9．已知乳脂样品碘值为68，皂化值为210， 则MW平均

168000210?800

?68?544克

800克该脂吸收碘=I2的MW=253.8

800100每克分子该脂吸收碘=

554克I2253.8克分子?2.14克分子I2

所以平均每一分子甘油三酯含有2个双键。 10．脂蛋白平均密度ρ=1.2克/厘米3 脂蛋白比容V?0.832厘米 计算如下：蛋白质比容V?3/克

11.33克/厘米3?0.769厘米3/克

脂肪比容：V?10.92克/厘米3?1.087厘米3/克

则膜比容=60%×0.769厘米3/克+40%×1.08T厘米3/克

=0.4614厘米3/克+0.4348厘米3/克=0.896厘米3/克

膜的平均密度=

10.896厘米3/克?1.16克/厘米

311．a .CH3(CH2)12COOH

b .CH3(CH2)3CH=CH(CH2)7COOH

c. CH3CH2CH(OH)CH2CH=CH(CH2)7COOH 12．64，如果三个脂肪酸不同，则是 24。 13．120

14． CH2OCO(CH2)14CH3

a CH3(CH2)14OCOCH

CH2OCO(CH2)14CH3

CH2OCO(CH2)7CH=CH(CH2)7CH3

b CH3(CH2)14OCOCH

CH2OCO(CH2)7CH=CH(CH2)7CH3

15．种类 特性

CM 含有甘油三酯最多，占脂蛋白颗粒的80-95%，蛋白质仅占1%左右，故密度最小 VLDL 含甘油三酯也较多，占脂蛋白颗粒的50-70%，此外含胆固醇和磷脂，密度较小 LDL 含胆固醇及其酯多，占45-50%，密度较大 HDL 含蛋白质最多，脂质含量较少，因此密度最大。

第3章 氨基酸和蛋白质单元自测题

（一）

名词解释或概念比较

5

1．氨基酸，2．肽键与肽，3．结构域，4．单体蛋白和寡聚蛋白，5．蛋白质的构象与构型，6．肽键，7．蛋白质的化学修饰，8．疏水效应，9．分子伴侣，10．Western印迹，11．同促效应与异促效应，12．Bohr效应，13．抗原决定簇，14．半抗原，15．亲和层析，16．必须氨基酸与非必须氨基酸，7．透析，18．双向电泳，19．Edman降解法，20．等电点，21．多克隆抗体与单克隆抗体，22．单纯蛋白质与綴合蛋白质，23．同寡聚蛋白与杂寡聚蛋白，24．等电聚焦。 （二）

填空题

1．氨基酸在晶体状态或在水溶液中主要以 形式存在。

2．天冬氨酸的pK1（?－COOH）值是2.09，pK2（β－COOH）值是3.86，pK3（?－NH3）值是9.82，它的等电点是 。组氨酸的pK1（?－COOH）值是1.82，pK2（咪唑基）值是6.00，pK3（?－NH3+）值是9.17，它的等电点是 。 3．在近紫外区能吸收紫外光的氨基酸有 ， 和 。其中 的摩尔吸光系数最大。 4．在氨基酸的含量分析中，可以先用 法分离氨基酸，再用 显色法进行定量分析。 5．在进行蛋白质的N末端氨基酸序列分析中，主要利用 反应。

6．根据蛋白质的形状和溶解度的差异，可以将它们分为 ， 和 。

7．球状蛋白质中，大部分的 氨基酸残基在分子的表面，而大部分的 氨基酸残基在分子的内核。 8．生物体内的蛋白质在折叠过程中通常有 和 参与。 9．目前研究蛋白质晶体结构的方法主要是 。

10．血红蛋白（Hb）与氧结合时呈现 效应，是通过血红蛋白的 现象实现的。肌肉组织中CO2和H+促进O2的释放，这种现象称为 效应。

11．用溴化氰水解蛋白质时，肽键在 残基的右端裂解。

12．用胰凝乳蛋白酶水解蛋白质时，肽键在 和 残基的右端裂解。

13．蛋白质分子上的磷酸化修饰位点主要在 ， 和 三种氨基酸上。 14．在膜蛋白的跨膜区上， 氨基酸朝向分子外侧， 氨基酸朝向分子内侧。 15．镰刀型红细胞贫血是由于正常血红蛋白分子中的一个 被 置换引起的。

16．胰岛素是 分泌的多肽激素。前胰岛素原被蛋白酶水解，失去N端的 ，生成 。再经过肽酶激活，失去 ，生成具有生物活性的胰岛素。

17．在不同生物体内行使相同或相似功能的蛋白质称为 ，其氨基酸序列中有许多位置的氨基酸残基对大多数物种来说都是相同的，称为 ；而其它位置的氨基酸残基对大多数物种来说都是不同的，称为 。 18．常见的丝氨酸蛋白酶有 ， 和 。 19．影响α螺旋形成的主要因素有R基的 和 。

20．蛋白质变性以后， 结构遭到破坏，而 结构仍然保持完整。

21．免疫球蛋白是由 条肽链组成的血液蛋白，每条肽链的N末端为 区，是识别抗原的活性区域，C末端部分是 区。

+

6

22．蛋白质分子中的α螺旋结构靠链内氢键维持，每转一圈上升 个氨基酸残基。 23．细胞色素C中的的脱辅基蛋白与血红素辅基以 键结合。

24．在糖蛋白中，糖链通常与蛋白质的 ， 和 残基共价结合。

25．现要在葡聚糖凝胶G－75柱上分离下列4种蛋白质，它们的分子量分别是A.12000， B.62000， C.28000， D.9000。他们从柱中流出的先后次序是 ， ， ，和 。

26．蛋白质水溶液在pH6具有缓冲作用，这主要是由于蛋白质分子中的 基团的解离作用。

27．中性盐对球状蛋白质的溶解度有显著的影响。在低浓度时，中性盐可以增加蛋白质的溶解度，这种现象称为 。当盐的浓度增加到一定数值时，蛋白质的溶解度开始下降，并有蛋白质沉淀出现，这种现象称为 。 28．鉴定蛋白质纯度的电泳方法主要有 ， 和 。 29．测定蛋白质相对分子量的主要方法有 ， 和 。 30．利用蛋白质分子对其配体分子特有的识别能力建立起来的分离纯化蛋白质的方法是

31．要保持蛋白质胶体溶液稳定，蛋白质分子应该具备下列三个条件：分子大小在 范围内， 和 等。

32．抗原－抗体识别、结合必要条件是 和 。 33．蛋白质中杂环族氨基酸包括 ， 和 。 34．蛋白质的糖基化过程发生在细胞的 和 部位。

35．蛋白质分子周围的 和 是稳定蛋白质胶体的主要因素。

36．肌红蛋白和血红蛋白在进化中形成多肽微环境，其作用是 ， ，和 。

37．沉淀蛋白质的方法主要有 ， ， ， 和 。 38．研究溶液中蛋白质构象的光谱学方法主要有 ， ， 和 。 （三）

选择题

1．蛋白质水解过程中，下列哪一种方法对色氨酸的破坏最大。

A. 酸水解法 B. 碱水解法 C. 酶水解法 D. 高温水解法

2．在蛋白质一级结构测定时要确定二硫键的位置，可以用下列哪一种方法测定出含二硫键的肽段。

A. 巯基化合物还原 B. 过甲酸氧化 C. 对角线电泳 D. 双向电泳 3．研究蛋白质的空间结构时，用下列哪一种方法最有效。

A. 荧光光谱 B. 紫外光谱 C. X光衍射 D. 圆二色性 4．蛋白质亚基间的空间排布、相互作用及接触部位的空间结构称为

A. 二级结构 B. 三级结构 C. 四级结构 D. 结构域

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5．遍在蛋白（ubiquitin）具有（ ）的功能

A. 促进蛋白质的降解 B. 协助蛋白质折叠 C. 促进蛋白质合成 6．在蛋白质分子中，下列哪一种氨基酸残基的侧链可以作为糖基化位点。

A. 脯氨酸 B. 赖氨酸 C. 丙氨酸 D. 丝氨酸

7．在SDS聚丙烯酰氨凝胶电泳时，用（ ）还原二硫键。

A. 尿素 B. 巯基乙醇 C. 过甲酸 D. SDS 8．免疫球蛋白是一种（ ）蛋白。

A. 核蛋白 B. 蛋白铁 C. 铜蛋白 D. 糖蛋白

9．胰岛素的活化时，胰岛素原转变成胰岛素的过程是在（ ）中进行的。

A. 线粒体 B. 内质网 C. 溶酶体 D. 高尔基体

10．180个氨基酸残基形成完整的?-螺旋（3.613）时，其螺旋长度是

A. 27nm B. 25nm C. 26nm D.12nm 11．下列关于D?氨基酸的叙述中，哪一项是不正确的？

A. D?氨基酸多数由L－氨基酸经消旋作用而形成 B. 消旋酶的辅因子是磷酸吡哆醛 C. D?氨基酸往往存在于肽类抗生素中

D. 肽链中的D－氨基酸来源于游离的合成前体D－氨基酸 12．在人工合成多肽时，常用的氨基保护剂是

A. 叔丁氧甲酰基 B.苄酯 C.叔丁酯 D.苄基 13．下列哪种氨基酸是成人的必需氨基酸？

A. Ala B. Tyr C. Leu D. Ser 14．下面关于锁链素的叙述哪项是正确的？

A.它是非蛋白质氨基酸 B.它是蛋白质的基本氨基酸 C.它存在于某些蛋白质中 D.它只存在于弹性蛋白中 15．胶原蛋白中，含量最多的氨基酸残基是

A. 组氨酸 B. 丙氨酸 C. 甘氨酸 D. 缬氨酸 16．下列哪一种试剂可以用来测定多肽链的N末端。

A. 溴化氰 B. 胰蛋白酶 C. 盐酸胍 D. 丹磺酰氯

17．一个蛋白质的pI值是5.0，如果把它放在pH6.0缓冲溶液中电泳，其泳动方向是

A. 向正极移动 B. 向负极移动 C. 在原位不动 18．蛋白质的等离子点是什么情况下净电荷为零的pH值

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