（3）苹果酒发酵成苹果醋的过程是通过醋化醋杆菌的有氧发酵实现的，醋化醋杆菌为好氧菌，在发酵过程中需要氧气。
【点睛】本题考查果胶与果胶酶和果酒与果醋的酿制的相关知识点。在果酒和果醋的酿制过程中先后采用的厌氧发酵和需要发酵方式，是由于发酵过程中参与发酵使用的菌种不同，酵母菌在缺氧环境中进行酒精发酵，醋化醋杆菌在缺氧环境中无法存活，需要在有氧环境下进行发酵。
12.如图是运用生物工程技术培育“转基因试管牛”的图解。请回答下列相关问题：
（l）图中①过程之前通常采用_____法对采集的良种公牛精子进行获能处理。精子和卵子在发生上的重要区别是哺乳动物卵泡的形成和在卵巢内的储备是在_____完成的。
（2）图中③过程通常选择发育到_____阶段的胚胎进行移植，移植后的胚胎能在受体子宫中存活的生理基础是_____
（3）构建药用蛋白基因表达载体需要将药用蛋白基因与_____的启动子等调控组件重组在一起，通过_____方法导入到性染色体组成为_____的受精卵中。
（4）若得到的药用蛋白不稳定，在体外保存期短。为解决这一问题，可通过对药用蛋白基因进行_____来实现对现有药用蛋白的改造。
【答案】 (1). 化学诱导 (2). 出生前（或胎儿时期） (3). 桑椹胚或囊胚 (4). 受体对移入子宫的外来胚胎基本上不发生免疫排斥反应 (5). 乳腺蛋白基因 (6). 显微注射 (7). XX (8). 基因修饰 【解析】 【分析】
由图可知：①体外受精、②早期胚胎培养、③胚胎移植、④用显微注射法把目的基因导入受体细胞。
【详解】（l）对精子进行获能处理时，对于牛、羊等家畜
精子常采用化学诱导法。精子和
卵子在发生上的重要区别是哺乳动物卵泡的形成和在卵巢内的储备是在出生前（或胎儿时期）完成的。
（2）图中③为胚胎移植过程，该过程通常选择发育到桑椹胚或囊胚阶段的胚胎进行移植；移植后的胚胎能在受体子宫中存活的生理基础是受体对移入子宫的外来胚胎基本上不发生免疫排斥反应。
（3）要使目的基因只在乳腺中表达，在构建药用蛋白基因表达载体时需要将药用蛋白基因与乳腺蛋白基因的启动子等调控组件重组在一起；将目的基因导入动物细胞最有效的方法是显微注射法；由于只有雌性个体能产生乳汁，因此要导入到性染色体组成为XX的受精卵中。 （4）为了解决药用蛋白在体外保存期短的问题，可通过对药用蛋白基因进行基因修饰来实现对现有药用蛋白的改造，属于蛋白质工程的范畴。
【点睛】目的基因导入动物细胞，常用显微注射法；导入植物细胞，常用农杆菌转化法；导入微生物细胞，常用钙离子处理法。