2016年最新食品卫生知识竞赛试题（附答案）
1. 粮食加工精度越高会导致什么结果？ （ D ）
A. 纤维素含量越高，维生素含量越高 B. 纤维素含量越高，维生素含量越低 C. 纤维素含量越低，维生素含量越高 D. 纤维素含量越低，维生素含量越低
2. 冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于？ （ D ） A.水源 B.原料 C.包装材料 D.以上均是
3. 下列哪种食物含钙最丰富 （ D ）
A.米饭 B.梨 C.青菜 D.牛奶
4. 下列食品中哪类食品含碳水化合物最多？ （ B ） A. 鸡蛋 B. 粮食 C. 鱼类 D. 蔬菜
5. 下列哪种食物含铁最丰富？ （ D ）
A.冬瓜 B.白菜 C.牛奶 D.鸭血
6. 目前已经广泛应用的铁强化调味品是什么？ （ B ）
A.铁强化醋 B.铁强化酱油 C.铁强化盐 D.铁强化味精
7. 下列哪种维生素属于水溶性维生素？ （ B ）
A.维生素A B.维生素C C.维生素D D.维生素E
8. 下列哪种食物含有丰富的胡萝卜素？ （ A ）
A.芒果 B.牛奶 C.白萝卜 D.豆腐
9. 关于营养物质的有关叙述中不正确的是？ （ D ） A.能够维持机体正常生命活动的物质是营养物质 B.能够保证机体生长发育的物质是营养物质 C.能够保证机体完成生殖的外源物质是营养物质
D.氧气是机体从空气中摄取的物质，所以是营养物质
10. 人每天都要补充一定数量的蛋白质，理由是 （ A ）
A.每天都有蛋白质需要更新 B.蛋白质是生长发育所必需的主要物质
C.蛋白质在体内不能贮存 D.蛋白质不能全部由脂肪和糖类在人体内转变而成
11. 水是生命之源，生命离不开水。水在生物体中的主要作用是 （ D ） ①参与新陈代谢 ②参与营养物质、代谢废物的运输 ③良好的溶剂 ④贮藏能量 A.①②④ B.②③④ C.①③④ D.①②③
12. 对于少年儿童来说，其体内能量应该 （ C ）
A.摄入量大于消耗量 B.摄入量小于消耗量 C.摄入量等于消耗量 D.摄入量越大越好
（ 4 ）
13. 海产鱼的鱼肝油中的什么营养素含量极为丰富，在防治佝偻病方面有重要意义？ （ C ） A.脂肪 B.蛋白质 C.维生素D D.铁
14. 人体消化吸收的重要器官是 （ A ） A.小肠 B.大肠 C.胃 D.口腔
15. 调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种调味料的摄入有关 （ A ） A.食盐 B.味精 C.醋 D.酱油
16. 在制作烤鸭时用到的上色的物质是下列哪种？（ C ） A.食盐 B.酱油 C.糖 D.醋
17. 膳食中铁的良好来源是下列哪项？ （ C ） A.蔬菜 B.牛奶 C.动物肝脏 D.谷类
18. 婴幼儿缺乏维生素D 和钙，会发生何种疾病? （ A ） A.佝偻病 B.骨质疏松症 C.干眼病 D.脚气病
19. 在食物加工、烹调过程中，以下四种营养素相比较，最容易损失的是 （ A ） A.维生素 B.蛋白质 C.矿物质 D.脂肪
20. 与高血压的发生密切相关的矿物质是 （ C ） A.钙 B.铁 C.钠 D.锌
21. 人体最经济的能量来源是 （ A ）
A.谷类 B.油脂类 C.蔬菜类 D.水果类
22. 味精的主要呈鲜物质是什么？ （ B ）
A.蛋白质 B.谷氨酸 C.矿物质 D.维生素
23. 下列哪种物质是人体最理想、最经济的热能来源，约占人体热能来源的60～70%？A.动物蛋白 B.薯类淀粉 C.动物脂肪 D.粮谷类
24. 婴幼儿缺锌的症状主要有 （ B ）
A.生长发育缓慢 B.味觉减退、食欲不振 C.鸡胸 D.免疫功能低下
25. 眼睑下垂、吞咽困难是下列哪种食物中毒的症状 （ D ） A.亚硝酸盐中毒 B.肉毒中毒 C.砷中毒 D.有机磷农药中毒
26. 青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入 （ C ） A.牛奶 B.瘦肉 C.海产品 D.蔬菜
27. 促进儿童少年发育最积极的因素是 （ B ）
A.遗传 B.营养和体育锻炼 C.生活制度 D.疾病
28. 与儿童佝偻病关系较密切的营养素有 （ C ）
A.铁、碘 B.氯化钾、必需脂肪酸 C.钙、维生素D D.葡萄糖、必需氨基酸
29. 下列哪种属食物中毒的范畴 （ C ）
A.伤寒 B.甲型肝炎 C.肉毒中毒 D.暴饮暴食性胃肠炎
（ 5 ）
D ） （
30. 下列说法中正确的是 （ B ）
A.一种食品是否安全，取决于其制作、食用方式是否合理，食用数量是否适当，还取决于食用者自身的一些内在条件，不应片面而论
B.安全食品并不是完全没有风险的食品，而是在提供最丰富营养和最佳品质的同时，力求把可能存在的任何风险降至最低限度
C.绝对安全性被认为是指确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤害的一种承诺，也就是食品绝对没有风险，因此目前社会上存在着绝对安全的食品
D.过度饮酒伤身体，食盐摄入过量会中毒，过度偏食可能使食品中某些化学成分在人体超量积累达到有害程度
31. 食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有下列哪种物
质，该物质对人体有极强的致癌作用。 （ A ） A.苯并芘 B.二噁英 C.黄曲霉毒素 D.亚硝胺
32. 食品标签上必须标注的内容是什么？ （ D ）
A.保质期 B.生产日期 C.详细的厂址及企业名称 D.以上都必须具有
33. 一旦发生食物中毒时，对其调查处理的首要任务是： ( D )
A 立即报告上级，并销毁可疑中毒食品 B 容器、用具彻底消毒、防止扩大蔓延 C立即采集呕吐物、排泄物和血液送检 D 明确诊断，及时组织抢救患者
34. 正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，下列关于使用冰箱的说法，错误的是（ C ） A.不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均 B.不要食用在冰箱里放置较久的食品
C.建议在食用食品时才将其从冰箱中取出，不需要加热可以直接食用
D.至少每3个月将整个冰箱进行清洁消毒。在清理过程中，将食品放在恒温袋里，不要把已经化了的食品重新放入冰箱
35. 下列防范食品污染采取的错误措施是 （ C ）
A.饮用洁净的水，把水烧开了再喝 B.买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶 C.菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食 D.尽量用封闭的容器装食物
36. 生猪等动物实行定点屠宰，集中检疫，经检疫合格的动物产品加盖什么颜色验讫印章？（ A ） A.蓝色 B.红色 C.绿色 D.黄色
37. 以下哪种说法是正确的？ （ D ）
A.绿色食品就是绿颜色的食品 B.天然的食品都是绿色食品 C.野生的食品就是绿色食品 D.绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品
38. 鉴别味精质量优劣时可摄少许味精放在舌尖，出现下列哪种情况说明是劣质味精？（ D ） A.不易溶化 B.有苦咸味 C.有粘糊感 D.以上出现都说明是劣质味精
39. 鉴别汽水质量，以下不正确的方法是 （ C ）
A.清汁型汽水透明度较好，不应有混浊感 B.混汁型汽水的透明度应表现在没有分层现象 C.打开瓶盖时冒的气泡越多越好 D.汽水在开盖后冒一些汽泡，很快就平稳下来
1. 未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么？ ( B ) A、食品装得太多了 B、食品已变质，绝对不能吃 C、食品发酵，但可以吃。
2. 天然食品中，营养最完整和易于吸收的，是： ( D ) A、水果；B、 鱼肉；C、谷物；D、 乳类。
（ 6 ）
3. 不属于乳类的食品是 ( A )
A、豆浆 ； B、 酸酸乳； C、 早餐奶； D、 酸牛奶。
88．复原乳的主要成分是： （ C ）
A、乳清粉； B、 脱脂奶粉； C、 全脂奶粉； D、 奶精。
4. 以奶油为主要原料的冷饮品是： ( B )
A、雪糕； B、 冰淇淋； C、 奶茶 ；D、 刨冰。
90．不能与奶同时进食的是 ( B )
A、鸡蛋；B、 板蓝根；C、牛肉干；D、馒头。
5. 食品的储存和加工方式不当会产生有害物质，下列属于化学保藏方法的是 （ C ） A 冷却保藏 B 高压保藏 C 烟熏保藏 D 冻结保藏 E 辐照保藏
6. 烹调过程中可能产生的有害物质不包括 （ E ）
A 油脂热聚合物 B 过氧化物 C 丙烯醛 D 致癌物质 E 还原物质
7. 食物代谢解毒的主要部位是 （ E ）
A 胃 B 口腔 C 小肠 D 大肠 E 肝脏
8. 不能为机体提供能量的物质是 （ E ）
A 脂肪 B 乙醇 C 蛋白质 D 糖类 E 维生素
9. 能促进非血红素铁吸收的膳食因素是 （ C ）
A 磷酸 B 植酸盐 C 维生素C D 膳食纤维 E 多酚类
10. 维生素A缺乏可引起 （ C ）
A 脚气病 B 地方性甲状腺肿 C 夜盲症 D 佝偻病 E 骨质疏松症
11. 下列哪种维生素是脂溶性维生素 （ C ）
A 硫胺素 B 维生素PP C 维生素A D 维生素C E 叶酸
98．关于乳母营养，下列观点不科学的是 （ B ）
A 食物种类齐全，品种多样 B 供给充足的优质蛋白，每天一只鸡，至少10个鸡蛋 C 多食含钙丰富的食品，如奶类 D 摄入足够的新鲜蔬菜、水果 E 乳母应多喝汤，增加水分摄入
12. 粮谷类食品的主要卫生问题不包括 （ B ）
A 农药残留 B 病毒污染 C 有毒有害物质的污染 D 真菌和真菌毒素污染 E 仓储害虫
13. 食物中毒发病的共同特点不包括下列哪项 （ D ） A 发病呈暴发性 B 中毒病人一般具有相似的临床表现
C 发病与食物有关 D 病人都有发热等症状 E 食物中毒病人对健康人不具传染性 （ 7 ）
14. 以下鱼不能食用的是 （ A ）
Ａ．河豚鱼 Ｂ．鲫鱼 Ｃ．银鱼