧鸭子的技术是店里的最高机密，坐在曲尺形柜台后面的帐房和二掌柜，除去支应柜上的事，就是牢牢地盯着烤炉，不许任何人靠近。

走进二道门是一个敞堂，两边分别是库房、柜房和开生间，后来又加了两间\雅座儿\。敞堂正中是一面描金富贵花的影壁，前面有个养活鱼的大鱼盆，后边有门通向\热炒\的厨房。（第一幕时除了影壁，其他的还都没有）

幕启时，正当饭口。肉市口里热闹非凡，各家饭庄子的厨灶正在煎炒烹炸，跑堂儿的招呼着客人，食客们磕杯碰盏。这几天，酒肆、饭庄的生意特别好。清朝的最末一个皇帝，在\子民\们\帝制非为不可，百姓思要旧主\的呼声下，由张勋保驾，又坐了\大宝\。紫禁城内外的遗老、遗少们顿时兴奋起来，翻腾出箱底里的朝衣，续上真真假假的辫子，满大街跑的都是\祖宗\。按照我们中华民族的传统，表示心情愉快的惟一形式就是\吃\，所以，肉市口里回光返照般地闹腾起来。

二掌柜王子西站在福聚德大门口，朝对过儿元兴楼饼铺，用手比划着。（此时，福聚德里还没有面案，饼和烧饼都是外买）

王子西 （比划着）荷叶饼，二百块！来人，去西边取十个烧饼，要热乎的。 【小徒弟福顺应声从王子西手里接过两个竹牌子，一路小跑下。 【一个身穿号衣的警察边喊边上，手里拿着一卷皱巴巴的旗子。 警 察 挂龙旗！挂龙旗！二掌柜的，你们怎么还不挂？

王子西 嗨，昨儿找了一宿，今天说去估衣铺定一面，由抽不出人来。

警 察 得了，我卖你一挂吧。（抽出一面）留神！马粪纸糊的。（端详着王）您这辫子怎么瞅着那么假。（用手去揪）

王子西 （叫起来）哎！得，您行好吧，这包炉肉丸子您拿回去熬白菜。 【警察接过肉，又叫喊着走了。

王子西 （试着劲揪了揪脑后的辫子）本来就是马尾巴续的。

【克五和修鼎新从雅座里出来。这克五是个公子哥儿，家里头大师傅的饭吃腻了，整天在外边泡馆子，是京城里有名的食客。他身后的修鼎新是个\傍爷\，是专门陪主子\吃\的高级奴仆。他会吃、懂吃、能挑眼，各饭庄都知道，要侍奉好老爷、小爷，关键是这些当\傍爷\的。两人穿着清时的袍褂，梳着大辫，和周围气氛格格不入，像是刚从棺材里跑出来的。

【常贵在前面殷勤地引着路，王子西在下边迎着。

克 五 （吃得高兴，满面红光）常巴儿，刚才我上台阶的时候，你怎么说来着？ 常 贵 （马上想起来）我说您是步步登高。

克 五 嗯，皇上刚坐龙庭就赐我们老爷顶戴花翎、绿呢大轿。 常 贵 给您贺喜，老太爷保驾有功还得高升！ 克 五 那我现在下台阶呢？

常 贵 （全凭脑子快）您这叫后辈老比前辈高，五爷您赶明儿得超过老爷子！ 克 五 （大笑）行，常巴儿，你这张嘴，能把烤熟的鸭子说活了。 常 贵 就怕没伺候好五爷，修二爷，您吃着还顺口吗？ 克 五 比焖炉的香，修二爷你说呢？ 修鼎新 （矜持地）还不错。 王子西 二位爷抬举。

克 五 （撒把常贵一把钱）拿去分分。

常 贵 （快步走到柜台前，把钱哗啦一声倒在装小费的长竹筒子里）五爷赏下了，咱们喊一声-- 【幕后众声：\谢克五爷！\

克 五 得了，得了。（瞅见挂起的龙旗）皇上重登大宝，你们知道啦？ 常 贵 知道，知道！您瞅这街面上够多热闹。

克 五 （俨然是个朝廷命官一般）头一天，皇上一口气就下了九道上谕，叫黎元洪退位，他竟敢拒不受命。我们老爷参本，请皇上赐黎元洪自尽。 常 贵 对，叫他自己个上吊。

克 五 可皇上心慈，说刚登基就杀人不好，可是念我们老爷一片忠心，钦赐紫蟒、花翎。 修鼎新 明天，克老爷要在府上扣谢天恩，用二十只鸭子，一只烤小猪。 王子西 是，是，一定准时送到！盼二位爷常来光顾，给小店满面增光。 克 五 （一摆手）修二爷，车来了吗？ 修鼎新 候了多时了。 克 五 咱们下站是哪儿啊？

修鼎新 \新盛长\明儿一早开张，今晚上请您去吃头碗\鳗面\。 克 五 （不耐烦地）又是面条子，腻味死了。

修鼎新 这\鳗面\是梁武帝的长公子昭明太子从扬州学来的点心。用鲜活大鳗鱼一条，蒸烂去骨和入面中，清鸡汤轻轻揉好，擀成纸一样薄的面片，用小刀切成韭菜叶宽窄的细条，清水煮到八分熟，加鸡汁、火腿汁、蘑菇汁，烧一个滚，宽汤，重青，重浇，带过桥，吃到嘴里，汤是清的，面是滑的。

克 五 （听得动了心）让你这么一说，咱们就去给他个面子。（忽然打了个饱嗝儿）我也不能刚吃完了又吃啊。

修鼎新 华清池新添蒸馏水沐浴，一律西洋设备，水龙头都是金的，他们经理请您好几回了。咱们先去华清池洗个澡，您歇歇乏，消消食，然后去\新盛长\吃宵夜，您看怎么样？ 克 五 你提调吧。 常 贵 二位爷慢走。

克 五 （回过头）常巴儿，下回来我还得考你一样新鲜的，看你小子长进不长进！ 常 贵 常贵一定不辜负五爷的抬举。 【克、修二人下。

王子西 瞅模样，克五挺高兴，没挑出什么毛病来吧？ 常 贵 （只是摇头，口干得说不出话来）

【小徒弟成顺机灵地把一碗凉得正可口的茶递过去。 常 贵 （一饮而尽）他说咱们的挂炉烧出的鸭子比焖炉的强。 王子西 谢天谢地！

成 顺 我一看克五那张脸就害怕，听说，有一回他带修二爷去正阳楼吃螃蟹，吃出蒸螃蟹没垫紫苏叶子，一脚就把桌子给掀了，吓得正阳楼两天没敢开门。

常 贵 都知道克五会吃，其实会吃的是跟在他后边的那位修二爷。原先他傍克老太爷，而今又傍克五爷，是个专门会吃的主儿。有一回，克老爷子去便宜坊吃鸭子，嫌擦嘴的手巾把儿硬，这位修二爷脑子快，想起来发面饼了，从那儿以后，咱们烧鸭子饭庄都得预备六瓣荷叶饼供主顾们擦嘴用。 王子西 他是旗人？

常 贵 浙江金华人，专门出火腿的地方。他说金华火腿所以好吃，是因为每做一批火腿的时候，中间一定要夹杂一只狗腿。 王子西 听着都邪性！

常 贵 他说，做什么菜都有这个道理，这叫狗腿-- 【幕后一个浓重的山东口音叫喊起来：\成顺，得了！\ 成 顺 （吓得拔腿就往烤炉跑） 常 贵 我听这声不对劲儿。

王子西 兜儿里没银子，烟瘾又犯了，按着点，千万别让那位听了去。（朝挂着门帘的柜房努努嘴） 【成顺托着一只枣红色油亮的大烤鸭上，常贵接过来小心地放在一只干净的铁筒子里。 王子西 骡马市东口\大门刘\，今天常师傅不去了。 成 顺 （兴奋地）让我片？ 常 贵 （点头）

王子西 你留神，片片带皮，一共一百零三片--

成 顺 （接）丁香叶大小，要是片出骨头来，马上打发我回家！（欲下） 常 贵 带两张荷叶饼，万一人家\四圈\没摸完，就得饿你个前心贴后心。 成 顺 哎！

王子西 打对过儿\全赢德\门口走，把车铃铛摇响着点。 成 顺 哎！（跑下）

【烤炉师傅--山东大汉罗大头上。他膀大腰圆，剃着光头，一手拿着檀木烤杆，一手提溜着一只鸭子。 罗大头 （把鸭子一扔）我不干了！

王子西 又来了不是？烤鸭、烤鸭，就瞅你这烤炉的，你不干，你们都得散伙。

罗大头 我罗大头自打跟师傅学徒起，没待过这么窝火的饭庄子！二掌柜，今儿什么日子？ 王子西 五月十五。

罗大头 算大账的日子！从一早起，两位掌柜的没露过面，一个上武术馆，一个泡戏园子，他们福聚德不想干了，我大头不能跟着一块儿糟蹋手艺！ 常 贵 咱们冲老掌柜。

罗大头 我对得起他们。庚子年八国联军烧了前门脸儿，要不是我从大火里抢出这块匾，没有今天的\福聚德\！混到而今，我大罗这兜儿里连个丁当带响的都没有了。我把话说下，今天少分我半成，我拔腿就走！

王子西 我的大爷，小声点嚷。

罗大头 （越嚷越大声）我还是别处不去，专奔对过儿全赢德烧鸭铺。 常 贵 大罗！老掌柜的病着，你是成心要他的命？ 罗大头 常头，这不是做买卖的样儿！ 【门帘一挑，钱师爷上。

钱师爷 罗师傅说得有理，对面正缺二位这样的，要想\跳门坎儿\，我给递信。 罗大头 你是要账来的吧？干什么来的，你说什么，我们哥儿们的事搀和不着你！ 钱师爷 你硬气！都是街面上混的人，谁用不着谁？

罗大头 我就用不着你！你小子吃钱使人、拉皮条、当中人，不是老爷儿们干的事！

王子西 钱师爷，我们大罗这几天心里有火，不是冲您。炉肉要\放汗\了，罗师傅，你去瞅着点。（推罗下）

钱师爷 不知好歹。 常 贵 您喝口热的。

钱师爷 （脸一拉）不用。（拿起柜台上的算盘）\同鼎和\的白面是一百大洋；\六必居\的甜面酱是五十；头前儿修鸭堆房，这是三百；加上新进的这批水鸭子，一共是六百二十块。请掌柜的出来见见吧。 王子西 都是老交情，您再抬抬手。 钱师爷 甭废话。

常 贵 您别生气，跟您说句过心的话，我们老掌柜一病，二位少爷轮流坐庄，我们这也是两个人四个主意，不知听谁的好。得，您多包涵了，回去跟几位掌柜的说句好话，再宽限几天，我给您作揖了！ 钱师爷 （把眼一瞪）甭来这一套！跑堂的替掌柜的作揖，你不够格！今天了也得了，不了也得了，拿钱吧！

王子西 一个劲跟您说好的，好歹行个方便。 钱师爷 有钱没钱？没钱，别怪我不讲仁义！ （把手一招，拥进来四五个人，抬脚就要掀桌子） 王子西 （吓坏了）哎，哎！ 【老掌柜唐德源上。 唐德源 （喝住）钱五成！

钱师爷 （收敛）哟，老掌柜？这一向好哇！